Wissen, wie man rote Tarte sättigt, um ein köstliches, duftendes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, besonders relevant in der Mitte der Pilzsaison. Angesichts der Tatsache, dass diese Waldart ein saftiges, fleischiges Fruchtfleisch hat, ohne Bitterkeit ist, jede Wärmebehandlung toleriert, können verschiedene Arten des Kochens unterschieden werden: kalt, heiß und trocken.
Vorbereiten der Fische zum Beizen
Jeder weiß, dass die richtige Zubereitung von Pilzen den Geschmack des zubereiteten Gerichts bestimmt. Daher verdient die Frage "Ist es notwendig, die Fische vor dem Salzen einzuweichen" besondere Aufmerksamkeit. Redheads enthalten keine Bitterkeit, also brauchen Sie nicht einweichen. Darüber hinaus waschen viele Pilzsammler sie nicht einmal, sondern wischen die gesammelten Proben lieber mit einer Serviette ab.
- Salting rozhikov hängt von der Qualität der ausgewählten Pilze ab: passend für alle Größen von Rot, aber es ist besser, kleine zu verwenden, die vollständig gekocht werden können.
- Die Zubereitung von Pilzen hängt von der Art des Salzens ab. Für trocken - sehr schmutzige Pilze nicht verwenden, weil sie nicht gewaschen werden können, aber Sie müssen nur mit einem Tuch arbeiten und den Schmutz von den Platten löschen.
- Für alle anderen Methoden werden die Rothaarigen unter fließendem Wasser gewaschen, der Schmutz mit einem weichen Schwamm abgewischt, in ein Sieb gefaltet oder auf einer ebenen Fläche getrocknet.
Wie Salz Pilze ryzhiki?
Methoden zum Salzen von Rothaarigen sind vielfältig. Es gibt drei Hauptgruppen: heiß, kalt und trocken. Wenn sie kalt sind, werden die Pilze gewaschen, mit Salz gegossen und für etwa 3 Wochen unter Druck gehalten. In der heissen Rozhiki vorkochen und die Kaltkochaktion wiederholen. Bei einer trockenen Methode werden Pilze nicht gewaschen, sondern gereinigt und mit Salz gegossen.
- Salting rozhikov zu Hause ist gut, weil der Prozess leicht manuell gesteuert werden kann, unter Berücksichtigung der Reinheit und Qualität der Sole. Zum Beispiel sollte Gaze, die die Pilze bedeckt, alle drei Tage gewechselt werden.
- Die Salzlake sollte während der ganzen Zeit braun bleiben, wenn sie schwarz geworden ist - die Pilze werden weggeworfen.
- Unabhängig von der Methode sollten Pilze an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und sicherstellen, dass sie vollständig mit Sole bedeckt sind. Wenn der Saft nicht genug ist - fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu.
Ein einfaches Rezept zum Einsalzen von Rothaarigen
Durch schnelles Einsalzen von rotem Fisch können Sie nach 2 Stunden fertige Pilze bekommen. Dies ist der einfachste und bequemste Weg, der keine Marinaden, Gewürze und zusätzliche Zutaten benötigt, während die natürliche Frische und Stärke der Rothaarigen erhalten bleibt. Zum Kochen werden geschälte und gewaschene Pilze mit Salz bestreut und kurz bei Raumtemperatur stehengelassen.
Zutaten:
- Pilze - 1,5 kg;
- Salz - 80 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie die Fische salzen, reinigen Sie die Pilze von den Trümmern, spülen Sie sie und schneiden Sie die Beine von den Hüten ab.
- Den Boden mit Salz bestreuen.
- Legen Sie die Fische in Schichten und gießen Sie Salz.
- Die oberste Schicht ist reichlich gesalzen und lassen Sie die Pilze bei Raumtemperatur für 2 Stunden.
- Spülen, in ein Glas geben, Öl gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wie rozhiki heißen Weg Salz?
Salting rozhikov heißen Weg wird mehr Zeit wegen der thermischen Verarbeitung von Pilzen erfordern. Selbst wenn man berücksichtigt, dass Pilze während des Schweißens einige Vitamine verlieren, hat dieses Präparat den Vorteil, dass die verwendeten Proben von jeder Größe und nicht einmal von der ersten Frische sein können, und die Zubereitung mit ihnen wird immer noch gut gelagert werden.
Zutaten:
- Rozhiki - 4 kg;
- Salz - 200 g;
- Johannisbeerblätter - 6 Stück;
- Erbsenschoten - 15 Stück;
- Lorbeerblätter - 10 Stück.
- Wasser - 6 l;
- Knoblauchzehe - 8 Stück
Vorbereitung
- Verarbeiteter roter Fisch füllt sich mit Wasser und kocht für 5 Minuten.
- Werfen Sie ein Sieb und cool.
- Auf den Behältern abwechselnd mit Salz und Gewürzen verteilen.
- Halten Sie unter dem Joch für 1,5 Monate in einem kühlen Raum.
Wie rozhiki kalten Weg Salz - ein Rezept
Beizen rozhikov kalte Methode zu Hause - eine universelle Option. In diesem Fall werden die Pilze keiner Hitzebehandlung unterzogen und behalten dadurch nützliche Substanzen, natürliche Farbe und erhalten einen ausgezeichneten Geschmack. Solche Pilze können als unabhängiger Snack oder in der Folge als Braten, Eintopf, Saucen serviert werden.
Zutaten:
- Rozhiki - 3 kg;
- Salz - 150 g;
- Lorbeerblätter - 8 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- eine Knoblauchzehe - 6 Stück
Vorbereitung
- Pilze spülen und trocknen.
- Auf den Boden der Tanks ein wenig Salz und Gewürze geben.
- Legen Sie die Tautropfen in dichten Schichten mit Salz und Gewürzen.
- Spitze mit Gaze und die Unterdrückung einstellen. Halten Sie in einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad Celsius.
- Nach 2 Wochen in Dosen umlagern und kalt lagern.
Wie kann man Crimson Chips salzen?
Das Rezept zum Einsalzen von knusprigen rozhikov schlägt das Vorhandensein von Gewürzen vor. Blätter von Kirsche, Eiche, Meerrettich, Johannisbeere oder Weintrauben geben den Pilzen den nötigen Crunch, Elastizität, ausgezeichneten Geschmack und Aroma. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge der Gewürze zu übertreiben und nur eine Art zu verwenden, andernfalls kann der rozhik seine Anziehungskraft verlieren und verdunkeln.
Zutaten:
- Rozhiki - 5 kg;
- Meerrettichblätter - 15 Stück;
- schwarzer Pfefferstreuer - 30 Stück;
- Salz - 250 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie den knusprigen rozhiki salzen, legen Sie auf den Boden des Behälters die Hälfte der Blätter von Meerrettich, 20 Gramm Salz und 10 Erbsen von schwarzem Pfeffer.
- Die Champignons in 5 gleiche Teile teilen und mit Salz und Pfeffer schichten.
- Die Champignons mit Meerrettichblättern bedecken und 14 Tage lang unter Druck setzen.
Wie kann man rote Schwänze unter Druck bringen?
Wie viel Salz Rozhiki unter dem Joch - eine Frage, die sowohl Anfänger Mätressen als auch erfahrene Pilzsammler interessiert. Alles hängt von der Art des Beizens ab. Um schnell Pilze zu erhalten, können Sie eine heiße Methode des Kochens verwenden und die Unterdrückung für nur ein paar Tage setzen. Bei der kalten Methode wird die Unterdrückung für 3 Wochen durchgeführt, aber die Bereitschaft wird nach 14 Tagen überprüft.
Zutaten:
- Rozhiki - 3 kg;
- Salz - 120 g;
- Wasser - 5 l;
- Zitronensäure - 5 g;
- eine Knoblauchzehe - 6 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Nelken - 4 Stück
Vorbereitung
- Fügen Sie 20 Gramm Salz und Zitronensäure zu Wasser hinzu und kochen Sie die Pilze für 20 Minuten.
- Mit Salz und Gewürzen in einen Behälter legen und 5 Tage unter Druck setzen.
Rote Haare einweichen
Trockenbeizen von Rothaarigen unterscheidet sich von früheren Methoden mit ungewaschenen Pilzen. Sie werden einfach mit einem Pinsel von Schutt befreit, mit Salz gefüllt und unter Druck gesetzt. Berechne in diesem Fall das Verhältnis von Salz zu Gewicht von Pilzen, was die anschließende Lagerung bestimmt. Wenn sich die Rozhik warm halten, erhöht sich die Salzmenge auf 100 g pro 1 kg Pilze.
Zutaten:
- Rozhiki - 2 kg;
- Salz - 200 g;
- Johannisbeerblätter - 5 Stück;
- eine Knoblauchzehe - 4 Stück
Vorbereitung
- Geschälte Rozhiki, lagen in Schichten, gießen Salz und Gewürze.
- Bedecken Sie mit Gaze und legen Sie die Unterdrückung für 15 Tage fest.
Wie die Sommersprossen und Lebkuchen zu salzen?
Die Beize von Rothaarigen und Sommersprossen ist eine der beliebtesten Arten, sie zu ernten, da Pilze in der Textur ähnlich sind und sich perfekt für die Vorbereitung der Gelenke eignen. Der einzige Unterschied ist der bittere Geschmack der Wavelets, bei denen die Pilze 6 Stunden in reinem Wasser vorgesaugt, mit den Lebkuchen kalt getrocknet und gesalzen werden.
Zutaten:
- Rozhiki - 1 kg;
- Sommersprossen - 1 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 100 g;
- Stiele von Dill - 3 Stück;
- Meerrettichblätter - 4 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 8 Stück
Vorbereitung
- Die Wellen sind 6 Stunden mit Wasser gefüllt.
- Werfen Sie es in ein Sieb und trocknen Sie es.
- Legen Sie die Tulpen und Sommersprossen in Schichten mit Salz und Gewürzen.
- 40 Tage lang unter Druck gesetzt.
Wie kann man Rot in einem Fass salzen?
Das Rezept für das Rösten von Rothaarigen in einem Holzfass gilt als das leckerste. In der Regel werden Pilze auf trockene oder kalte Weise zubereitet, von denen jede gut ist, weil die Rothaarigen, in das Aroma des Baumes getränkt, eine Knusprigkeit und einen Duft erhalten, der für Dosenblöcke nicht charakteristisch ist. Außerdem ist der Behälter resistent gegen Bakterien und schützt die Pilze vor Schäden.
Zutaten:
- Rozhiki - 10 kg;
- Salz - 550 g;
- Johannisbeerblätter - 15 Stück;
- Knoblauch Kopf - 2 Stück.
- Meerrettichwurzel - 1 Stck.
Vorbereitung
- Legen Sie am Boden des Fasses ein "Kissen" aus Gewürzen und Salz.
- Mit einer Schicht Champignons belegen.
- Fahren Sie fort, die Rothaarigen in Schichten mit Gewürzen und Salz zu legen.
- Mit einer Serviette abdecken und 15 Tage unter Druck setzen.