Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu ernten. Sie können getrocknet , gefroren, mariniert oder gesalzen werden. Heute werden wir bei der letzten Option anhalten und Ihnen sagen, wie Sie die Pilze richtig salzen können.
Wie richtig Pilze in Banken für den Winter zu salzen?
Zutaten:
- Pilze;
- Salz;
- Knoblauch;
- Erbsen aus Paprika;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
- Lorbeerblätter;
- Dill;
- Wurzeln und Meerrettichblätter;
- Zweige und Blätter von schwarzer Johannisbeere;
- Zweige und Blätter von Kirschen;
- Nelken;
- Kreuzkümmel.
Vorbereitung
Fast alle Pilze sind zum Beizen geeignet, aber röhrenförmige Pilze, besonders die kahlen Stellen, sind besonders brav. Es ist besser, wenn sie jung und stark sind, sonst werden Hüte nach dem Salzen schlaff und nicht knusprig.
Nach dem Sammeln der Pilze in verschiedene Behälter sortiert, spülen Sie gut, ölige Pilze und Russula unbedingt entfernen Sie die Haut von den Hüten. Rozhiki und Russula können nicht vor dem Salzen gewaschen werden, sondern nur mit Servietten vom Dreck abgewischt und sofort in Gläser gefüllt werden. Wir bekommen das sogenannte Trockensalzen. Viele Makrelenarten müssen vor dem Beizen zwei bis fünf Tage in Wasser eingeweicht und dann erneut gespült werden.
Während das Wasser von den Pilzen abläuft, werden die gewünschten Gewürze in die zuvor vorbereiteten sterilen Drei-Liter-Dosen gegeben. Hier gibt es keine klaren Empfehlungen, und Sie können die Gewürze verwenden, die in den Zutaten angeboten werden, oder andere, deren Geschmack Sie am meisten mögen. Einige Mätressen verwenden nur klassische Lavrushka und Paprika, während andere die Pilze mit einem ganzen würzigen Bouquet füllen. Beachten Sie, dass das Hinzufügen von Wurzel- und Meerrettichblättern zu einem gewissen Grad das Salzen von Schimmel verhindert, aber wenn Sie seinen Geschmack nicht mögen, können Sie darauf verzichten.
Über die Gewürze legen wir die Pilze in das Glas mit Schichten von fünf Zentimetern, und gießen sie nicht mit jodiertem großen Salz in der Rate von vierzig Gramm pro ein Kilogramm Pilze. Wir bedecken die Pilze mit einem sauberen Baumwolltuch und legen die Ladung darauf. In unserem Fall können Sie eine Flasche voll Wasser verwenden, die leicht in den Hals der Dose eindringt, oder füllen Sie die Tasche mit Wasser, binden Sie es und versichern Sie es mit ein paar mehr der gleichen Pakete. Nach einer Weile beginnen sich die Pilze zu setzen, der Saft wird freigesetzt und wird in der Salzlake sein. Wir fügen Pilze alle zwei Tage in das Glas, bis es vollständig gefüllt ist, und dann entfernen wir es für weitere Salzen und Lagerung im Kühlschrank. Es ist auch notwendig, das Tuch periodisch zu wechseln und das benutzte Joch zu spülen.
Redheads sind in der Regel in zehn bis zwölf Tagen fertig, und die restlichen Pilze in einem halben bis zwei Monaten des Beizens.
Pilze zu Hause auf heiße Art aussuchen
Zutaten:
- Pilze - 5 kg;
- Salz - 100 g;
- gefiltertes Wasser - 250-300 ml;
- Knoblauch - 5-7 Zähne;
- Erbsen von Paprika - 15-20 Erbsen;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 25-30 Erbsen;
- Lorbeerblätter - 10 Stück;
- Dill;
- pflanzliches unraffiniertes Öl.
Vorbereitung
In den emaillierten Behälter gießen wir gefiltertes Wasser, wir werfen Salz und legen vorgewaschene und gegebenenfalls gereinigte Pilze. Wir halten sie fünfundzwanzig Minuten ab dem Moment des vollständigen Kochens in der Luft, schalten das Feuer aus und lassen es in Salzlake, bis es vollständig abgekühlt ist.
Auf den Boden jedes trockenen, sterilen Liters können wir 3-4 Erbsen duftende und 5-6 Erbsen schwarzen Pfeffers legen. Wir füllen die Behälter mit Pilzen, abwechselnd mit Dill und gehacktem Knoblauch, und von oben fügen wir hinzu
Darauf schütten wir die pflanzliche Aromaölschicht etwa fünf Millimeter ein, bedecken das Gefäß mit einer Verschlusskappe, legen es in eine Plastiktüte und legen es in den Kühlschrank. Solche Pilze werden nicht früher als in zwei-drei Monaten fertig sein. Wenn Sie ein schnelleres "salziges" Ergebnis erhalten möchten, sollten die Pilze 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden und erst dann zum Kühlschrank geschickt werden.
Von dieser Anzahl von Pilzen werden ungefähr fünf Liter Knüppel produziert.