Eine der kompaktesten und einfachsten Arten, Pilze für den Winter zu ernten, ist jedoch, sie zu trocknen, als ob wir nicht trocknen wollten, weit entfernt von allen Pilzfamilien, die "überleben" können. Idealerweise sind zum Trocknen Pilze mit großen und fleischigen Fruchtkörpern geeignet, sie werden der Tubular-Gruppe (Podberezoviki, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge usw.) zugeordnet, sie verlieren nach Feuchtigkeitsverlust ihre Eigenschaften nicht bitter.
Bevor Sie Pilze trocknen, sollten Sie sich an einige wichtige Regeln erinnern. Zum einen sind nur gesunde und ganze Fruchtkörper zum Trocknen geeignet, zum anderen können Pilze vor dem Trocknen nicht gewaschen, geschweige denn gekocht werden.
Wie Pilze im Ofen trocknen?
Der günstigste Weg für Bewohner von Mehrfamilienhäusern ist es, Pilze im Ofen zu trocknen. Vor dem Kochen, wischen Sie die Pilze Beine und Hüte mit einem trockenen Tuch oder Tupfer aus der Einstreu mit einem Pinsel. Schneiden Sie die Pilze mit einem Keramikmesser oder einem Messer aus rostfreiem Stahl (um nicht auf Scheiben zu verdunkeln), und verteilen Sie sie dann auf einem mit Backpapier überzogenen Pergament in einer Schicht und achten Sie darauf, dass sich die Stücke nicht berühren. Nun kann die Pfanne in einen 45 Grad beheizten Ofen gestellt werden, ohne die Tür bis zum Ende zu verschließen und somit eine freie Luftzirkulation und Verdampfung der freigesetzten Feuchtigkeit zu gewährleisten. Wenn die Stücke deutlich kleiner werden und hinter dem Papier zurückbleiben, erhöhen Sie die Temperatur für weitere 6 Stunden auf 65 Grad. Überprüfen Sie die Stücke nach 2-3 Stunden, wenn sie nicht dick genug sind, dann kann der Pilz bereits in diesem Stadium trocknen. Richtig getrocknete Pilze behalten ihre Elastizität und zerfallen nicht beim Biegen.
Wie Pilze zu Hause trocknen?
Eine gebräuchlichere und einfachere Trocknungsmethode ist das Trocknen an der frischen Luft, die leider nur in der warmen Jahreszeit verfügbar ist, da die obligatorische Bedingung das Vorhandensein einer hellen Sonne ist.
Wie getrocknete Pilze lagern?
Die Lagerung von getrockneten Pilzen birgt keine besondere Weisheit, es genügt, die Stücke in Dosen oder verschlossene Behälter zu geben, fest zu verschließen und an einem dunklen, kühlen und gut belüfteten Ort zu belassen. Während der Lagerung ist es notwendig, die Nachbarschaft mit stark riechenden Produkten zu vermeiden, da Pilze leicht fremde Gerüche absorbieren.