Sommer und Herbst schenken uns ein schickes Geschenk in Form einer riesigen Vielfalt an Pilzen. Sie können gekocht und gebraten, mariniert und gesalzen werden. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen interessante Rezepte für die Zubereitung von weißen Pilzen für den Winter.
Marinierte Pilze für den Winter
Zutaten:
- frische Steinpilze - 2 kg;
- Salz - 100 g;
- Essig 9% - 1 Glas;
- Lorbeerblätter - 2 Stück.
- Paprika, Nelken - 6 Stück
Vorbereitung
Pilze kochen in Salzwasser, sanft rühren. Nach dem Kochen den Essig und die Gewürze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Der gebildete Schaum wird durch ein Geräusch entfernt. Koch sollte auf einem kleinen Feuer sein, kein aktives Kochen erlaubend. Dann das Feuer abstellen, die Marinade abkühlen lassen und kühl stellen. Tage bis 5 Pilze sind fertig.
In Essig eingelegte weiße Pilze für den Winter
Zutaten:
- weiße Pilze - 3 kg;
- Dill, Johannisbeeren, Kirsche, Eiche, Meerrettich.
Für Marinade:
- Salz - 6 EL. Löffel;
- Blätter der schwarzen Johannisbeere - 6 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 9 Stück;
- Nelken (Knospen) - 9 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück
Vorbereitung
Pilze gewaschen, in einen Topf gegeben, Wasser gießen, Salz und Gewürze gießen. Wir kochen etwa eine halbe Stunde. Danach wird die Brühe entleert, und die Pilze werden in kaltem Wasser gewaschen und zurück in das Sieb geworfen, so dass die Gläser überflüssig sind.
Am Boden der vorbereiteten Behälter legen Sie eine grüne Schicht (Blätter von Dill, Johannisbeere, Kirsche, Meerrettich, Eiche). Von oben legen Sie eine Schicht Champignons mit den Kapseln nach unten, dann wieder die Grüns und Pilze und so weiter, bis die Zutaten ausgehen. Bedecke den Behälter mit einer Serviette und lege die Ladung darauf. Wenn zur gleichen Zeit etwas Salzlösung freigesetzt wurde, fügen Sie reines abgekochtes Wasser hinzu. Wir reinigen es in der Kälte. Nach 2-3 Tagen sind die Pilze gebrauchsfertig.
Gebratene weiße Pilze für den Winter
Zutaten:
- Steinpilze;
- Salz;
- Pflanzenfett.
Vorbereitung
Pilze, sauber und in mehrere Stücke schneiden, wenn sie groß sind. Dann füllen Sie sie mit kaltem Wasser und kochen nach dem Kochen für ca. 15 Minuten, dann lassen Sie das erste Wasser ab, gießen Sie frisches Wasser und kochen erneut für 15 Minuten und wieder wird die Brühe abgelassen.
In der Pfanne erwärmen wir das Pflanzenöl, legen die Champignons und löschen unter dem geschlossenen Deckel die Minuten, öffnen den Deckel und braten die Pilze für weitere 15 Minuten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Nach Geschmack salzen und mischen. Wir verteilen die Pilze über die vorbereiteten sterilen Gläser und lassen ein wenig Platz für die Ölschicht. Dann das nach dem Rösten übrig gebliebene Öl einfüllen und die Deckel schließen.
Wenn nicht genug Öl in der Pfanne ist, wird eine neue Portion Pflanzenöl zum Kochen gebracht und in die Pilze gegossen. Bewahren Sie diese Pilze an einem kühlen Ort auf. Geschlossen mit Plastikdeckeln werden solche Pilze 6 Monate gelagert und mit einem Blechdeckel verschlossen - bis zu einem Jahr.
Konservierung von weißen Pilzen für den Winter auf Bulgarisch
Zutaten:
- weiße Pilze - 2 kg;
- Dillgrün - 100 g;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Pflanzenfett;
- Essig.
Vorbereitung
Pilze sind meins, gereinigt, getrocknet und in Pflanzenöl bei starker Hitze gebraten. Dann lassen Sie sie abkühlen und legen Sie sie in vorbereitete Banken. Zwischen den Pilzschichten verteilen wir das zerkleinerte Dillgemüse und den Knoblauch, der durch die Presse geführt wird. Das Öl, das nach dem Braten übrig geblieben ist, wird mit Essig (1 Esslöffel) gemischt, zum Kochen gebracht und die Mischung in Dosen mit Pilzen gegossen. Wir rollen die Deckel auf und legen sie zur Aufbewahrung in die Kälte.
Das Rezept für Pilze für den Winter
Zutaten:
- weiße Pilze - 700 g;
- Salz - 1,5 EL. Löffel;
- Wasser - 3 Tassen;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- schwarze Pfeffer Erbsen - 3 Stück;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Koriander - 0,5 TL.
- Nelken in Knospen - 3 Stück
Vorbereitung
Pilze sind sortiert, mein. Wir lassen kleine Pilze vollständig, in 2-4 Teile geschnitten. Knoblauch wird gereinigt und mit Tellern geschnitten. In dem Topf das Wasser erhitzen, salzen und die Pilze eingießen. Zum Kochen bringen, den geformten Schaum entfernen, Feuer reduzieren und Pilze für 15 Minuten kochen, wir entfernen den Schaum ständig. Die Brühe sollte transparent sein. Wir gießen alle Gewürze ein und kochen weitere 7 Minuten und legen die Pilze in saubere Dosen mit Schichten, die mit Knoblauch versetzt werden. Wir gießen in die Gläser mit Pilzen eine belastete Brühe. Und nach dem Abkühlen die Gläser mit Deckel aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren.