Roggenbrot bezieht sich auf Grundnahrungsmittel. Der Hauptbestandteil dieses Brotes ist Roggenmehl. Als Sprengmittel wird ein spezieller Starter verwendet.
Roggenbrot in den Menschen heißt "schwarz", im Vergleich zu Weizenbrot, das "weiß" genannt wird. Diese Farbe des Brotes ist mit der Tatsache verbunden, dass Roggenmehl während des Kochens den Farbton in Richtung eines dunkleren ändert.
Es ergab sich, dass Brot aus Roggenmehl für mehrere Jahrhunderte eines der Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung unserer Breiten war. Roggenbrot wurde im 11. und 12. Jahrhundert populär, als Roggen massiv angebaut wurde. Der Hauptgrund dafür lag in der Tatsache, dass diese Art von Brot nahrhafter und billiger als Brot aus Weizen war.
Wie viele Kalorien enthält Roggenbrot?
Durch Backeigenschaften unterscheidet sich Roggenmehl sehr von Weizenmehl. Es fehlt Gluten, aber es gibt mehr wasserlösliche Substanzen, die Flüssigkeit ansammeln und verhindern, dass die Form des Brotes erhalten bleibt. Aus diesem Grund werden anstelle von Hefe zum Backen des Teiges Fermente mit einer erhöhten Acidität verwendet, die auf die Wirkung fermentierter Milchbakterien zurückzuführen ist.
Der Kaloriengehalt von Roggen- und Weizenbrot ist signifikant unterschiedlich. Im Gegensatz zu Weizenbrot, das 245 Kalorien enthält, liegt der Kaloriengehalt von ungesäuertem Roggenbrot im Bereich von 160-190 Einheiten. Die meisten Kalorien kommen aus Kohlenhydraten, da sie mehr als 37% der Brotmenge ausmachen. Proteine machen etwa 5,7% und Fette - etwa 0,5% der Masse des Produkts aus.
Während einer Diät ist eine kleine Menge Roggenbrot erlaubt, da es wichtige Nährstoffe liefert. Bei der Berechnung von Kalorien in Nahrungsmitteln ist zu berücksichtigen, dass der Kaloriengehalt eines Stücks Roggenbrot mit einem Gewicht von 30-40 g etwa 52 Einheiten beträgt. Während der Diät sind ein oder zwei Stück Roggenbrot erlaubt.