Pollock unter der Marinade - ein Gericht, das von vielen aus der Sowjetzeit geliebt wird. Der Fisch gewann die nationale Liebe, erstens, weil er mit einem zugänglichen Satz von Gemüse (Zwiebel, Karotte) kocht, und zweitens, weil er sowohl heiß als auch kalt serviert werden kann, wobei die zweite Möglichkeit wichtiger ist.
Alaska Pollack - ein klassisches Rezept
Da der Fisch unter der Marinade ein Volkskostüm ist, hat er kein bestimmtes klassisches Rezept, aber es gibt verschiedene Variationen, auf die man sich beim Kochen verlassen kann. Eine davon werden wir in diesem Rezept besprechen.
Zutaten:
- Seelachs - 440 g;
- Karotten - 135 g;
- Essig - 35 ml;
- Zwiebel - 140 g;
- Mehl - 25 g;
- Pflanzenöl - 45 ml;
- Tomatenmark - 55 g.
Vorbereitung
Fischfilets für Knochen vorproben, in gleich große Stücke teilen, würzen und in Mehl einrollen. Jedes der Filetstücke ist in einer Fülle von Pflanzenöl gebräunt.
In der zweiten Schüssel nehmen Sie die Marinade zubereiten. Speichern Sie das geschnittene Gemüse und gießen Sie es mit einer Lösung aus Tomatenmark in ein halbes Glas Wasser. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Essig einfüllen, Salz mit Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Den Fisch in ein beliebiges Gericht geben und mit der vorbereiteten Marinade füllen. Pollock in Marinade kann sofort serviert oder für ein paar Stunden in den Kühlschrank geschickt werden.
Seelachsfilet unter Marinade - Rezept
Wenn Sie keine Tomatenpaste verwenden wollen, aber Fisch außerhalb der Saison kochen, ersetzen Sie ihn durch Tomatensaft. Sein natürlicher Salzgehalt wird den Fisch während längerer Abschreckung gut würzen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass Sie Alaska-Seelachs während der Röstung nicht zur vollen Bereitschaft bringen sollten, sondern nur eine rosarote Kruste von außen greifen sollte.
Zutaten:
- Seelachs - 1,2 kg;
- Karotten - 390 g;
- Zwiebel - 210 g;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Tomatensaft - 470 ml;
- gemahlener Paprika, Fenchel - 1 Teelöffel;
- Prise Kreuzkümmel;
- Mehl - 45 g.
Vorbereitung
Den Fisch in Stücke teilen, würzen und in Mehl einrollen. Die Stücke braten und auf einer separaten Schale beiseite stellen. Braten Sie das geschnittene Gemüse und würzen Sie es mit Paprika, Kümmel und Fenchel. Vergiss das Salz nicht. Sobald die Stücke halb gekocht sind, teilen Sie den Braten in zwei Hälften. Für eine Hälfte legen Sie den Fisch aus, verteilen Sie das restliche Gemüse von oben und füllen Sie das Gericht mit Tomatensaft. Pollack in Marinade mit Karotten etwa 40 Minuten dünsten und dann auf Raumtemperatur vorgekühlt servieren.
Wie lecker Fischpollack unter Marinade zu kochen?
Eine etwas raffiniertere Version des Gerichts wird nicht mit dem Zusatz von Essig zubereitet, sondern auf der Basis von Weißwein und der Grundlage der Soße sind frische Tomaten, die, wenn gewünscht, durch Früchte ersetzt werden können, die in ihrem eigenen Saft geschlossen sind. Ein ungewöhnlicher Geschmack unserer Marinade wird einen Stengel von Sellerie unter den üblichen Satz von Gemüse wie Karotten und Zwiebeln bieten.
Zutaten:
- Seelachs - 460 g;
- trockener Weißwein - 245 ml;
- Zwiebel - 95 g;
- Knoblauchzähne - 2 Stück;
- ein Stängel Sellerie - 1 Stück;
- Karotten - 175 g;
- Tomaten - 390 ml.
Vorbereitung
Anstatt zu braten, kochen wir den Fisch in einer ungewöhnlichen Mischung aus Wein und Wasser. Gießen Sie ein Glas Weiß trocken auf einen Liter normales Wasser und zum Kochen bringen. Die Fischstücke in die siedende Flüssigkeit legen und für ca. 3 Minuten verbrühen. Fertiger Alaska-Pollack auf einem separaten Teller.
Spare die Zwiebeln, Karotten und Sellerie Stücke. Den Knoblauch dazugeben und die Tomaten hineingeben. Sobald die Soße kocht und das Gemüse weich wird, würzen Sie die Marinade mit Salz und gießen Sie es über Stücke des Seelachs. Wenn Sie Fisch als Snack servieren wollen, dann kühlen Sie ihn ab, aber wenn Seelachs ein heißes Gericht auf dem Tisch ist, legen Sie ihn 15 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.