Kuchen und Torten, Aufläufe und Konserven sind klassische Begleiter von Apfelporen, aber unter den anderen Gerichten ist eine der ältesten in der russischen Küche das Rezept für Pastillen. Im Folgenden werden wir über die alten Rezepte von Apfel Pasta zu Hause sprechen, die Sie leicht mit Ihren eigenen Händen wiederholen können.
Trotz der Tatsache, dass die Pastille erinnert an eine Mitte zwischen türkischen Lukum und amerikanischen Marshmallow , in der Tat ist es ein traditionelles russisches Gericht, das in Kolomna geboren wurde. Dort und bis heute gibt es ein Museum der Pastillen, in dem jeder die altrussische Delikatesse probieren und ein traditionelles Rezept mitnehmen kann. Die Wahrheit hinter der Verkostung ist nicht unbedingt, nach Kolomna zu gehen, denn Sie können das Kochen in Ihrer eigenen Küche wiederholen.
Apfelpastille - Rezept
Zutaten:
- Äpfel - 570 g;
- Zucker - 240 g;
- Eiweiß - 1 Stck.
Vorbereitung
Für Pastillas ist es üblich, saure oder süß-saure Äpfel zu wählen, die dem Dessert nicht nur den gewünschten Geschmack verleihen, sondern auch die Textur erhalten. Für Pastille sollten Äpfel bis zur Erweichung vollständig gebacken werden, dann werden die Früchte auf ein Sieb übertragen und beginnen allmählich zu mahlen. Das resultierende Kartoffelpüree sollte dann mit mittelgroßem Zucker geschlagen werden, bis es weiß wird. Sie werden überrascht sein, wie viele in Püree geschlagene Äpfel Marshmallows ähneln. Separat ein Eiweiß zu festen Spitzen schlagen. Eier mit Apfelmus vermischen und etwas Masse in eine Backform mit Pergament geben. Nach dem Nivellieren der Oberfläche der Pastille, lassen Sie es in einem auf 100 Grad erhitzten Ofen für 6-7 Stunden trocknen. Die abgekühlten Chilischoten abschneiden und Stücke der geschlagenen Apfelmasse miteinander bestreuen. Lassen Sie das Gericht noch einige Stunden im Ofen. Ein altes Rezept für Apfelpasta setzt das Trocknen im Ofen voraus, aber in modernen Variationen ist es viel bequemer, einen Ofen zu benutzen, besonders wenn es einen Konvektionsmodus hat.
Wie man Apfelpastille zu Hause ohne Zucker macht?
Für die Herstellung von Pastillen ist es nicht üblich, süße Äpfel zu verwenden. Wenn Sie also auf einen klassischen Süßstoff in Form von Kristallzucker verzichten wollen, verwenden Sie Honig.
Backen Sie Äpfel direkt in der Haut und mit einem Kern. Für die Geschwindigkeit des Kochens können die Früchte in zwei Hälften geteilt und mit einem Schnitt versehen werden. Gebackene Äpfel werden püriert, durch ein Sieb gewischt und dann das daraus resultierende Kartoffelpüree gemessen: Für jeweils zwei Gläser Püree muss ein Glas Honig verwendet werden. Honig mit Äpfeln kombinieren, gut peitschen, um es leichter und voluminöser zu machen.
Die Zubereitung von Apfelpastila zu Hause war fast zu Ende, es blieb nur noch die Hälfte der Apfelmasse übrig, verteilte sie gleichmäßig auf dem Pergament und trocknete dann alles in einem auf 100 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 4-5 Stunden. Dann falten Sie die Nudeln zweimal, bedecken Sie mit der restlichen Ei-Apfel-Masse und trocknen Sie weitere 1,5-2 Stunden.
Die hausgemachte Pastille von Apple wird hermetisch verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort gelagert. Zwischen den Stücken werden per Pergament übertragen.
Hausgemachte Apfelpasta - Rezept
Die gewünschte Menge ungesüßter Äpfel wird vom Kern gereinigt und in große Stücke geschnitten. Die Apfelstücke in einen Topf geben, etwas Wasser darüber gießen und alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Zerkleinere die Äpfel in einem Püree und verteile sie dann auf einem Blatt Pergamentpapier mit einer Schicht von höchstens einem Zentimeter. Trocknen Sie die Pastille bei 80 Grad von 4 bis 6 Stunden. Nach Abschluss der Vorbereitung wird das Pastillenblatt vom Papier getrennt, in dieser Form umgedreht und getrocknet und danach geschnitten.