Eine authentische Variante der tartarischen Küche, Aza, beinhaltet die Verwendung von Rindfleisch oder im Extremfall Lammfleisch. Aber auf unseren riesigen Plätzen wurde das Essen lange an unseren Geschmack angepasst und in der Praxis wird es viel öfter mit Schweinefleisch gekocht, was nicht verhindert, dass es noch schmackhafter, reicher und duftender wird.
Rezept azu vom Schweinefleisch mit Essiggurken und Soße
Zutaten:
- Schweinefleisch (Fleisch) - 320 g;
- Tomatenmark - 35 g;
- Zwiebel Zwiebeln - 240 g;
- Kartoffeln - 820 g;
- eingelegte Gurken - 215 g;
- Knoblauchzähne - 2-3 Stück;
- Brühe oder Wasser - 225 ml;
- Sonnenblumenöl raffiniert - 95 ml;
- Kristallzucker - 10-15 g;
- Lorbeerblätter - 1-2 Stück;
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 1 Prise;
- jodiertes Salz.
Vorbereitung
Vorbereitung der Azu aus Schweinefleisch, spülen Schweinefleisch unter fließendem Wasser und sorgfältig mit Servietten trocknen. Danach schneiden Sie die Fleischscheibe in dünne Blöcke oder kleine Würfel und schicken Sie es in den durch und durch erhitzten Kessel oder Pfanne, Gießen Sie eine kleine Sonnenblume ohne das Aroma von Öl. Während das Fleisch geröstet wird, reinigen und schneiden wir die Zwiebelknollen mit Halbkreisen. Wir entfernen die Kartoffelknollen von den Schalen, zerkleinern Strohhalme und braten sie in einer separaten Pfanne, bis sie knusprig und weich sind.
Zu den bereits rötlichen Schweinefleischstücken legen Sie die gehackte Zwiebel, stehen Sie acht Minuten lang unter Rühren und fügen Sie dann die mit Stroh gehackten gesalzenen Gurken hinzu, gießen Sie ein wenig kochendes Wasser hinein und lassen Sie die Schüssel fünfzehn Minuten unter dem Deckel und reduzieren die Intensität des Feuers auf etwas unter dem Durchschnitt.
Im nächsten Schritt geben wir Tomatenpaste in einen mit einem Glas kochendem Wasser oder heißer Brühe verdünnten Kessel, werfen die zerkleinerten, zuvor gereinigten Knoblauchzehen, streuen ein wenig Zucker, werfen Lorbeerblätter und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer, mischen und löschen, decken das Gericht mit einem Deckel ab, bis das Fleisch weich ist. Jetzt legen wir geröstete Kartoffeln, wir genießen das Essen, um Salz zu schmecken, wir lassen es für weitere drei bis fünf Minuten aus und können, wenn gewünscht, mit frischen Kräutern dekorieren.
Wie azu aus Schweinefleisch in Tartar mit rohen Kartoffeln in einem multivariaten kochen?
Zutaten:
- Schweinefleisch (Fleisch) - 620 g;
- frische Tomate - 120 g;
- Tomatenmark - 30-40 g;
- Zwiebel Zwiebeln - 240 g;
- Karotten - 90 g;
- Kartoffeln mittlerer Größe - 980 g;
- Bulgarische Paprika (vorzugsweise in verschiedenen Farben) - 2 Stück;
- Gurken mittlerer Größe - 290 g;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Brühe oder Wasser - 260 ml;
- Sonnenblumenöl raffiniert - 35 ml;
- Zucker - 1 Prise;
- Lorbeerblätter - 1-2 Stück;
- gemahlener Pfefferschwarz - 1 Prise;
- gemahlener Pfeffer rot - 1 kleine Prise;
- jodiertes Salz.
Vorbereitung
Die erste Sache, die wir richtig vorbereiten werden, ist die Pulpe von Schweinefleisch. Wir waschen das Fleisch, trocknen es, schneiden es in Blöcke mit einer Dicke von nicht mehr als einem Zentimeter und stellen sie in die Mehrgerätekapazität, nachdem wir ein wenig Sonnenblumenöl hineingegossen haben und den Modus "Heiß" oder "Backen" auf dem Gerätedisplay wählen. Nach zehn Minuten legen wir die geschälten und gewürfelten Zwiebeln und Halbkreise Karotten und kochen alle zusammen für weitere fünf Minuten.
Gesalzene Gurken in Streifen schneiden, Halbkreise oder einfach durch eine große Reibe geben und nach einiger Zeit mit Fleisch auf das Gemüse geben. Erweitere den vorherigen Modus für weitere zehn Minuten und füge dann hinzu
Jetzt in gekochte Brühe oder nur Wasser gießen, wir azu mit Salz und zwei Sorten Pfeffer schlürfen, wir werfen Lorbeerblätter und Knoblauchzehen, schalten das Gerät auf die Funktion "Quenchen" und stellen den Timer für anderthalb Stunden ein.
Kartoffeln werden etwa 30 Minuten vor Beendigung des gesamten Prozesses hinzugefügt. Es muss vorher gereinigt und in Würfel geschnitten werden.