Basilikum ist ein unentbehrlicher Bestandteil vieler Soßen, ohne die man sich eine beeindruckende Liste von Gerichten der kaukasischen und europäischen Küche kaum vorstellen kann.
Im Folgenden erzählen wir Ihnen, wie Sie eine Basilikumsauce mit Tomaten für den Winter vorbereiten und die Nuancen der Zubereitung von Pestosauce beschreiben.
Italienische Tomatensauce aus Tomaten mit Basilikum - Rezept für den Winter
Zutaten:
- reife Tomaten - 1,5 kg;
- frisches Basilikum - 1 mittelgroße Brötchen;
- Knoblauch große Zähne - 2 Stück.
- Olivenöl der ersten Extraktion - 20 ml;
- Olivenöl raffiniert - 35 ml;
- Zucker - 20 g oder nach Geschmack;
- Salz ist nicht jodiert groß - nach Geschmack;
- Italienische Kräuter (optional) - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Grundlage der Soße in diesem Fall sind frische reife Tomaten. Unmittelbar vor dem Kochen müssen sie gewaschen werden, kreuzförmige oberflächliche Schnitte auf jeder Frucht und in kochendes Wasser für ein paar Minuten gelegt werden. Danach rollen wir die Tomaten mit Eiswasser und entfernen leicht und natürlich die Schale. Dann schneiden Sie jede Tomate in mehrere Stücke. In den Kochtopf geben wir das raffinierte und zuerst gepresste Olivenöl, erwärmen es und legen die geschälten und in Scheiben geschnittenen großen Knoblauchzehen. Nachdem die Knoblauchstücke leicht frittiert sind, fügen Sie die vorbereiteten Tomaten dazu und lassen Sie sie unter mäßigem Rühren bei mäßiger Hitze, bis die Flüssigkeit ungefähr zweimal verdampft.
Nun gehackt willkürlich Zweige Basilikum, Salz, Kristallzucker und nach Wunsch, italienische Kräuter nach Geschmack, löschen für weitere zehn Minuten, dann von der Platte entfernen und mit einem untergetauchten Mixer gelocht. Wenn die Konsistenz der Soße in diesem Stadium der Sauerrahm ähnelt, kann man sie nur zum Kochen bringen und sofort anfangen, sich auf den Gläsern zu entfalten. Mit flüssiger Konsistenz das Werkstück noch schweißen und erst danach auf sterile Gefäße ausgießen und versiegeln.
Idealerweise müssen Sie Gläser mit einer Soße für natürliche Selbststerilisation unter einer warmen Decke setzen und die Behälter mit den Kappen nach unten drehen.
Das Rezept für Pesto-Sauce mit Basilikum
Zutaten:
- Basilikum frisches Grün - 75 g;
- geschälte Zedernnüsse - 35 g;
- große Knoblauchzähne - 2 Stück;
- Parmesankäse - 65 g;
- Pecorino-Käse - 35 g;
- Olivenöl der ersten Pressung - 85 ml;
- Salz Meer - Prise.
Vorbereitung
Würzige Pesto-Sauce hellgrün wird unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet und idealerweise wird nur ein Marmormörtel verwendet. Wenn Sie Ihre Aufgabe vereinfachen und einfach alle Zutaten im Mixer mahlen, dann steigt die Wahrscheinlichkeit, anstelle eines hellgrünen Brauns mit einer Farbsoße zu kommen, aufgrund der schnellen Oxidation des Basilikums.
Zunächst die Käsespäne vorbereiten und beide Käsesorten durch eine feine Reibe geben. Dann die geschälten Knoblauchzehen, grünes Basilikum und Zedernnüsse mit einer Prise Meersalz einreiben, bis eine grüne Paste entsteht. Nun die Käsespäne streuen, die Masse nochmals einmassieren und durch Zugabe von Olivenöl auf die gewünschte Konsistenz bringen.