Basturma aus Hühnerbrust zu Hause

Basturma ist ein ruckartiges, vormariniertes Fleisch in einer Gewürzschale. In der Regel wird es ohne Wärmebehandlung gekocht und das Kochen dauert bis zu zehn Tage. Sie können den Prozess der Erlangung einer Delikatesse beschleunigen, indem Sie es im Ofen kochen, aber es wird nicht mehr ein klassisches Basturma im Original sein, sondern ein Fleischsnack, der eher an gekochtes Schweinefleisch in Gewürzen, Karbonaten oder Gebäck erinnert .

Wir bieten beide Varianten an, dieses erstaunliche Gericht zu kochen, das sich in jedem Fall als ausgezeichnet erweisen wird.

Wie man eine Basturma von einer Hühnerbrust kocht?

Zutaten:

• Hühnerbrust - 1,2 kg;
• Gewürze für Fleisch - 10 g;
• Pfefferschwarzer Boden - 45 g;
• Paprikapulver - nach Geschmack;
• Pfefferschoten - 25 g;
• Sumach - 25 g;
• gemahlener Paprika - 25 g;
• nicht jodiertes Salz - 20 g;
• Kristallzucker - 40 g;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• Cognac - 100 ml.

Vorbereitung

Um eine Basturma zu machen, wird Hühnerbrust gründlich mit kaltem Wasser gewaschen, wir trennen die Filets vom Knochen und entfernen die Haut. Nun in die Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer schwarz, Pfeffer, Fleisch, Sumach, Paprika und den gemahlenen roten Pfeffer mischen. Wir gießen Cognac ein. Es sollte so viel sein, dass die Gewürze angefeuchtet werden und eine dicke Gülle werden, zu der wir die vorbereitete Brust großzügig einschmieren werden. Wir legen es in einen Container oder Sudok, stellen die Ladung auf und bestimmen es 48 Stunden lang im Kühlschrank.

Nach der für das Marinieren vorgesehenen Zeit nehmen wir die Brust aus dem Kühlschrank, spülen sie gründlich von Gewürzen ab und wischen sie mit fast trockenen Papiertüchern ab. Erbsen von schwarzem Pfeffer rustolchem ​​in einem Mörser und mit rotem Pfeffer gemahlen und vorgereinigt und durch die Knoblauchpresse geführt. Je schärfer Sie eine Basturma wünschen, desto mehr sollte der rote Pfefferanteil in der würzigen Mischung vorhanden sein. Wenn Sie einen weicheren und nicht zu scharfen Geschmack des Gerichtes bevorzugen, dann kann heißer Paprika durch süßen Paprika oder andere aromatische und nicht scharfe Gewürze, getrocknete Kräuter Ihrer Wahl und Geschmack ersetzt werden.

Die Oberfläche der Hähnchenbrust mit der würzigen Masse einfetten, auf ein Stück Gaze legen, in der Mitte falten, fest umwickeln und mit einem Bindfaden oder einem starken Faden binden. Wir lagern die Verpackung an einem gut belüfteten Ort, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt für fünf bis sieben Tage. Nach der Zeit wird die leckere Hähnchen-Bastur komplett fertig sein. Guten Appetit!

Basturma aus Hähnchenbrust im Ofen - Rezept

Zutaten:

• Hühnerbrust - 1,2 kg;
• nicht jodiertes Salz - 40 g;
• trockener Wein - 350 ml;
• Lorbeerblätter - 4 Stück;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 30 g;
• Honig - 70 g;
• Paprikapulver - 20 g;
• Oregano-15 g;
• Rosmarin - 15 g.

Vorbereitung

Der erste Schritt besteht darin, eine Marinade zuzubereiten. Dazu Wein in die Schaufel gießen, Salz geben, durch die Knoblauchpresse drücken, Lorbeerblätter, Erbsen von Schwarz- und Paprika, Lorbeerblätter und Honig legen. Alles umrühren, die Masse aufkochen, drei bis fünf Minuten kochen lassen und vollständig abkühlen lassen.

Während die Marinade kalt wird, waschen wir die Hühnerbrust, entfernen Knochen und Häute, schneiden die Folien und Knorpel. Legen Sie das Fleisch in einen geeigneten Behälter, gießen Sie die vorher gekochte, gekühlte, würzige Salzlake und bestimmen Sie für einen Tag im Kühlschrank. Achten Sie darauf, zu folgen Um sicherzustellen, dass die Brust vollständig mit Marinade bedeckt ist.

Nach Ablauf der Zeit wird die pürierte Hühnchenbrust mit einem Papiertuch eingetaucht und mit einer Mischung aus Oregano, Rosmarin, gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer und Paprika gerieben. Wir binden die Brust mit einer Schnur oder einem starken Faden und definieren es in eine Auflaufform, nachdem sie es vorher vereitelt haben. Wir legen die Form mit Basturma in den auf maximale Temperatur erhitzten Ofen für zwölf bis fünfzehn Minuten.

Schalten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie nicht die Tür und lassen Sie die Hühnerbrust für mehrere Stunden, vorzugsweise nachts, vollständig abkühlen. Auf die Bereitschaft werden wir etwas mehr Gericht im Kühlschrank abkühlen und wir können es schneiden und es auf den Tisch servieren.