Jüdische kulinarische Traditionen sind sehr vielfältig. Sie unterscheiden sich in den charakteristischen und spezifischen Arten und Methoden des Kochens, sowie in der besonderen geschmacklichen Harmonie. Obwohl die jüdische Küche nach Herkunft eine der ältesten ist, wurde sie im Laufe der Zeit stark bereichert, wobei viele interessante Techniken und Techniken aus den kulinarischen Traditionen anderer Völker übernommen wurden.
Wir werden ein paar Rezepte von Lamm mit Bohnen analysieren.
Lamm mit Bohnen auf Hebräisch
Zutaten:
- mageres junges Lamm (natürlich, wünschenswert, koscher) - ungefähr 600 g;
- weiße oder farbige Bohnen - 2 Tassen;
- Zwiebeln (kann rot sein) - 1 Stck .;
- Pflaumen - etwa 15-20 Stück;
- Butter, natürlich - 20-30 g;
- ein wenig Olivenöl;
- Lorbeerblätter - 5 Stück.
- Greens sind unterschiedlich für die Dekoration.
Für Soße:
- trocken gemahlene Gewürze (Pfeffer verschiedener Art, Ingwer, Safran, Nelken, Koriander und andere);
- Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
- Honig blumig natürlich - 2-3 EL. Löffel;
- Essig fruchtig natürlich (kann Balsamico-Licht sein) - 1-2 TL.
- Zitrone - 1-1,5 Stk.
Vorbereitung
Die Bohnen werden am Abend in kaltem Wasser eingeweicht. Am Morgen waschen wir es, füllen es mit kaltem Wasser und bringen es zum Kochen. Es ist besser, in einem Kochtopf oder Kessel zu kochen. Koche die Bohnen für 15 Minuten und salze die Flüssigkeit. Wir waschen es erneut und füllen es mit kaltem Wasser. Nun zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen bis es fertig ist. Im Kessel sollte es nicht viel Flüssigkeit geben (und wenn es übrig ist - salze es).
Und auf dem nächsten Brenner erwärmen wir den zweiten, ziemlich geräumigen Kessel, in dem wir die Zwiebeln leicht hacken und fein gehackt auf Olivenöl. Wir legen in den Kessel geschnittene (oder gehackte) kleine Stücke Fleisch und Lorbeerblätter, rühren und schmoren, schließen den Deckel, manchmal rühren und gießen Wasser. In den Topf geben, mit den Pflaumen dünsten und 15 Minuten warten, dann das Wasser abgießen und den Stein entfernen. 5-8 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, legen wir Pflaumen in den Kessel, leicht gesalzen und gemischt. Fügen Sie die gekochten Bohnen und ein Stück Butter zu dem Fleisch und dem Fleischkassan hinzu, mischen Sie es, decken Sie es ab und schalten Sie das Feuer aus.
Jetzt bereiten wir Honig heiße Soße vor . Knoblauch wird durch eine manuelle Presse verkauft oder gründlich interpretiert. Fügen Sie Saft aus ein oder anderthalb Zitronen und Obstessig hinzu. Honig wird 1: 1 mit kochendem warmem Wasser gelöst. Mischen Sie diese Zutaten, gießen Sie trockene Gewürze, mischen Sie, lassen Sie für 10 Minuten stehen und filtern Sie durch ein Sieb. Wir warten, bis die Bohnen mit Fleisch von heiß zu warm gehen (Honig mag keine Temperaturen über 75 Grad). Soße in den Kessel füllen. Alles ist gemischt und auf Tellern ausgelegt. Wir servieren mit Brot und Peysahovkoy (Jüdischer Rosinen Wodka) oder Tafelwein.
Lamm mit jungen Bohnen auf Hebräisch
Zutaten:
- Lamm ist ein schlanker Junge - 600 g;
- grüne Bohnen - etwa 400 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Karotten - 1 Stück;
- Pfeffer süß rot - 1-2 St.;
- Tomaten reif rot - 2 Stück;
- trockene Gewürze sind unterschiedlich;
- grüne entkernte Oliven - 15 Stück;
- Olivenöl;
- Die Grüns sind anders.
Für Soße:
- Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
- natürlicher Essig - 2 Teelöffel;
- Senf bereit - 1-2 TL.
- Zitrone - 1 Stück;
- rote Paprika frisch;
- Salz.
Vorbereitung
Schneide die Bohnenspitzen ab und schneide jede Schale in 3-4 Stücke. Im Kessel leicht gehackte Zwiebeln und Zwiebeln anbraten
Bereite die Soße zu. In einem Mörser frisch gemahlene rote Paprika und Knoblauch mit Salz zerdrücken. Fügen Sie Senf und Zitronensaft hinzu. Wir legen Hammel mit Bohnen auf Tellern. Mit gehackten Kräutern bestreuen und die Soße einfüllen.