Soba ist der Name des japanischen Nationalprodukts - eine lange dünne Nudel aus einer Mischung von Buchweizenmehl mit dem Zusatz von Wheaten (auch Gerichte aus diesem Produkt genannt). Gemäß den japanischen landwirtschaftlichen Nahrungsstandards müssen in Hundenudeln mindestens 30% Buchweizenmehl enthalten sein. Solche Nudeln haben eine charakteristische grau-braune Nuance.
Trotz gewisser Produktionsstandards hat das Wort "Soba" in Japan eine breite Interpretation, man kann es als dünne, unvorbereitete Nudeln bezeichnen (nicht nur Buchweizen, sondern auch andere Mehlsorten). Wenn das Wort "Soba" ein Fertiggericht heißt, bedeutet es nur Buchweizennudeln.
Buchweizennudeln (in dem Sinne, fertig, gekocht) sind sehr beliebt in Japan - das ist eine der Optionen und Komponenten der nationalen Fast Food. Soba-Nudeln und verschiedene Gerichte werden sowohl in teuren Restaurants als auch zu Hause gekocht.
Ich sage dir, wie man Buchweizennudeln kocht.
Soba-Nudeln - Rezept
Vorbereitung
Vermischen Sie das gesiebte Buchweizenmehl mit Weizenmehl im Verhältnis 1: 2 oder 1: 3. Den relativ steilen Teig vorsichtig auf dem Wasser vermischen, aber kurz kneten und in dünne Schichten rollen, mit einem scharfen Messer in lange dünne Streifen schneiden und auf Papier oder Bretter ausbreiten. Nach dem Trocknen können Sie kochen. Sie können spezielle Nudeln verwenden.
Erinnern Sie sich gut: Buchweizennudeln werden gekocht, bis sie in kochendem Wasser für 5-8 Minuten gekocht werden, nach denen es zum Sieb zurück geworfen werden sollte.
Die beliebtesten Rezepte und Formen der Fütterung von Fertignudeln
In der Regel werden die Fertignudeln leicht gekühlt mit Soßen (in einer separaten Schüssel) oder als Suppennudeln serviert. Solche Suppen werden normalerweise aus Nudeln und heißen Brühen verschiedener Art hergestellt, fügen Ingwer, grüne Zwiebeln und andere Gemüse hinzu, würzen mit süßem Reiswein (Mirin), Sojasauce, Wasabi.
Auch zubereitete Nudeln können mit Tempura (spezielle Gerichte der japanischen Küche) serviert werden.
Vorbereitung
Die Nudeln werden gekocht und in ein Sieb gegeben (siehe oben).
Tempura wird aus Fisch, anderen Meeresfrüchten und Gemüse (seltener Fleisch oder Obst) hergestellt. Mit Stäbchen (hasi) zuerst die Stücke eines Originalprodukts in einen Beutel mit Mehl, Wasser und Eiern eintauchen, dann schnell in frittierten (Sesamöl, manchmal mit anderen Pflanzenölen vermischt) braten. Zu den Nudeln des Hundes mit Tempura ist es üblich, verschiedene nationale Soßen zu servieren.
Soba mit Huhn und Gemüse - Rezept
Zutaten:
- Soba-Nudeln - 2-3 Portionen;
- Hähnchenfilet (Fleisch von der Brust oder den Oberschenkeln) - ca. 400 g;
- Brokkoli - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Paprika - 2 Stück.
- Grüns (Zwiebel, Stangensellerie, Petersilie, Basilikum, Dill);
- Sesamöl zum Braten;
Für Soße:
- Reis oder Pflaumenessig (Sie können Zitronensaft trinken) - 1 Teil;
- Mirin - 1 Teil;
- Sojasauce - 1 Teil;
- Knoblauch;
- roter Pfeffer.
Vorbereitung
Wir gießen Sesamöl in die Pfanne und erwärmen es gut. Die geviertelten Ringe mit Zwiebeln und Fleisch in kleine Stücke schneiden (zusammen) bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten unter Rühren mit einer Schaufel und Schütteln der Bratpfanne. Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Paprika und Brokkoli, zerlegt in kleine Kinderbetten. Reduzieren Sie das Feuer leicht, braten Sie für 3-5 Minuten alle zusammen, umrühren, dann ein wenig Wasser gießen, reduzieren Sie das Feuer
Kochsauce: Reisessig mit Myrino und Sojasauce vermischen, gehackten Knoblauch dazugeben und mit scharfer Paprika würzen. Kochen Sie die Nudeln des Hundes, bis sie fertig sind und werfen Sie sie zurück zum Sieb.
Wir servieren Fertignudeln mit Huhn und Gemüse, Sauce in einer separaten Tasse. Dieses Gericht ist gut, um Pflaumenwein, Sake, Mirin oder japanischen Whiskey zu servieren.
Eine weitere fertige Nudel kann mit Garnelen oder anderen Meeresfrüchten serviert werden.
Garnele, die in einer Bratpfanne gekocht oder gebraten wird, bis rosafarbene Farbe erhalten wird. Tintenfisch wird für 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht und in Streifen oder Spiralen geschnitten. In diesem Fall ist es gut, Salate aus Grünkohl und natürlich Soßen zu servieren.