Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - heißes Fleischgericht, das bei vielen türkischen Völkern beliebt ist, ist ein gekochtes Fleisch mit Nudeln, das auf eine besondere Art und Weise gekocht wird, um einen einzigartigen Geschmack zu erreichen.
Es gibt verschiedene Versionen über die Herkunft des Wortes "Beschbarmak" und ähnliche Wörter in verschiedenen türkischen Sprachen. In einem allgemeinen Sinn wird das Wort von "besh" und "barmak" gebildet, beim Übersetzen erhalten wir den Ausdruck "fünf Finger", der den Weg des Konsums anzeigt: Nomaden benutzten kein Besteck zum Essen.
Beshbarmak wird am häufigsten aus Hammelfleisch, Pferdefleisch und Rindfleisch (manchmal - aus verschiedenen anderen Arten von Fleisch und Geflügel) gekocht. Wir werden Ihnen sagen, wie man bešbarmak vom Rind kocht, es gibt viele Rezepte zum Kochen mit charakteristischen national-regionalen und familienindividuellen Eigenschaften.
Beshbarmak aus Rindfleisch in Kasachisch - Rezept
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg (Fleisch am Knochen, besser aus dem Hüftteil, zum Beispiel, Rumpf);
- Zwiebel - 1-2 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Pfeffer Erbsen - 5-8 Stück;
- Nelken - 3 Blütenstände;
- Salz.
Für Soße:
- Zwiebeln, grün und grün;
- Knoblauch;
- reines Fett aus der Brühe genommen;
- frische Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander);
- schwarzes Pfefferpulver;
- für den Test:
- Weizenmehl Vollkornqualität - ca. 1,5 Gläser;
- Hühnerei - 2 Stück.
- Fleischbrühe - ungefähr 0,5 Gläser (100-130 ml);
- Salz (Prise).
Vorbereitung
Wir waschen das Fleisch, legen ein ganzes Stück auf einen Stein in einen Kessel oder einen Topf mit kaltem Wasser, so dass das Wasser das Fleisch vollständig bedeckt (Wasser sollte jedoch nicht zu viel sein, da wir eine starke Brühe brauchen). Aufkochen, Hitze reduzieren, Schaum vorsichtig entfernen. Etwa 3 Stunden bei niedriger Kochtemperatur kochen und vorsichtig das Fett entfernen, das nicht weggeworfen wird. Ungefähr 40 Minuten vor Ende des Fleischgarprozesses Salz, Pfeffer, geschälte Zwiebel, Paprika, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen.
Kühlen Sie das Fleisch in der Brühe leicht ab und extrahieren Sie ein Stück (Stücke). Wir schneiden das Fleisch mit dünnen, relativ großen Scheiben aus den Knochen. Bereiten Sie Soße vor. In einem separaten Topf die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln legen, Fett und reines Messing hinzufügen (dh etwas Brühe). Wir köcheln bei schwacher Hitze für 5-8 Minuten, dann mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Salz, bestreut mit gehackten Kräutern und Knoblauch.
Nun mache eine Paste (große Nudeln) In einer separaten Schüssel mit Eiern, Mehl und Brühe einen ziemlich steilen Teig kneten, in eine dünne Schicht (0,2-0,4 cm) rollen, die Schicht in Quadrate oder Diamanten mit einer ungefähren Größe von 10x10 cm schneiden.
Kochen Sie die vorbereiteten Rhomben aus dem Teig im anderen Teil der Tante. Die Zeit zum Kochen der Nudeln beträgt etwa 5-8 Minuten, nicht mehr.
Fertige Rauten von Nudeln mit Hilfe von Lärmübertragung auf das Gericht, oben legen wir Fleischscheiben und füllen Sie alles mit Soße von Zwiebeln mit Grüns. Die Reste der belasteten Brühe werden in einzelnen mittelgroßen Pialies serviert, vorzugsweise unter Zusatz von fein gehackten Grüns.
Sie können auch gekochte Kartoffeln, frisches Gemüse oder Gurken servieren. Als Aperitif bieten Sie in kleinen Pialas etwas Wodka (oder Araka), starke Bitter- oder Beerentinktur an. Zum Trinken eignet sich gut Koumiss, Shubat oder frischer ungesüßter Tee.
Sie können Beşbarmak aus Rindfleisch mit dem Zusatz von anderem Fleisch (Pferdefleisch, Lamm, Kamel, Ziege) oder Geflügel (Gans, Ente, Truthahn, Huhn) kochen.Alles ist in etwa auf die gleiche Weise zubereitet. Natürlich, wenn Kochen sollte
In verschiedenen national-regionalen Varianten können Nudeln (oder Knödel) verschiedene Formen und Dicken haben, nicht nur Weizenmehl, sondern auch einige andere Getreidearten können zu ihrer Herstellung verwendet werden.
Varianten der Soße können variieren: manchmal in seiner Zusammensetzung schließen zerquetschte Karotten und Kohl und irgendein anderes Gemüse mit ein, dh es stellt sich heraus wie Suppe.