Blutwurst (oder so genannte Blutwurst) ist eine besondere Art von Wurst, deren Hauptbestandteil das Blut von Haustieren ist (Schwein und / oder Rind, Kalbfleisch). Nach dem alten Komiker Menander wurde das Rezept für die Zubereitung der Blutwurst von einem Koch namens Afteney erfunden, der damals als der beste in Athen galt. Derzeit bereiten viele Bewohner von Dörfern und kleinen Siedlungen in verschiedenen Ländern Blutwurst zu Hause zu. Die Herstellung eines solchen Produkts ist eine gute Möglichkeit, den Einsatz von Schlachttieren zu maximieren. Wurst-krovyanka zuhause ist nicht schlechter, als es in Fleischverpackungsanlagen gekocht wird.
Wie man Blutwurst zu kochen?
Natürliche Eingeweide für das Kochen von Würsten werden normalerweise auf Märkten in Fleischreihen verkauft (normalerweise sogar gereinigt und gebrauchsfertig). Die Zusammensetzung von Hackfleisch für Blutwurst mit Ausnahme von Blut umfasst Schweinefleisch, Fleischstücke, Schmalz, manchmal Zunge, Leber und einige andere Innereien. Es kommt vor, dass die Zusammensetzung verschiedene Getreide in Form von Brei, Hühnereiern, natürliche Milchcreme enthält. Natürlich Hackfleisch gewürzt mit Salz, trockenen Gewürzen, manchmal Knoblauch.
Über den Prozess
Das Blut wird aus mehreren Mikroformationen vorgereinigt, die natürlicherweise als Ergebnis der Koagulation aufgrund der Anwesenheit von Fibrin im Blut entstehen. Blut, das aus den Gefäßen eines frisch getöteten Tieres fließt, wird zur Reinigung mit einem speziellen Pinsel ausgepeitscht; Nach diesem Vorgang kann es lange genug bestehen bleiben. In der nächsten Stufe wird das Blut vor einer weiteren Verwendung üblicherweise durch ein feinmaschiges Sieb filtriert.
Von was, um eine Blutwurst vorzubereiten?
Also, das einfachste Rezept für hausgemachte Blutwurst ohne Brei. Vorbereitung hausgemachte Wurst-krovyanku ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheinen mag.
Zutaten:
- eine Reihe gereinigter Schweinedärme;
- 3 Liter Blut;
- 1,5 kg Schmalz;
- trocken gemahlene Gewürze (rot, schwarz und Paprika, Nelken, Kümmel, Muskatnuss und andere);
- 80 ml Cognac, können Sie Sherry, Madeira, guten Wermut;
- Salz nach Geschmack;
- 5 Knoblauchzehen.
Vorbereitung
Wie man eine Blutwurst macht? Zuerst machen wir es aus. Schneiden Sie das Fett der Haut ab und zerkleinern Sie es in kleine Grieben. Dafür wird der Fleischwolf gut funktionieren. Knoblauch wird über die Presse verkauft. Wir mischen alle Zutaten und füllen mit einem speziellen Trichter den Darm, manchmal mit Bindfäden verzwirbeln oder verbinden. Die Enden sind natürlich auch gebunden. Die entstehenden Würste werden an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen und in einen geräumigen Behälter mit warmem Wasser gelegt. Ziehe das schwächste Feuer an. Koch sollte etwa 30 Minuten lang sein.In dieser Phase müssen Sie so vorsichtig wie möglich sein, damit Würstchen nicht aufgrund von Inflation brechen. Während des Kochens kann zusätzliches Einstechen notwendig sein. Entfernen Sie die Wurst vorsichtig und kühlen Sie sie ab. Sie können Würste in einer kühlen, gut gelüfteten Speisekammer aufhängen oder in einen Kühlschrank stellen. Es ist besser, sie nicht länger als 3 Wochen zu lagern.
Diätwurst
Und hier ist ein weiteres Rezept für die Herstellung von Blutwurst, die als diätetisch betrachtet werden kann.
Zutaten:
- 1 Liter frisches Blut;
- 400 ml natürliche dicke cremige Creme;
- 500-600 Schweine- oder Kalbsfleisch (Leber gut verwenden);
- 150 g Schmalz;
- 3-4 rohe Hühnereier;
- 50 ml Cognac oder aromatischer starker Wein;
- trockene Gewürze;
- Salz.
Vorbereitung
Fleisch fein gehackt und lass uns durch den Fleischwolf gehen. Das resultierende Hackfleisch wird hinzugefügt, fügen Sie trockene Gewürze und Cognac hinzu. Alle sorgfältig mischen und füllen Sie gut gewaschene und kratzte Därme, binden Sie mit einer Schnur Schnur oder Chef Schnur. Würstchen 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen und im Falle einer Inflation einen Zahnstocher durchstechen. Dann im Ofen backen (weitere 15-20 Minuten). Zu der Blutwurst können Sie alle Beilagen und Gemüsesalate, sowie Tisch- und Starkweine servieren.