Von allen Käsesorten zeichnet sich Käse durch seinen geringen Fettgehalt und die überwiegende Menge an Eiweiß, leicht verdauliches Calcium und eine abwechslungsreiche Vitaminzusammensetzung aus. In der klassischen Version wird es aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt und hat einen ziemlich scharfen und salzigen Geschmack. Aber in unseren Breitengraden wird die Basis dieses Produktes oft frische Kuhmilch genommen und eine mäßige Menge Salz verwendet.
Brynza ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Salate , die Grundlage vieler anderer Gerichte und ein großer unabhängiger Snack.
Wie man einen köstlichen Käse aus Kuhmilch zu Hause herstellt, können Sie aus unseren unten dargestellten Rezepten lernen.
Hausgemachter Käse aus Kuhmilch - Rezept
Zutaten:
- Milch ist hausgemacht, frisch - 4 Liter;
- Enzymflüssigkeit für Brynza - 35 ml;
Für Salzlake:
- Wasser gefiltert, gekocht - 1 Liter;
- Salz - 60 g.
Vorbereitung
Für die Herstellung von Käse ist es natürlich am wünschenswertesten, selbst gemachte Milch zu verwenden. Aber wenn du es nicht frisch bekommst, kannst du einen Qualitätsladen nehmen. Wärmen Sie die Milch auf eine Temperatur von vierzig Grad und fügen Sie unter Rühren das flüssige Enzym hinzu. Noch einmal gut umrühren und die Mischung an einem warmen Ort für 40 Minuten bestimmen. Während dieser Zeit sollte die Milch abkühlen, die Molke vollständig zusammenfalten und trennen.
Als nächstes wurde ein Stück Baumwollstoff oder Gaze dreimal oder vierfach gefaltet, in ein Sieb gelegt und in den Inhalt der Pfanne gegossen. Wir sammeln die Ränder des Stoffes, binden ihn mit einem Knoten und hängen ihn zum Abtropfen auf. Wenn sich die Flüssigkeit nicht mehr auflöst, legen Sie den Beutel unter die Presse und lassen Sie ihn etwa ein bis zwei Stunden stehen.
In einen Kochtopf mit einem Durchmesser, der der Größe unserer Käsemasse in einem Beutel ähnlich ist, gießen Sie abgekochtes kaltes Wasser, lösen Salz darin auf und tauchen den resultierenden Käsekuchen ein, nachdem er ihn vorher aus dem Beutel freigegeben hat.
Jetzt bestimmen wir die Kapazität mit dem Käse im Kühlschrank für zehn Tage zu reifen. Während dieser Zeit ist der Käse vollständig mit Salz gesättigt und erhält die notwendige Struktur.
Brynza aus saurer Kuhmilch zu Hause
Zutaten:
- Milch ist hausgemacht, frisch - 3 Liter;
- Milch hausgemacht, sauer - 3 Liter;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Frische Milch wird in einem emaillierten Behälter zum Kochen gebracht und für eine halbe oder zwei Minuten gekocht. Dann vom Herd nehmen, ein wenig abkühlen lassen und mit saurer Milch vermischen. Die Mischung aufkochen, salzen und abschmecken. Wenn es richtig gemacht wird, sollte die Masse geronnen werden. Als nächstes gießen Sie es in eine Gaze mit einem Baumwolltuch oder einem Sieb ausgelegt und lassen Sie es, zuerst in einem Sieb, dann in einem suspendierten Zustand abtropfen lassen. Für eine größere Dichte legen wir den verknoteten verknoteten Knoten für mehrere Stunden unter die Presse.
Leckere hausgemachte Brinza ist fertig.
Rezept für Käse aus Kuhmilch mit Essig
Zutaten:
- Milch ist hausgemacht, frisch - 3 Liter;
- Essig - 55 ml;
Für Salzlake:
- Wasser gefiltert, gekocht - 0,5 Liter;
- Salz - 120 g.
Vorbereitung
Hausgemachte Milch wird in einen emaillierten Behälter gegossen, der für mäßiges Feuer bestimmt und zum Kochen gebracht wird. Gießen Sie den Essig und rühren Sie das Laktat, bis die Molke getrennt ist. Dann schalte das Feuer aus und lass die Basis zu
Gießen Sie die abgekühlte Masse in ein Sieb mit Gaze oder Baumwolltuch und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Ungefähr anderthalb Stunden binden wir eine Gaze oder Tuch an den Knoten und bestimmen unter der Presse. Sein Gewicht sollte die Basis von Käse mindestens dreimal übersteigen.
Nach ungefähr einer Stunde tauchen wir den Käsebeutel für eine Minute in eine Salzlösung ein, die durch Mischen von abgekochtem kaltem Wasser und Salz zubereitet wird, und setzen sie erneut unter die Presse. Wir behalten weitere sechs oder sieben Stunden. Am Ende der Zeit wird der köstliche hausgemachte Käse fertig sein.