Fans von scharfen Gerichten werden wahrscheinlich nichts dagegen haben, Schoten mit Peperoni für den Winter zu kaufen. In diesem Artikel werden wir die Technologie der Konservierung von Chili-Pfeffer für den Winter durch einfache Rezepte diskutieren.
Adjika aus Chilischote für den Winter
Ein scharfes Adzhika kann durch zwei verschiedene Rezepte geschlossen werden: In einem Geschmack werden Paprika durch Tomaten aufgeweicht, während in den anderen Schoten Chilis gegenübergestellt werden und ihre Schärfe durch Knoblauchzähne ergänzt wird. Wir werden uns auf das letzte Rezept konzentrieren, das als klassisch gilt.
Zutaten:
- Peperoni - 1,1 kg;
- Knoblauch - 520 g;
- Salz - 155 g;
- Gewürzmischung für Adzhika (Koriander, Dill, Hopfen-Suneli) - ½ st.
Vorbereitung
Entfernen Sie die Saatkästen von den scharfen Paprikaschoten. Bei allen Arbeiten mit Pfeffer müssen Handschuhe verwendet werden, da die Mischung sonst leicht die Haut verbrennen kann. Schälen Sie die Schoten Paprika mit den Knoblauchzehen in einer Paste. Sie können einen Mixer verwenden oder Zutaten durch einen Fleischwolf überspringen. Zu der Paste fügen Sie Salz und gemahlene Gewürze hinzu. Verbreiten Sie die Sauce über saubere Gläser und gießen Sie ein paar Esslöffel Öl darüber. Es ist keine zusätzliche Sterilisation erforderlich, da der Pfeffer scharf genug ist, um den ganzen Winter hindurch zu stehen.
Wie kann man Chilli für den Winter einlegen?
Die Schärfe von Chilischoten kann sehr vielseitig sein, besonders wenn Sie in einer Marinade mit aromatischen Kräutern und Knoblauch Pfefferschoten verschließen.
Zutaten:
- Peperoni - 1,1 kg;
- weißer Essig - 690 ml;
- Apfelessig - 230 ml;
- Zucker - 45 g;
- Wasser 720 ml;
- Salz - 45 g;
- Knoblauch - 6 Zähne;
- Oregano - 6 Zweige;
- Samen von Kreuzkümmel - 1 ½ TL.
Vorbereitung
Wenn Sie die maximale Schärfe beibehalten möchten, entfernen Sie nicht die Samen, schneiden Sie sonst die Schwänze, schneiden Sie die Samen, und das restliche Fruchtfleisch sollte mit kochendem Wasser bedeckt werden. Den Essig zusammen mit Zucker, Salz und Kreuzkümmel mischen und mit Wasser aufgießen. Marinade zum Kochen bringen.
Während auf dem Herd mariniert wird, die Paprikaschoten, Oregano-Zweige und zerdrückten Knoblauchzehen über die Gläser verteilen. Mit Paprika garnieren und alles mit einer kochenden Marinade übergießen. Für einmachende Chili-Pfeffer für den Winter, decken Sie die Gläser mit Abdeckungen, aber nicht verdrehen. Senden Sie Verpackungen mit Paprika zur Sterilisation, und schließen Sie sie dann.
Chili-Pfeffer in Öl für den Winter
Eine andere Möglichkeit, den Chili für den Winter zu behalten, ist, ihn mit Öl zu füllen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Paprikaschoten vor einer solchen Zubereitung gebacken werden, aber es ist möglich, die Schoten, falls gewünscht, frisch zu lassen. Fügen Sie im Öl duftende Kräuter und Gewürze hinzu, so dass selbst nach dem Verzehr der Paprika das Öl selbst zur Zubereitung einer großen Auswahl an Gerichten verwendet werden kann.
Es ist keine Sterilisation erforderlich, da das Öl die Luft vollständig verdrängt, was die Entwicklung von Schimmel auf der Oberfläche des Barrens ausschließt.
Paprika brennen auf dem Brenner, bis die Haut nicht schwarz wird. Entfernen Sie die Schale, entfernen Sie die Samen und schneiden Sie das Fleisch in Streifen und verteilen Sie es in sauberen Gläsern. Als nächstes können Sie Lorbeer, Knoblauch, Zwiebeln oder Kräuter setzen. Die Paprikaschoten mit Olivenöl füllen, das Glas vollständig füllen und Pfefferstücke darauf legen. Die Blanks mit sauberen Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Ernte der Paprikapfeffer für den Winter
Zutaten:
- Peperoni - 480 g;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 55 g.
Vorbereitung
Paprikaschoten in Ringe geschnitten und in saubere Gläser gestopft. Die Paprikastücke mit einer Salzlösung gießen und unter der Presse 5-7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit beginnen die Paprika wie Kohl zu gären, sie werden sauer werden. Wenn die Paprikaschoten fertig sind, wird der Druck entfernt, die Gläser werden verdreht und in der Kälte gelagert.