Laut einer der Versionen der Herkunft der Ravioli wurde in China die Tradition des Kochens dieses wunderbaren und sehr beliebten Gerichtes geboren. Es gibt viele andere Versionen, jedoch sind solche Gerichte auf die eine oder andere Weise in den kulinarischen Kulturen vieler Völker seit der Antike präsent, als das Kochen und Essen von Knödeln mit heiligen rituellen häuslichen Praktiken in Verbindung gebracht wurde.
Authentische Rezepte von chinesischen Teigtaschen sind vielfältig, ihre große Vielfalt: Jiaozi, Shaomai, Baozi, Wontons , Shui Yao und andere national-regionale Formen.
Teig für chinesische Knödel, in der Regel, tun das gleiche wie in den bekannten Varianten: aus Weizenmehl und Wasser, manchmal mit dem Zusatz von Eiern und etwas Gewürze (Sesamöl, etc.). Es gibt auch bekannte Rezepte für Teig mit Mehl aus anderen Getreidearten, zum Beispiel werden chinesische Shaomai-Knödel mit einem Reismehltest hergestellt.
Ich sag dir, wie man Knödel auf Chinesisch kocht.
Es sollte verstanden werden, dass es keine gemeinsame chinesische Küche gibt. Die allgemeine chinesische Kochkultur besteht aus regionalen und nationalen Traditionen, daher sind die Rezepte chinesischer Teigtaschen auch innerhalb desselben Typs sehr vielfältig. In dieser Hinsicht sollten wir eher über Knödel im chinesischen Stil sprechen. Wir werden die für die chinesische Küche typischen Produkte verwenden, und alles wird sich ergeben.
Chinesische Teigtaschen mit Kohl (Jiaozi) - Rezept
Zutaten:
- Hackfleisch (Schwein oder gemischt) - 400 g;
- Weißkohl frisch - 300 g;
- junger grüner Strahl - 8 Federn;
- Greens von Dill, Petersilie und Koriander - das mittlere Bündel;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Gewürze trockener Boden (schwarzer Pfeffer, rot und duftend, Nelken, Koriander, Ingwer, etc.);
- Sojasauce;
Für den Test:
- Vollkornmehl - etwa 2 Tassen;
- Stärke Reis oder Mais - 3-4 st. Löffel;
- Hühnerei - 1-2 Stück;
- Sesamöl - 1 EL. Löffel;
- Wasser.
Vorbereitung
Zuerst bereiten wir den Teig vor. Mehl mit Stärke mischen, Eier, Sesamöl hinzufügen und mit etwas Wasser den Teig kneten. Wir kneten gründlich, aber nicht lange. Der Teig sollte nicht zu steil werden oder, umgekehrt, wässrig, ins Koma rollen, brechen lassen.
Fein geschnittener Kohl, gemischt mit Hackfleisch (eine gute Idee, ihn leicht auf der Arbeitsfläche vorzuschneiden), gehackte Gemüse, Gewürze hinzufügen, die Füllung leicht mit Sojasauce würzen. Sie können der Füllung 1 Huhn (und besser Ente) Ei hinzufügen.
Der Teig wird zu einer Schicht gerollt und mit Hilfe einer runden Stanzform oder eines Glases werden die Substrate hergestellt. Es ist möglich und auf andere Weise: wir rollen den Teig in "Wurst", teilen ihn in gleiche Stücke und rollen das Substrat für jeden Jiaozi getrennt aus.
Legen Sie einen Portionsabschnitt in die Mitte des Substrats. Vorsichtig die Ränder des Substrats anheben und leicht zerreißend in Form einer Blume falten. Sie können natürlich Knödel und andere Formen machen.
Wir legen den Jiaozi nacheinander in das kochende Salzwasser. Koche 5-6 Minuten nach dem Auftauchen und gieße dann eine Tasse Rohwasser in den Kessel. Wir extrahieren den Jiaozi durch den Lärm. Oder Sie können sie für ein Paar schweißen. Serviert mit Soßen, kann in Brühe oder in Suppe sein.
Chinesische Knödel vontony (andere Namen huntun, yuntun) - Rezept angepasst
Füllungen für Suppenköche sind sehr unterschiedlich. Neben Hackfleisch aus Schweinefleisch oder Hühnerfleisch können Zwiebeln, Karotten, anderes Gemüse, Bambussprossen, Ingwer, geschälte Shrimps und Pilze enthalten sein. Wontons werden oft in Suppe oder gebraten serviert.
Zutaten:
- Schweinehackfleisch (kann mit Huhn gemischt werden) - ca. 400 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Pilze frisch (weiß, Austernpilze oder Champignons) - 200 g (kann mit Pilzmehl ersetzt werden - 2 Esslöffel);
- gehackte Kräuter - 1 EL. Löffel;
- Knoblauch zerdrückt - 2 Gewürznelken;
- Gewürze;
- Sesamöl;
- Sojasauce;
- Ei Huhn oder Ente - 1 Stck.
Vorbereitung
Teig für die Stäbchen machen das gleiche wie für Jiaozi (siehe vorheriges Rezept oben).
Für die Füllung. Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten, feingehackte Pilze (oder Pilzmehl) und Hackfleisch unter Rühren anbraten, bis sich die Fleischfarbe für 8 Minuten ändert. Etwas abkühlen lassen, gehackte Gemüse, Sojasauce, Gewürze, Knoblauch und Ei hinzufügen. Rühren.
Der Teig für die Stäbchen ist etwas dünner als üblich, da sie normalerweise kleiner als die üblichen Knödel sind. Wir legen die Füllung und reißen die Kanten.
Sie können das abgekochte Wasser in kochendem Wasser (siehe vorheriges Rezept), gedämpft oder in der Suppe kochen. Und Sie können in Sesamöl oder Tierfett braten und mit chinesischen Soßen servieren.