Im Spanischen bedeutet das Wort "Churrasco" Grill oder Fleisch, das auf Holzkohle gekocht wird. Daher ist es logisch, dass die Soße, die dem Grillfleisch diente, im Laufe der Zeit einen ähnlichen Namen erhielt. Streng festgelegte Zusammensetzung der Sauce hat keine Churrasca, variiert je nach Region, das einzige gemeinsame Merkmal ist die Schärfe.
Die Spanier selbst bevorzugen es, viele duftende Kräuter, Weinessig und Limettensaft zu verwenden, Brasilianer bereiten Churasko auf ihre eigene Art zu, mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln, und die Portugiesen machen eine saure Version der Soße mit Zitrus, Essig und Paprika.
Brasilianische Churasko-Soße - Rezept
Beginnen wir mit der brasilianischen Version der Soße, die sowohl in der Zusammensetzung als auch im Geschmack einfacher ist. Die Brasilianer selbst empfehlen, sie nicht nur zu Churasko-Fleisch, sondern auch einfach als Salat oder leichte Gemüsesoße zu servieren.
Zutaten:
- Zwiebel - 85 g;
- Paprika - 160 g;
- Tomaten - 430 g;
- Essig - 35 ml;
- Peperoni - nach Geschmack;
- Olivenöl - 25 ml.
Vorbereitung
Die Paprikaschote in eine Paste verwandeln, mit einem Messer fein hacken oder mit dem Mixer aufschlagen. Maximiere die Zwiebeln, Paprika und Tomaten, um eine Konsistenz von Gemüsesalsa zu erhalten. Gießen Sie alles mit Essig und Butter, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie das Gemüse, um den Saft zu beginnen. Wenn die Soße nicht ausreichend flüssig ist, können Sie etwas mehr Wasser oder Essig dazugeben. Fügen Sie die Paste von der scharfen Pfeffer kurz vor dem Servieren der Soße hinzu.
Kochrezept für Churasko-Soße
In der spanischen Version ist eine unveränderte Ergänzung des Churasko-Fleisches eine grüne Soße, die aus einer Mischung von Oregano, Koriander und Petersilie hergestellt wird.
Zutaten:
- Oregano - 3 Zweige;
- auf einem Bund Petersilie und Koriander;
- Knoblauch - 6 Zähne;
- Wasser 215 ml;
- Olivenöl - 215 ml;
- Salz - 10 g;
- Paprika - 2 Teelöffel.
- Prise Kreuzkümmel;
- Weinessig - 115 ml;
- Limettensaft - 15 ml.
Vorbereitung
Wenn es einen Mixer gibt, dauert das Kochen nur Sekunden, wirf nur alle Zutaten der Churasko-Sauce aus der Liste in die Schüssel und peitsche. In Abwesenheit eines Mixers müssen Sie mit einem scharfen Messer arbeiten. Schnittlauch und Gemüse auf ein Schneidebrett legen und alles mit einem Messer zermahlen, bis eine pastöse Masse entsteht. Dieser Prozess wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber seien Sie geduldig.
Die resultierende aromatische Paste wird mit Salz, Paprika und Kreuzkümmel gemischt. Die Sauce mit Wasser, Olivenöl verdünnen und die Mischung mit Essig und Limettensaft säuern.
Wie man heiße Churasca Soße auf Portugiesisch kocht?
Die portugiesische Version des Rezepts erfordert von Ihnen keine so große Sorgfalt beim Schleifen der Komponenten, wie in den vorherigen Varianten. Es genügt, die Zutaten einfach zu vermischen und dann den Geschmack, einschließlich der Schärfe, nach eigenem Ermessen anzupassen.
Zutaten:
- Zitronensaft - 75 ml;
- Olivenöl - 80 ml;
- Essig - 35 ml;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- eine Prise Cayennepfeffer;
- Paprika - 1 EL. Löffel;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Zitronensaft mit Butter und Essig verquirlen, bis sich eine dicke Emulsion bildet. Fügen Sie Knoblauch, Paprika, Cayennepfeffer und Salz zu der Mischung hinzu. Wiederholen Sie das Schlagen aller Zutaten, nehmen Sie die Probe ab und ergänzen Sie die Sauce, falls gewünscht, mit Chilischoten, um sie zu schärfen.
Heiße Churasko-Soße
Diese scharfe Variante von Churasko hat nichts mit authentischen Rezepten zu tun, aus denen es nicht weniger schmackhaft wird. Versuchen Sie diese Soße nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Kartoffeln und anderen Gemüsebeilagen.
Zutaten:
- Mayonnaise - 65 g;
- scharfe Sauce Tabasco - 5 ml;
- Paprika - 1 Teelöffel;
- schwarzer Pfeffer - Prise.
Vorbereitung
Die Zutaten verquirlen, bis sich eine einheitliche Soße gebildet hat. Gekühlt servieren.