Gemäß der internationalen Klassifizierung ist dieser Brandy (Cognac, fr.) Ein starkes alkoholisches Getränk, das durch spezielle Technologie aus den Weinmaterialien bestimmter Rebsorten in den streng abgegrenzten geografischen Grenzen der Region Poitou-Charentes, der Charentes-Abteilung in Frankreich, wo sich die Stadt Cognac befindet, hergestellt wird woher der Name kam).
Alle anderen ähnlichen Getränke, einschließlich jener, die auf der Basis von Destillaten aus Traubenwein hergestellt werden, werden Brandys genannt.
In der UdSSR und später in Russland und anderen Ländern des postsowjetischen Raums gibt es ein Verständnis für das Thema und sogar GOST R 51618-2009 für ein starkes Getränk namens "Russischer Cognac". Gemäß den technischen Spezifikationen von GOST beträgt dieses Weinprodukt mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol nicht weniger als 40,0%. Und Cognac-Spirituosen werden nach der Methode der fraktionierten Destillation aus Weinmaterialien (Traubenwein) gewonnen und mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gereift.
Wir müssen verstehen, wir wollen ein Getränk, das so nah wie möglich an den "Russischen Cognac" GOST, beschrieben in den technischen Bedingungen.
Wie macht man einen hausgemachten, leckeren, hausgemachten Cognac aus Cognac?
Für die Destillation brauchen wir Weinmaterial, das ist hausgemachter Tafelwein, der 40 Tage lang ohne Zucker vergossen wurde. Besserer Weißwein oder Rosa, obwohl mögliche interessante Optionen und mit dunklen Weinen.
Zubereitung von Wein
Traubensaft wird in Holzfässer gefüllt und mit einem Stopfen verschlossen oder in Glasflaschen gegossen (ein wenig Platz lassen), schließen und entfernen Sie ein flexibles Rohr, dessen Ende in einem Behälter mit Wasser (das ist eine Wassersperre genannt) eingetaucht wird. In der Version mit Glasbehältern legen Sie den Schlauch am 2-3. Tag, wenn der Saft gärt. Nach 40 Tagen haben wir Wein, vorsichtig mit Hefe mit Hilfe eines Rohres entfernen, und kann destilliert werden.
Herstellung von Destillat
Destillieren von Wein ist am besten durch den Apparat mit Kupferteilen. Das gewonnene Primärdestillat wird ein zweites Mal destilliert - jetzt haben wir das Ausgangsprodukt für den heimischen "Cognac". Es wäre natürlich gut, das Destillat einer zusätzlichen Reinigung (Fällung + Filtration) zu unterziehen.
Vorbereitung des Hauses "Cognac"
Wir messen mit Alkoholometer die Stärke des erhaltenen Weindestillats der doppelten Reinigung. Wenn der Gehalt an Ethylalkohol höher als 43% ist - verdünnen Sie mit reinem, nicht chloriertem Wasser auf eine Konzentration von 40 bis 43%. Füllen Sie nun das Destillat in ein vorbereitetes Eichenfass. Vorläufig ist es notwendig, ein Fass vorzubereiten: Gießen Sie Wasser hinein und halten Sie es für einige Tage, um zu vernieten, und lassen Sie dann das Wasser ab.
Wir lagern die gefüllten Kegs in einem Keller mit mittlerer Luftfeuchtigkeit, wobei sie sich mindestens 3 Jahre lang regelmäßig umdrehen. Wenn Sie noch 2-3 Jahre warten, wird das Ergebnis noch interessanter, je länger, desto besser. Wenn Sie keine Fässer oder einen Keller haben oder nicht mit Fässern durcheinander kommen wollen, können Sie Destillat in Glasflaschen gießen und getrocknete Eichenholzstäbchen oder Chips hineinlegen - sie geben Farbe und Geschmack. Flaschen müssen natürlich dicht verschlossen sein.
Um ein schnelles Cognac aus Mondschein zu machen, geben Sie anstelle von Eichenholzstäbchen einige Eichenchips in die Flasche und füllen sie mit vorbereiteten Destillat (siehe oben). Auf Chips wird der Prozess des Bestehens schneller gehen - Sie werden durch die Farbe sehen. Wollen Sie noch schneller - verwenden Sie Sägemehl Eiche, nur dann ist es notwendig, mit effektiven Filtern zu belasten.
In den meisten Gebieten des postsowjetischen Raums, in denen die Trauben nicht massenhaft angebaut werden, sind die Menschen an einfacheren Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem "Cognac" aus Mondschein interessiert (normalerweise Getreide, manchmal Obst oder Gemüse).
In diesen Fällen verhalten wir uns wie bei Traubenweinbrand (so). Das Ergebnis wird natürlich ganz anders sein, aber trotzdem wird der Mondschein durch Manipulationen mit Eichenchips oder Chips in gewisser Weise geadelt und erhält zusätzliche Geschmackstöne. Gute Ergebnisse lassen sich mit Mondschein aus Fruchtrohstoffen erzielen. Die Verwendung von Sägemehl hat übrigens auch ein Plus, sie sammeln Fuselöle.
Nun, und die Hauptregel des Kochens hausgemachter starker Getränke: Nehmen Sie sich Zeit und tun Sie alles sorgfältig, dann werden die Ergebnisse Sie erfreuen, die häuslichen und vielleicht angenehm Ihre Gäste überraschen.