Erfahrene Pilzsammler kennen alle Feinheiten der Marinierung von Pilzen aus erster Hand und Dutzende von Anwendungen in der Praxis. Aber für Anfänger in dieser Angelegenheit schwieriger. Schließlich ist es nicht nur notwendig, die Geschenke des Waldes richtig zu sammeln, sondern auch zu verarbeiten. Dies wird unseren Rezepten für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen helfen, die auch zum Beizen von anderen röhrenförmigen Pilzen wie Pickel, Butterpilzen, Moosen und natürlich weißen Pilzen geeignet sind.
Eingelegter Steinpilz - ein einfaches Rezept für den Winter ohne Sterilisation mit Essig
Zutaten:
- frischer Steinpilz - 1 kg;
- Wasser gefiltert - 120 ml;
- Kristallzucker - 25 g;
- Salz von Stein nicht jodiert - 60 g;
- Essig 9% - 70 ml;
- Knoblauchzehen - 5 Stück;
- Erbsen von Paprika - 3-4 Stück;
- Blätter eines Lorbeers der durchschnittlichen Größe - 2-3 Stücke;
- Nelken (Knospen) - 2 Stück;
- Sonnenblumen- oder Olivenöl geruchlos - 90 ml.
Vorbereitung
Podisynoviki zum Beizen sollte frisch gepflückt sein. Sie müssen sortiert, gründlich gespült und in sauberem Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Salz für 15 Minuten gekocht werden. Als nächstes die Pilze auf ein Sieb mischen und abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Während dieser Zeit kochen wir Marinade aus Wasser, Salz, Kristallzucker, Lorbeerblätter, Pefferbsen, Nelkenknospen, gehackte Knoblauchzehen und fügen vorbereitete gekochte Pilze hinzu. Wir geben das Werkstück wieder zum Kochen, wir stehen für zwanzig Minuten in Flammen, danach legen wir den Steinpilz auf sterile und trockene Gläser. In der Marinade den Essig einfüllen und die resultierende Mischung aus Pilzen eingießen. Wir versiegeln die Deckel, drehen die Gläser um und wickeln sie mit einer Decke, einem Teppich oder einem Mantel ein, um den Knüppel langsam abzukühlen und ihn selbst zu sterilisieren.
Wie Pilze Steinpilze in Dosen für den Winter einlegen - ein einfaches Rezept
Zutaten:
- frischer Steinpilz - wie viel ist verfügbar;
Würzen auf einem Glas 800 ml:
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Erbsen von Paprika - 3-4 Stück;
- Blätter eines Lorbeers der durchschnittlichen Größe - 2-3 Stücke;
- Nelken (Knospen) - 2 Stück;
- Dill Regenschirm klein - 1 Stück;
- Essig 9% - 10 ml;
- gemahlener Zimt - 1 Prise;
Für Salzlake:
- Wasser gefiltert - 1 Liter;
- nicht jodiertes großes Salz - 85 g.
Vorbereitung
Nach diesem Rezept sind die Champignons mäßig scharf, geben nicht mit Essig ab und haben nur einen guten Geschmack, der bei der Servierung nur wenig mit einer in Knoblauch geschnittenen Zwiebel und Gemüse ohne Geschmacksöl ergänzt wird.
Um das Rezept umzusetzen, sortieren wir die Steinpilze aus, nehmen nur frische und qualitativ hochwertige Proben, spülen sie gründlich und schneiden sie bei Bedarf in schöne, etwa gleich große Stücke. Schrotte und Abfälle können Stück für Stück verpackt, eingefroren und später für die Suppenherstellung verwendet werden.
Jetzt machen wir Sole aus Wasser und Salz und gießen Lavendel, Nelkenknospen, geschälte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Dillregenschirm mit kochendem Wasser, das nach einigen Sekunden abläuft, und die Komponenten werden auf vorbereiteten sauberen Glasbehältern ausgelegt.
Wir geben den gekochten Steinpilz in einen Topf und füllen ihn zu einem Drittel mit einer vorbereiteten Salzlake. Wir lassen den Inhalt kochen, kochen für fünf Minuten und packen die Pilze danach auf die vorbereiteten Gefäße mit Gewürzen. Füllen Sie nach diesem pritrambovannye ein wenig Steinpilzen angespannt Sole, decken wir Dosen mit Deckel und wir haben in einem Gefäß mit kochendem Wasser für zwanzig Minuten. Die Zeit wird ab dem Zeitpunkt des wiederholten Siedens gezählt. In jedes Glas gießen wir eine Prise gemahlenen Zimt und gießen 9% Essig auf einen Dessertlöffel. Wir verschließen die Behälter, lassen das Werkstück abkühlen und schicken es zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort.