Fleisch oder Fisch über glühenden Kohlen gekocht ist eine der ältesten kulinarischen Ideen aller menschlichen Stämme und Völker, die die Erde bewohnen.
An Feiertagen und Wochenenden gehen viele aufs Land, angeln, Picknicks für die Natur, wo sie gerne Kebabs kochen. Schaschlik ist, wie bekannt, eine Speise, die über glühende Holzkohle aus in Stücke geschnittenen und an einem Spieß aufgereihten Produkten zubereitet wird, und spezielle Metall- oder Einwegspieße aus Holz, die sogar aus improvisierten Werkzeugen (Ästen) hergestellt sind, können verwendet werden. Normalerweise ist der Hauptbestandteil des Schaschliks vormariniertes Fleisch verschiedener Tiere oder Vögel, manchmal + Scheiben von Gemüse und / oder Früchten.
Schaschlik kann nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Fisch verschiedener Art zubereitet werden. Fans von Gerichten "mit einem Rauch" Fisch Shish Kebabs definitiv wie, außerdem sind sie schneller als Fleisch zubereitet und leichter durch den menschlichen Körper verdauen.
Sie können jedoch darauf verzichten: Vor der Wärmebehandlung wird Fleisch oder Fisch für Schaschlik entweder zur Enthärtung oder zur Erzielung besonderer Geschmacksnuancen vormariniert.
Kulinarische Traditionen verschiedener Völker kennen eine große Vielfalt verschiedener Marinaden für Schaschliks (zumindest aus Fisch, sogar aus Fleisch). In der Regel werden sie auf der Basis von Tafelwein, Bier, Obstessig, fermentierten Milchprodukten, Fruchtsäften mit Knoblauch, Zwiebeln, trockenen Gewürzen und duftenden Kräutern hergestellt. Die Zubereitung solcher Marinaden ist sowohl traditionell als auch kreativ. Es gibt einen echten Platz für eine kulinarische Fantasie.
Wie mariniere ich am besten Fisch für Schaschlik?
Der Hauptpunkt bei der Marinade-Herstellung ist die Frage, welchen Effekt wir erzielen wollen: Veränderung bis zu einem gewissen Grad der Unkenntlichkeit oder nur eine leichte Schattierung des Geschmacks der hauptsächlich marinierten Zutat (dh Fisch). In vielerlei Hinsicht kommt es auf die Art des verwendeten Fischs an. Es sollte angemerkt werden, dass es unabhängig von der Größe der Stücke nicht sinnvoll ist, Fisch für Schaschlik zu beißen, solange Fleisch (in jedem Fall Marinefisch sollte nicht länger als 30-40 Minuten dauern).
Im Allgemeinen kann eine Marinade für Schaschlik aus Fisch (besonders wenn es ein wertvoller Fisch ist und es an sich schmackhaft ist) am einfachsten sein, es kann einfach mit Saft, zum Beispiel einer Zitrone kurz vor dem Kochen bestreut werden. Dies ist der beste Weg, um fortzufahren, wenn Sie Schaschlik aus rotem Fisch kochen.
Die Verwendung des Begriffs "roter Fisch" ist im Verständnis moderner russischer Sprecher mehrdeutig. Historisch bedeutete dieser Ausdruck Störfisch, aber in der modernen Alltagssprache wird roter Lachs wegen der charakteristischen Farbe seines Fleisches manchmal als Lachsarten bezeichnet. In jedem Fall sind sowohl Lachs als auch Stör an sich schmackhaft und müssen daher im Allgemeinen nicht mariniert werden, oder dieser Prozess sollte äußerst einfach und kurzlebig sein, um den Fischgeschmack nicht zu verfälschen.
Störfisch sollte mit Zitrussaft (Zitrone, Limette, Grapefruit) oder Kiwi bestreut werden. Sie können auch bei der Zubereitung von Lachs Fisch, oder Sie können es in hellen weißen oder rosa Wein marinieren (natürlich unglasiert). Sie können zusätzliche leichte Geschmackstöne geben, indem Sie kleine Mengen scharfer roter Pfeffer, Knoblauch, trockene Gewürze und duftende Kräuter hinzufügen. Obwohl die Greens besser von Fertigfisch getrennt serviert werden.
Wenn Sie Schaschlik aus fettreichen Fischen (Wels, Heilbutt, einige andere Arten) kochen oder den Geschmack deutlich verändern möchten, können Sie eine Marinade im indischen Stil (Milchprodukte + Curry; Chutney) oder im Fernen Osten (Sojasauce + Fruchtessig und / oder Saft) herstellen , trockene Gewürze).
Die Zeit der Zubereitung von Schaschlik vom Fisch auf dem Grill beträgt 8-15 Minuten, abhängig von der Größe der Stücke, der Fischart und der Temperatur. Schaschlik (im weitesten Sinne) von mittelgroßen Fischen ist besser auf dem Grill zu kochen, nicht in Stücke schneiden. Fett oder Öl vorritzen.
Es ist ziemlich gut, einen köstlichen Schaschlik aus Fisch und im Ofen zu bereiten, mit einem Rost oder kurzen Holzspießen (sie sollten nass sein) und einem kleinen Tablett.
Es ist gut, Fischspieße mit Gemüse, Früchten, Reis , Kartoffeln, leichten Weinen, Gin, Wodka (einschließlich Reis), Aquavit, Bier zu servieren.