Flankensteak

Flankensteak ist das richtige Steak, das heißt, es ist ein Stück Rind oder Kalbfleisch, geschnitten von der Karkasse eines jungen Tieres und quer über die Fasern geschnitten. Beim Schneiden von Schlachtkörpern wird diese Art von Fleisch jedoch nicht von der Rücken- oder Rippenseite abgeschnitten, sondern vom unteren (Leisten-) Teil des Bauches. Dies erklärt die signifikant niedrigeren Kosten von Flankensteaks im Vergleich zu anderen Steaks und einige Härte dieses Fleisches. Die Muskeln in diesem Teil der Karkasse sind stark reduziert, und um ein leckeres Gericht zu erhalten, müssen die Fasern weich gemacht werden.

Um Flankensteak richtig kochen zu können, benötigen Sie eine Marinade. Es ist besser, es auf einer sauren Basis zu machen, wir geben mehrere Optionen.

Fruchtmarinade

Dieses Rezept ist perfekt für ein Picknick in der Hütte, wo eine reife saure Pflaume gereift ist: Kirschpflaume oder Mirabel. Verhindert auch nicht das Grün.

Zutaten:

• Rinderhackfleisch - 1 kg;
• die Spüle ist Säure - 0,6 kg;
• Salz - 1 EL. Löffel;
• gemahlener Pfeffer (Mischung) - 1/3 TL;
• Petersilie, Basilikum, Dill - 1 großes Bündel.

Vorbereitung

Wir schneiden Rindfleisch in flache Scheiben über Fasern, Salz, Pfeffer, legen emailliertes Geschirr und wechseln mit Kräutern. Ich füge die Pflaume in die Pfanne und füge ein Glas Wasser hinzu. Wenn der Inhalt des Kochtopfs kocht, bei minimaler Hitze 5 Minuten kochen, dann durch ein Sieb reiben und abkühlen lassen. Steaks füllen die Marinade und lassen die Uhr bei 6 Uhr oder besser - um 12 Uhr. Dank dieser Marinade wird das Flankensteak weich, und das Kochen dauert weniger Zeit.

Tomaten-Version

Für einen Herbstausgang auf der Natur nähert sich die Marinadenvariante fast wie auf einem Schaschlik - auf der Grundlage einer Tomate.

Zutaten:

• Flankensteaks - 1 kg;
• Tomaten dicht rot - 0,5 kg;
• Zwiebel - 0,3 kg;
• Gewürze trocken - nach Geschmack;
• Tomatenmark - 1 Glas.

Vorbereitung

Fleisch wird traditionell meins, getrocknet und in Portionen geschnitten - je nachdem, wie wir kochen. Glühbirnen wählen eine mittelgroße, geschält von der Schale, meine Tomaten und alles in Ringe geschnitten. Wir geben Fleisch in emailliertes Geschirr, gießen Gewürze und Schichten von Zwiebeln und Tomaten. Tomatenpaste mit Wasser (Sie benötigen eine Menge, dass die Marinade Fleisch und Gemüse bedeckt) und an die gleiche Stelle gegossen. Sie können ein Flankensteak mit den gleichen Tomaten kochen - ein Rezept zum Kochen gewöhnliches gegrilltes Fleisch.

Andere Marinaden

Seltsamerweise macht es Fleischfasern und Milchsäure perfekt weich, so dass Sie das geschnittene Fleisch einfach mit Kefir gießen und mit Wasser verdünnen können, wenn es sehr dick und fett ist. Auch kann Fleisch in einer Mischung aus rotem trockenem Wein und Wasser mariniert werden. Das Verhältnis von Flüssigkeiten ist 1: 3. Sie können auch eine nicht saure Marinade verwenden - füllen Sie die Steaks mit stark kohlensäurehaltigem Wasser und fügen Sie die Gewürze hinzu - es wird auch sehr lecker sein.