Das geheimnisvoll ansprechende Wort Frikassee wird aus dem Französischen als "allerlei Dinge" übersetzt. Und sie nennen es einen Fleischeintopf in einer weißen Soße, die auf eine besondere Weise gekocht wird. Dieses eher einfache Bauerngericht wanderte während Napoleons Zeit an den kaiserlichen Tisch. Die Legende besagt, dass der neue Koch nichts von der Abneigung des Kaisers gegen das Huhn wusste und einen duftenden Frikassee servierte, der den gerechten Zorn des Monarchen verursachte. Der Koch konnte für seinen warmen Platz bezahlen, aber Bonaparte versuchte immer noch den Vogel, der seit seiner Kindheit verhasst war, und verwandelte seine Wut in Gnade. Seitdem hat der Frikassee einen hohen Stellenwert in der französischen Küche, was Sie jedoch nicht daran hindert, ihn zu Hause für das Abendessen zuzubereiten.
Frikassee vom Huhn mit Champignons
Zutaten:
- Hähnchenfilet - 800 g;
- Karotten - 2 Stück;
- Sellerie (Wurzel) - 1 Stück;
- Champignons frisch - 250 g;
- Butter - 3 EL. Löffel;
- Eigelb - 2 Stück;
- Creme (Fettgehalt nicht weniger als 30%) - 1/2 st;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- Petersilie - 1 Bund;
- Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hähnchenbrust wird gewaschen, mit einem Papiertuch eingetaucht und über die Fasern in kleine Stücke geschnitten. Wir stapeln das Fleisch in Mehl und verteilen es in der mit Butter erhitzten Bratpfanne. Fügen Sie die zerbröselten Karotten und den Sellerie hinzu. Wir sehen, dass das Huhn nicht röstet, sondern schmachtet. Fleisch sollte weiß bleiben.
Wenn das Huhn weich wird, werden die Wurzeln in einem Geräusch gefangen, und die Brühe, die während des Abschreckens gebildet wird, wird abgelassen. In die Pfanne gehackte Champignons geben. Solim, Pfeffer. Decken Sie den Deckel ab und halten Sie ihn 20 Minuten lang auf dem kleinsten Feuer.
Eigelbe mit Sahne und Brühe vermischen. Intensiv rühren, erwärmen Sie diese Sauce in einem Wasserbad. Wichtig! Wir sorgen dafür, dass die Masse nicht kocht und das Eigelb sich nicht zusammenzieht. Eine heiße cremige Ei-Mischung wird in das Huhn mit Pilzen gegossen. Wir halten noch 5 Minuten in Brand, aber wir lassen es nicht kochen. Als Ergebnis erhalten wir sehr zartes Fleisch, das nicht gebraten, gekocht oder gedünstet werden kann. Fertiggericht kann mit gehackter Petersilie bestreut werden.
Zubereitung von klassischem Hühnerfrikassee mit Pilzen
Zutaten:
- Huhn - 1 Stück;
- Spargel - 200 g;
- Champignons - 100 g;
- Mehl - 2 EL. Löffel;
- weißer trockener Wein - 1/4;
- Butter - 100 g;
- Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir kochen das ganze Huhn und lassen es abkühlen. Entfernen Sie die Schale, teilen Sie die Karkasse in Stücke. In Salzwasser Spargel weich kochen. Wir werfen es in ein Sieb und lassen es abtropfen. Champignons werden gereinigt und in Viertel geschnitten.
In einer tiefen Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Pilze unter dem geschlossenen Deckel einschmoren, am Schluss den Spargel dazugeben. Getrennt das restliche Öl braten bis zum goldenen Mehl. Rühren, geben Sie ein dünnes Rinnsal ein Viertel Glas Hühnerbrühe nach - Wein. Wir halten die Sauce 10 Minuten bei schwacher Hitze, dann salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. In einer Bratpfanne mit Champignons Hähnchenteile verteilen, die ganze Soße und den gut gewärmten Frikassee vom Hähnchen mit den Pilzen gießen. Nicht kochen lassen, schmachten wir unter dem geschlossenen Deckel von Minuten 5. Auf einem Tisch unterwerfen wir uns mit gekochtem Reis.
Wie man Pilz Fricassees in Brötchen kocht?
Zutaten:
- Runde Brötchen - 16 Stück.
- Pilze weiß (frisch) - 1 kg;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Butter - 100 g;
- Sauerrahm - 1,5 Stück;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hacken Sie die Zwiebel fein zu einer goldenen Farbe, fügen Sie die gewürfelten Pilze hinzu. Solim, Pfeffer. Eintopf unter einem geschlossenen Deckel. 5 Minuten vor der Zubereitung Sauerrahm eingießen und bei schwacher Hitze erwärmen.
Bei den Brötchen schneiden wir die "Hüte" ab, entfernen die Krume und schmieren innen und außen mit Butter. Füllen Sie die erhaltenen Frikassee-Körbe aus Pilzen, legen Sie sie auf ein mit Backblech belegtes Pergament und backen Sie, bis sich eine Kruste gebildet hat.