Rolls sind eine gebräuchliche Bezeichnung für die panasiatische Küche, die im Allgemeinen den Prinzipien der Zubereitung und in gewisser Weise der Zusammensetzung der Produkte ähnelt. Rollen in regional-traditionellen Varianten sind nicht nur in Japan beliebt, sondern auch in Korea, Thailand, Vietnam und anderen Ländern der asiatisch-pazifischen Region. Derzeit sind Rollen auch in vielen Ländern der Welt, einschließlich Nordamerika, Europa und Russland, äußerst beliebt.
Rolls (zumindest, Japanisch) sind eine der Sorten von Land. Rollen werden mit einer speziellen Bambusmatte in einer zylindrischen Form verdreht und dann in Scheiben geschnitten. Als Füllung, Fisch und / oder andere Meeresfrüchte werden normalerweise einige Gemüse verwendet, und ein ausreichend klebriger gekochter Reis wird ebenfalls benötigt, um Brötchen herzustellen. Die Füllung wird meistens in ein Nori-Blatt (geschredderte, gepresste und getrocknete Algen) eingewickelt, manchmal in ein dünnes Omelett, Soja- oder Reispapier oder Blätter lokaler Pflanzen.
Normalerweise werden Rollen in 6 oder 8 Stücke geschnitten, manchmal - bis 12 und in einer Portion serviert.
Brötchen werden aus frischem rohem oder leicht mariniertem Fisch, seltener aus geräuchertem Fisch zubereitet. Bekannte Rezepte für gebackene Brötchen, sie werden mit Fisch, Muscheln, Garnelen und sogar Hühnchen gekocht. Natürlich sind gebackene Brötchen besser für diejenigen geeignet, die traditionell nicht an rohen Fisch gewöhnt sind oder sich um die Lebensmittelsicherheit sorgen (im Allgemeinen kann dieser Ansatz als richtig angesehen werden).
Erzähle dir, wie man zu Hause gebackene Brötchen kocht.
Um Rollen vorzubereiten, verwenden Sie frischen Fisch und / oder Meeresfrüchte (in extremen Fällen frisch gefroren). Nori, Mirin und Reisessig können in asiatischen Geschäften oder den entsprechenden Abteilungen von Supermärkten gekauft werden. Wenn Sie anstelle von Nori ein Omelett verwenden - kochen Sie es ohne Zugabe von Milch und Mehl, mischen Sie das Eigelb mit dem Eiweiß gründlich, bis es gleichmäßig ist, aber nicht stark peitschen - das Omelett muss dünn sein. Sie können in das Omelette gut zerkleinerte Kräuter (der Mixer wird viel helfen).
Gebackene Lachsrollen - angepasstes Rezept im panasiatischen Stil
Zutaten:
- Nori;
- weißer Rundkornreis;
- Filets von Lachsfischen (Lachs, rosa Lachs, Forelle oder andere);
- Frucht der Avocado ;
- frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie);
- Mirin (süßer Reiswein);
- Reisessig (oder andere natürliche Früchte) oder Zitronensaft (Limette);
- Knoblauch;
- scharfer roter Pfeffer.
Vorbereitung
Reis sorgfältig mit kaltem Wasser spülen und kochen für 8-12 Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze. Extra Salzwasser. Aus dem Lachsfilet schneiden Sie die Streifen in einem Querschnitt von ca. 0,7 x 0,7 cm aus und schneiden ähnliche Streifen aus Avocado-Fruchtfleisch aus (Sie können die Avocado durch frische Gurken ersetzen).
Wir bereiten die Soße aus einer Mischung von Myrin und Essig mit dem Zusatz von gehacktem Knoblauch und heißem rotem Pfeffer vor. Die Sauce durch ein Sieb filtern und mit Filetstreifen in einem separaten kleinen Topf 5-8 Minuten füllen.
Wir breiten auf der Arbeitsmatte ein Nori-Blatt aus und verteilen auf der ebenen Schicht noch warmen Reis in Form eines Rechtecks. Weiter in der Mitte des Rechtecks liegen Streifen von Fisch und Avocados, die Zweige von Grüns hinzufügen.
Vorsichtig die Ränder der Matte drehend, bilden wir eine dichte Rolle. Wir legen die fertigen Brötchen auf das Brett und warten bis sie etwas abkühlen und der Reis fest geklebt ist. Wir schneiden die Rollen in Scheiben mit einer ungefähren Stufe von ungefähr 2 bis 25 cm, verteilen die Rollen (sozusagen stehend) auf einem Backblech, das mit geöltem Backpapier bedeckt ist, und backen in einem erhitzten Ofen bei einer Temperatur von ungefähr 200 ° C für 15-25 Minuten. Sie können fertig gebackene Brötchen mit geriebenem Käse bestreuen, dies ist jedoch bereits eine amerikanisierte-europäisierte Version.
Wir servieren gebackene Brötchen mit dem Rest der Soße, es ist möglich mit Sojasauce oder mit irgendeiner national-regionalen asiatischen Soße. Sie können auch marinierten Spargel, Wasabi, marinierten Ingwer, geriebenem Daikon servieren. Alkohol zu Rollen versuchen, in den entsprechenden nationalen Stil zu wählen: Sake, Mirin, Soja, Maotai, Shaoxing Reiswein, Obstwein,
Nach ungefähr demselben Rezept werden gebackene Brötchen mit Garnelen und / oder Muscheln zubereitet - Sie können mit oder ohne Lachs kochen - alle drei Produkte sind perfekt kombiniert. Garnelen sollten jedoch vorgegart und aus der Chitinschale herausgezogen werden. Fleischmuscheln können roh verwendet werden.
Wenn Sie gebackene Brötchen mit Huhn kochen, verwenden Sie nur Fleisch ohne Gruben und Haut. Das Hähnchen sollte in Streifen geschnitten und 20 Minuten in Soße (Zusammensetzung siehe oben) mariniert werden. Rollen mit Huhn etwa 30 Minuten lang backen.