Um nicht in der Schale enttäuscht zu sein, ist die erste Voraussetzung die richtige Wahl der Pfifferlinge. Jemand wird sagen: was zu wählen, einfache Wissenschaft, kam, sammelte, brachte oder kaufte auf dem Markt. Wenn Sie jedoch kein erblicher Pilzsammler sind und nicht oft in den Wald gehen, sollten Sie auf einige Punkte achten.
- Pfifferling ist ein faseriger Pilz, so ist es besser, große Exemplare auf einer Lichtung zu hinterlassen, ihr Geschmack wird nicht der angenehmste sein.
- Die wurmlosen Pfifferlinge passieren nicht, aber die faulen Pfifferlinge kommen rüber, also sammeln wir die Pilze sorgfältig.
- Schließlich erinnern wir uns an die Hauptregeln des Pilzwächters: Ich bin mir nicht sicher über den Pilz - schneide ihn nicht ab, es sollten keine Mülldeponien und Arbeitsbetriebe in der Nähe der Versammlungsorte sein, denn es ist besser, hungrig zu bleiben als sich selbst zu vergiften.
Je einfacher, desto besser
Klassiker des Kochens - Pfifferlinge, gebraten mit Kartoffeln, Kochrezepte können variieren, aber hier ist es nicht notwendig, den Geschmack von Waldpilzzusätzen zu verwirren und zu unterbrechen.
Zutaten:
- mittlere weiße Kartoffeln bröckelig - 6-8 Stück;
- Zwiebel Zwiebel - 2 Stück.
- frische Pfifferlinge - eine dicht gepackte Dose von 1 Liter;
- Pflanzenöl unraffiniert geruchlos - 30 ml;
- Salz - nach Geschmack;
- frisch gemahlener weißer Pfeffer - an der Spitze des Messers;
- Dill - 6-8 Zweige.
Vorbereitung
Wir sortieren die Pilze durch, entfernen die Trümmer und weichen in kaltem Wasser ein. In der Regel ist es besser, vor dem Braten der Pilze die Pfote etwas zu verlassen, damit sie saftiger werden. Schneiden Sie die Spitzen der Beine, die beschädigten Kanten (falls vorhanden) und schneiden Sie den Pilz in 2-4 Teile entlang des Beins. Mit klarem Wasser auffüllen und eine Viertelstunde kochen lassen. Im Zweifelsfall kann man mit der Zwiebel kochen (bei giftigen Pilzen wird die Zwiebel dunkler). Danach werfen Sie die Pfifferlinge zu einem Sieb und lassen Sie es abtropfen. Die Zwiebel wird mit dünnen Federn oder Halbedelsteinen gereinigt und geschreddert. Wir wärmen das Öl gut auf und legen die Pilze. Wenn Feuchtigkeit von ihnen verdunstet, fügen Sie einen Strahl hinzu und braten Sie alles zusammen, bis es goldbraun ist. Wie Sie sehen können, ist es nicht schwer, mit Zwiebeln gebratene Pfifferlinge zuzubereiten. Als nächstes werden Kartoffeln gereinigt, in der üblichen Weise geschnitten und separat gebraten. Umrühren, salzen, pfeffern und servieren, mit Kräutern bestreut.
Über Optionen
Natürlich sind Pfifferlinge gebratene Pilze nicht nur perfekt mit goldenen Kartoffeln kombiniert. Und in Kuchen können Sie Pfifferlinge gebraten mit Ei legen. Für die Zubereitung der Füllung bereiten wir die Pilze nach dem vorherigen Rezept zu, kühlen und fügen die gekochten, fein geschnittenen Eier hinzu. Solch eine leckere und sehr befriedigende Füllung passt perfekt zu Hefeteig, mit einem Teig, der auf Kefir oder Molke zubereitet wird.
Geschmack hinzufügen
Natürlich wird niemand behaupten, dass Pilze, die mit Sahne oder Sauerrahm geschmort werden, einen zarteren, cremigen Geschmack haben. Gut gebratene Pfifferlinge mit Sahne - es ist wichtig, daran zu denken, dass die Creme nicht gekocht werden muss, sonst wird das Gericht mit Klumpen gefüllt. Also gießen wir die Sahne in letzter Minute auf, erwärmen uns und entfernen sofort die Pilze aus dem Feuer. Aber noch mehr leckere gebratene Pfifferlinge mit saurer Sahne, wir werden das Rezept von Kennern ergeben.
Zutaten:
- frische kleine Pilze - 2 große Handvoll;
- Zwiebel, langlebig - 200 g;
- Butter ungesalzen "Bauer", zum Beispiel - 50 g;
- Sauerrahm Hause (gekauft - nicht weniger als 20% Fettgehalt) - 1 Glas;
- Grün - 8-10 Zweige;
- Salz ohne Zusätze Berg oder Meer - 1 Prise;
- Pfeffer frisch gemahlen, weiß oder duftend - nach Geschmack.
Vorbereitung
Pilze werden sortiert und sorgfältig gewaschen, um Trümmer und die Reste von Nadeln und Blättern zu entfernen. Kochen Sie die Pfifferlinge in einer kleinen Menge Wasser etwa 20 Minuten lang, spülen Sie sie erneut und lassen Sie sie abtropfen. Die gehackten Pfifferlinge mit gehackten Zwiebeln anbraten. Sobald die Pilze golden sind, Salz, Pfeffer, fügen Sie saure Sahne und Grüns hinzu, mischen Sie und entfernen Sie sofort vom Feuer.