Einfrieren von Gemüse zu Hause ist eine gute Möglichkeit, eine Menge Nährstoffe und Vitamine im Winter zu bekommen. Natürlich sind beim Einfrieren einige der Vitamine verloren, aber die verbleibenden nützlichen Substanzen sind viel mehr als beispielsweise in eingelegtem Gemüse oder in Marmelade.
Durch die Verbreitung moderner Tiefkühltruhen wurde das Gefrieren von Gemüse zu Hause möglich, was die Umwandlung von Produkten in ein mit Raureif bedecktes Eis verhinderte.
Wie man Gemüse richtig einfriert?
Alles einfrieren: Grüns, Zucchini, Pfeffer, Mais, Kohl, Erbsen, Himbeeren, Kirschen, etc. Frieren Sie nicht nur vollständig wässrige Beeren, wie Wassermelonen, und einige Arten von Salaten ein. Um sicherzustellen, dass Gemüse und Obst nicht zu Eisbrei werden und nach dem Auftauen - zu einem Brei, müssen die Grundregeln eingehalten werden, die beschreiben, wie man Gemüse richtig einfriert:
- Zum Einfrieren werden nur ganze Gemüse und Beeren ausgewählt, ohne die Haut zu schädigen.
- Vor dem Einfrieren müssen die Produkte gründlich gewaschen und getrocknet werden, alle Samen und Knochen werden daraus entfernt. Also, die Paprika wird geschnitten, von Samen befreit und in Würfel oder Scheiben geschnitten. Die Ausnahme sind Beeren. Zum Beispiel wird die Kirsche in einem unbeschädigten Zustand gewaschen, getrocknet und gefroren. Wenn Sie die Knochen von der Kirsche entfernen, wird sie ihre Elastizität verlieren und nach dem Einfrieren werden die Beeren zusammenkleben.
- Einige Gemüse werden blanchiert, das heißt, sie werden einige Minuten gekocht. Kochen tötet Mikroben und Substanzen, die Oxidation fördern. Gemüse nach dem Blanchieren hält länger.
- Gefrorenes Gemüse und Obst verderben bei Lagerung bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 ° C für 12 Monate und bei einer höheren Temperatur von etwa drei Monaten nicht.
Arten des Einfrierens
Die wichtigsten Rezepte zum Einfrieren von Gemüse schlagen zwei Optionen vor: Trockenfrost und Schock.
Schockgefrieren von Gemüse deutet auf ein schnelles Einfrieren von gewaschenem und getrocknetem Gemüse hin: das in der Frucht enthaltene Wasser hat keine Zeit, große Kristalle zu bilden, das Gitter der Gemüsesamen wird nicht beschädigt, und nach dem Auftauen behalten sie ihre Form und Farbe sowie bis zu 90% der nützlichen Vitamine . Getrocknetes Gemüse wird in Säcke gegeben und in einen Gefrierschrank gelegt. Schockfrosten kann zu Hause mit Hilfe eines gewöhnlichen Gefrierschranks und der "Schnellgefrierfunktion" durchgeführt werden, die in den meisten modernen Kühlschränken zu finden ist.
Trockengefrieren von Gemüse ist ein wenig anders: zuerst gewaschenes und geschältes Gemüse hat eine gleichmäßige dünne Schicht auf der Platte, die in den Gefrierschrank gelegt wird. Bereits nachdem das Gemüse gefroren ist, werden sie in kleine Säcke gegossen. Auf diese Weise ist es besonders bequem, Beeren einzufrieren. Manchmal wird ein trockener Frost als eine Funktion eines Kühlschranks ohne Frost verstanden, weil er ein Gefrieren ohne Ansammlung von Feuchtigkeit, das heißt ohne Eisbildung, ermöglicht. Es eignet sich nicht zum Schock- und Trockenfrosten einer Wassermelone und eines Salats: Aufgrund der großen Wassermenge ist eine Konservierung dieser Produkte ohne Marinierung nicht möglich.
Welches Gemüse eignet sich am besten zum Einfrieren im Winter?
Erstens, Tomaten: Sie werden verwendet, um für viele Menschen einen Lieblings-Borscht zu machen.
Zweitens, Pfeffer: Wenn es nicht geschnitten wird, können Sie im Winter gefüllte Paprikaschoten aus leckeren, voller Vitamine, Lebensmittel vorbereiten. Einige Vermieter ziehen es vor, den Pfeffer vorher zu füllen und ihn in vorgefertigter Form einzufrieren.
Drittens sind Gurken ein unverzichtbares Attribut jedes Salats. Im Winter ist ein Salat aus Sommergemüse, der einen saftigen Geschmack bewahrt hat, besonders nützlich.
Die Grüns sind natürlich kein Gemüse, eignen sich aber auch hervorragend zum Einfrieren. Bereiten Sie im Winter traditionelle Gerichte mit Koriander vor? Es ist einfach, wenn man vorher Koriander für den Winter vorbereitet. Es genügt, die Grüns zu waschen und zu trocknen, fein zu hacken und auf die Tüten zu streuen.