Die Leber ist ein kalorienarmes Nebenprodukt, das empfohlen wird, regelmäßig von Sportlern sowie Anämie- und Schwangeren eingenommen zu werden. Die Leberfüllung, die für Kuchen gekocht wird, macht das Backen nicht nur köstlich, sehr wohlriechend, aber auch nützlich. Für die Zubereitung jeder Leber: Schwein, Rind oder Huhn.
Hühnerleber-Füllung
Zutaten:
- Hühnerleber 750 g;
- Birne - 300 g;
- Mehl - 25 g;
- Fleischbrühe - 50 ml;
- Butter;
- Olivenöl - 60 g;
- Gewürze.
Vorbereitung
Die Leber wird gut gewaschen, wir schneiden alle Filets, die Gefäße aus und zerquetschen sie in Stücke. Dann legen wir es in eine tiefe Pfanne, gießen ein halbes Glas Wasser und richten es auf ein mäßiges Feuer. Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum, und sobald alles Wasser verdunstet ist, spülen Sie die Leber mehrmals mit kaltem Wasser, um alle Blutgerinnsel abzuwaschen. Bratpfanne, gießen Sie Öl hinein und braten Sie die Leber. Diesmal putzen wir die Zwiebeln, zerkleinern sie fein und fügen sie dem Fleisch hinzu, indem wir alles in einen rötlichen Schatten bringen. Nachdem die Zwiebel golden geworden ist, etwas Wasser gießen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen. Mischen Sie es gründlich, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Um die Bereitschaft der Leber zu bestimmen, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher durch - die Oberfläche sollte keine Blutflüssigkeit zeigen. Die gekochte Leber wird abgekühlt und zusammen mit der Zwiebel mit einem Mixer zerkleinert. Damit die Füllung nicht bröckelt, machen wir sie zähflüssiger. Um dies zu tun, ein wenig Mehl in der Butter braten, frische Fleischbrühe hinzufügen und gründlich mischen, die Klumpen brechen. Danach gießen Sie die Mischung in Hackfleisch und vorsichtig mischen die vorbereitete Füllung aus der Leber zu einem einheitlichen Zustand.
Pastetchen mit einer Füllung aus einer Leber
Zutaten:
- Hefeteig - 1 kg.
Für die Füllung:
- Rinderherz - 500 g;
- Rinderleber - 500 g;
- Rinderlunge - 500 g;
- gekochter Reis - falls gewünscht;
- Birne - 3 Stück;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Gewürze.
Vorbereitung
Um eine Füllung aus der Leber und dem Herzen zu machen, spülen Sie das Fleisch gründlich aus und kochen Sie die Organe so lange wie möglich in verschiedenen Töpfen für etwa 30 Minuten. Wasser nach dem Kochen der Lunge muss abgelassen und erneut mit kochendem Wasser gegossen werden, um Bitterkeit loszuwerden. Nachdem alles gekocht ist, werden Leber, Herz und Lunge von den Filmen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Dann geben wir das Rindfleisch zusammen mit den geschälten Zwiebeln durch den Fleischwolf und fügen etwas Pflanzenöl hinzu. Wenn gewünscht, können Sie der Füllung gekochten Reis hinzufügen und alles mit Brühe verdünnen, so dass die Füllung nicht trocken ist. Wir teilen den Teig in Stücke, rollen sie zu Bällen, rollen sie aus, legen eine kleine Füllung auf jedes Zentrum, wir patch die Ränder und formen Kuchen. Backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen für 20 Minuten und wählen Sie eine Temperatur von 180 ° C.
Blätterteig aus der Leber
Zutaten:
- Teig für Kuchen - 1 kg.
Für die Füllung:
- Karotten - 1 Stück;
- Leber - 1 kg;
- Birne - 2 Stück;
- Pflanzenöl - nach Geschmack;
- Gewürze.
Vorbereitung
Die Leber wird gut gewaschen, in Stücke geschnitten, getrocknet und in heißem Pflanzenöl bis zur Hälfte gekocht. Dann fügen Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu, rühren und passen Sie für 5 Minuten.Nachdem werfen Sie die geriebenen Karotten, Salz und Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie nun die Bratpfanne aus dem Feuer, kühlen Sie den Inhalt ab und drehen Sie ihn durch den Fleischwolf, um eine schöne homogene Masse zu erhalten. Wir überprüfen die Füllung auf Salz und machen weiter Kuchen: Rollen Sie den Kuchen aus, legen Sie die gekochte Mischung in die Mitte, fixieren Sie die Kanten und braten Sie, bis Sie fertig sind.