Getrocknete Tomaten

Getrocknete oder getrocknete Tomaten - eines der am häufigsten verwendeten Lebensmittel in den kulinarischen Traditionen des Mittelmeers. Üblicherweise werden sie zum Kochen verschiedener Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte, insbesondere Salate mit getrockneten Tomaten , Saucen und Soße, als Bestandteil von Backwaren verwendet. In unserem Land sind getrocknete Tomaten (gut, oder sonnengetrocknet, trocknen - eine der Arten der Trocknung) in letzter Zeit populär geworden. Getrocknete Tomaten haben einen ungewöhnlichen, sehr pikanten Geschmack und werden häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Im Prinzip ist es nicht schwer, getrocknete Tomaten zu Hause zu kochen, aber es wird viel Zeit und Aufmerksamkeit erfordern. Allerdings machen die Arbeiten definitiv Sinn. In gewisser Weise kann es gefährlich sein, die getrockneten Tomaten zu lagern (sie werden normalerweise in Olivenöl gelagert, was ziemlich teuer ist). Hier können Sie natürlich nicht zweifeln: Unsere Leute werden bestimmt herausfinden, welches billigere Öl sie ersetzen soll. Sie können jedoch auf Öl verzichten, wenn Sie das Produkt unter den richtigen Bedingungen lagern.

Wie man getrocknete Tomaten kocht?

Wir wählen kleine, reife (aber nicht überreife) Früchte mit dichtem Fruchtfleisch. Am besten eignen sich Tomaten-Pflaumen-Sorten, weil sie weniger wässrig sind und viel schneller getrocknet werden als andere. Besser rot, aber ... Es sollte angemerkt werden: je größer, saftiger und fleischiger die Frucht, desto mehr Zeit wird es dauern, sie zu trocknen oder zu trocknen.

Methoden des Trocknens

Natürlich ist die beste Option für das Kochen natürliche Aushärtung im Freien mit direkter Sonneneinstrahlung.

Diese Methode ist nicht schnell und eignet sich besser für ein warmes Klima.

Im Durchschnitt werden von 15 bis 20 Kilogramm frischer Zwetschgentomaten 1-2 Kilogramm getrocknete Tomaten erhalten.

Vorbereitung

Tomaten in Scheiben geschnitten (keine Samen), besser - quer, auf speziellen Backblechen oder kleinen Gittern verteilt, mit einer Schutzschicht aus Gaze oder einem feinen Netz gegen Insekten bedeckt. In der Regel trocknen Scheiben für 4 bis 12 Tage. Vor dem Trocknen müssen die Tomatenscheiben leicht eingegossen werden, um die Möglichkeit des Beginns von Fäulnisprozessen zu vermeiden. Für eine gleichmäßige Trocknung müssen Tomatenscheiben mehrmals am Tag gedreht werden. Im Dunkeln sollten Pfannen mit Scheiben in einem Raum oder zumindest unter einem Baldachin platziert werden, um die schädlichen Auswirkungen von Tau zu vermeiden. Wenn Sie es unter eine Überdachung legen, ist es besser, das Nachttuch zu bedecken, um überschüssige Feuchtigkeit nicht zu absorbieren.

Am Ende des Prozesses können Sie die fertigen Tomaten auf dem Herd oder in einem warmen Ofen leicht trocknen.

Das Rezept für getrocknete Tomaten im Ofen

Vorbereitete Tomatenscheiben werden auf Backbleche gelegt, mit Backpapier beklebt, zerkleinert, auf Wunsch mit Salz und Gewürzen bestreut. Trocknen Sie bei einer Mindesttemperatur mit einer leicht geöffneten Backofentür, wenn es eine Zwangsbelüftung gibt - dies beschleunigt den Prozess und verbessert die Qualität des Endprodukts. Wir trocknen in mehreren Empfängen (jeweils 40-60 Minuten) mit obligatorischen Umkippen und Unterbrechungen für die vollständige Kühlung. In vielerlei Hinsicht hängt der Prozess von den Früchten selbst und der Vorrichtung eines bestimmten Ofens ab. Die Hauptregel: Tomatenscheiben sollten nicht gebacken und bis zur Zerbrechlichkeit getrocknet werden. Je niedriger die Temperatur in der Arbeitskammer des Ofens ist, desto höher ist die Qualität des Endprodukts - mehr nützliche Substanzen werden gelagert.

Wie lagern getrocknete Tomaten?

Trockene Tomaten zu lagern ist am besten in einem trockenen, dunklen Ort nicht länger als ein halbes Jahr, dafür verwenden wir Behälter aus Ton, Glas oder Kunststoff mit Luftzutritt, ist möglich und in Papiertüten oder Kartons (zum Beispiel unter Süßigkeiten). Wenn sie in Kisten in mehreren Schichten gestapelt werden - wir wiederholen das Papier.

Sie können getrocknete Tomaten mit Pflanzenöl eingießen und mit verschiedenen trockenen Gewürzen würzen (es gibt Raum für Phantasie), dafür verwenden wir Glasbehälter. Enge verschließen, kann man im Kühlschrank, im Keller oder auf der unbeheizten Veranda (Balkon), in der Speisekammer für Lebensmittel lagern.

Vor dem Verzehr werden getrocknete Tomaten manchmal in Wasser oder eine Mischung aus unglasierten Weintisch mit Wasser getränkt.