Hühnerleber ist ein kostengünstiges, aber sehr nützliches schnell zubereitetes und leicht verdauliches Produkt, das verschiedene nützliche Substanzen enthält: Eisen-, Zink- und Calciumverbindungen sowie Vitamin A und Folsäure. Hühnerleber kann auf verschiedene Arten hergestellt werden, zum Beispiel in Sauerrahm.
Lassen Sie uns über die Herstellung von Hühnerleber in Sauerrahm sprechen.
Um eine Hühnerleber in Sauerrahm richtig und köstlich zu kochen, sollten zwei wichtige Faktoren berücksichtigt werden:
- Hühnerleber sollte nicht länger als 20 Minuten gekocht werden, sonst wird es steif;
- Sauerrahm - ist auch nicht das Produkt, das einer Langzeitwärmebehandlung unterzogen werden sollte - nicht mehr als 3-5 Minuten, sonst wird es beschnitten und verliert teilweise seine Nützlichkeit.
Hühnerleber wird normalerweise gefroren verkauft, vor dem Kochen muss sie aufgetaut werden (vorzugsweise in kaltem Wasser), gründlich gewaschen und in einem Sieb weggeworfen werden.
Hühnerleber, in saurer Sahne gedünstet - Rezept
Zutaten:
- Hühnerleber - ca. 500 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- saure Sahne natürlich (besser als hohes oder mittleres Fett) - 100-150 ml;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Muskat gerieben;
- Pflanzenöl oder natürliche geschmolzene Butter oder Hühnerfett;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- grünes Gemüse (Petersilie, grüne Zwiebeln, Dill, Koriander).
Vorbereitung
Teilen Sie die Hühnerleber in natürliche Stücke, die größere von ihnen kann in 2 Stücke geschnitten werden.
Zuerst kochen wir Hühnerleber getrennt ohne Sauerrahm in einer tiefen Pfanne.
Etwas rettend oder in Öl oder Fett schälen geschälte Zwiebeln, Viertel durch Ringe oder Halbringe geschnitten. Es wäre schön, einige Pilze (z. B. Champignons Stücke 5-8) enthalten. Wir schneiden die Pilze nicht zu fein und setzen sie mit Zwiebeln zusammen. Dann legen wir die Leberstücke in die Bratpfanne, mischen sie, reduzieren das Feuer und decken es mit einem Deckel ab. Etwa 15 Minuten dünsten und gelegentlich umrühren.
Während die Leber ausgelöscht wird, fügen wir der Sauerrahm den Knoblauch, geriebene Muskatnuss und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, der durch eine Handpresse gepresst wird (andere Gewürze können auch verwendet werden, zum Beispiel, fertige Mischungen von Hopfen-Suneli oder Curry). Wir nehmen ein Stück Leber mit einer Gabel aus der Pfanne und schneiden es in zwei Hälften, wenn der rosa Saft nicht auf dem Schnitt isoliert ist, was bedeutet, dass die Leber fast fertig ist.
Die Leber in eine mit saurer Sahne gewürzte Pfanne gießen, mischen und den Deckel für weitere 3-5 Minuten schmoren. Wir servieren geschmorte Hühnerleber in Sauerrahm mit Salzkartoffeln oder anderen Beilagen (Reis, Buchweizen, Graupen, Brei, Bohnen) und Gemüsesalaten.
Sie können Hühnerleber in saurer Sahne und in einer exotischeren Version kochen.
Würzige Hühnerleber, in Sauerrahm gebraten - Rezept im südlichen Stil
Zutaten:
- Hühnerleber - ca. 400 g;
- Lauch - 1 Stiel weißer Teil (grüner Teil wird nicht benötigt, in ihrem Salat);
- scharfe Chilischote;
- Gewürze trockener Boden - optional (optional);
- süße rote Paprika - 1 Stck .;
- fettes Huhn;
- Cognac, Fruchtschnaps, Rum oder Tequila - 30 ml;
- saure Sahne - 130 ml;
- Limettensaft;
- Knoblauch;
- grüner Petersilienkoriander, Basilikum.
Vorbereitung
Teilen Sie die Leber in Stücke. Wir hacken den Lauch mit Ringen oder Halbringe, Paprika - mit Strohhalm. Nun erwärmen Sie die Pfanne und schmelzen Sie das Fett (Fett nicht bereuen). Bei mittlerer Hitze die Leber, die Zwiebel und den Pfeffer sofort 5-8 Minuten kochen lassen, die Pfanne kräftig schütteln und den Spatel mischen. Dann flambiruem, das heißt, in die Bratpfanne Brandy und entzünden. Wir halten die Bratpfanne in Brand, ohne die Flamme niederzuschlagen, bis sie viel schwächer wird. Wir reduzieren das Feuer, decken es mit einem Deckel ab und bringen es fast fertig.
Sauerrahm wird mit zerdrücktem Knoblauch und Chili gewürzt. Füllen Sie den Inhalt der Bratpfanne mit saurer Sahne und ein wenig ersticken (innerhalb von 3 Minuten). Mit Polenta oder Reis servieren, mit Kräutern bestreuen. Mit Limettensaft bestreuen.