Kaimak ist ein fermentiertes Milchprodukt. Dies ist etwas zwischen Hüttenkäse, Sahne und Butter. Es sieht auch wie weicher Frischkäse aus. Laut einer der Versionen wurde dieses Produkt zum ersten Mal auf dem Balkan hergestellt. Und jetzt wird es auch in Tatarstan und in Baschkirien und in Tadschikistan und in Aserbaidschan vorbereitet.
Im Allgemeinen gilt Kaimak als Nationalgericht der zentralasiatischen Völker. Und jeder von ihnen hat sein eigenes spezielles Kochrezept. Trotz seines recht hohen Fettgehaltes ist Kaimak sehr nützlich. Schließlich hat es eine spezielle Mikroflora, die als Folge der Fermentation auftritt. Wie man Käse "Kaymak" zu Hause macht, werden wir Ihnen jetzt sagen.
Frischkäse "Kaymak"
Traditionell wird Kaimak aus Schafmilch oder Kuhmilch hergestellt. Es wird in flache Behälter gegossen und 3-4 Stunden an einem warmen Ort gelagert. Unter Hitzeeinfluss verdickt sich die oberste Schicht und wird cremig. Jetzt sammeln wir diese Cremes vorsichtig in Holzbehältern, fügen leicht Salz hinzu und lassen den Tag für 2 Tage stehen, damit das Produkt infundiert wird. Die Bereitschaft wird wie folgt überprüft: Lassen Sie den Kaymak in das kalte Wasser fallen. Wenn es sich zu der Konsistenz von saurer Sahne verdickt, bedeutet dies, dass das Kaimak gegessen werden kann.
Manchmal bereiten sie auch ein Kaimak aus Weinschlauch vor. Sein Name ist aufgrund der Art, wie es zubereitet wird. Mit geschmolzener Milch den Schaum entfernen und in Lederbeutel - Weinschlauch geben. Diese Methode der Vorbereitung ist mühsamer, deshalb benutzen sie sie selten.
Frisches Kaimak hat normalerweise eine weiße Farbe und einen delikaten Geschmack. Und wenn Sie es bei einer Temperatur von 14-18 Grad bis 2 Monaten lagern, können Sie einen alten Kaimak bekommen, dessen Geschmack und Farbe sich unterscheiden. Es wird salzig und gelblich. Aber zur gleichen Zeit ist das Kaimak ungewöhnlich und schmackhaft. Junges Kaimak wird oft zu dem Teig hinzugefügt, der dann Pasteten backt.
Rezept für Käse "Kaymak"
Zutaten:
- Creme - 3 Tassen;
- Zucker - 1 Tasse;
- Zitrone - 1 Stück;
- Vanillezucker - 1 Beutel.
Vorbereitung
2 Tassen Sahne mit Zucker und Vanillezucker unterrühren. Bei niedriger Hitze kochen bis sie gar sind. Wenn der Tropfen in kaltem Wasser gefriert, ist der Kaymak bereit. Die Masse abkühlen lassen, Zitronensaft hinzufügen und verquirlen. Wenn die Masse weiß wird, führen wir ein Glas Sahne ein, das vorher geschlagen und gemischt wurde. Und dann putzen wir die Uhr im Kühlschrank für 5. Jetzt ist der Frischkäse "Kaymak" einsatzbereit.
Wie kocht man Kaimak auf Tatarisch?
Zutaten:
- Milch - 2 Liter;
- saure Sahne - 200 g.
Vorbereitung
In die Milch geben wir Sauerrahm, mischen und lassen es 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen. Und dann entfernen wir mit der sauren Milch die Spitze. Es sind ihre Tataren, die Kaimak genannt werden. Später wird es zum Kochen anderer Gerichte verwendet. Insbesondere wird Kaimak hinzugefügt, wenn verschiedene Fleischgerichte zubereitet werden.
Einfaches Caymac-Rezept
Zutaten:
- Creme mit 32% Fettgehalt - 1 l;
- "Live" Kefir - 100 ml.
Vorbereitung
Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt. In einer flachen Pfanne gießen wir Sahne ca. 1,5 cm und stellen sie in den Ofen. Wir folgen, sobald ein braunes Kleid gebildet ist, breiten wir es auf einem flachen Teller aus.
Jetzt Rückzug - wenn Sie Ladencreme verwendet haben, dann besteht die Gefahr, dass der Säuerungsprozess, den wir so dringend brauchen, nicht gehen kann. Mischen Sie daher 100 ml Sahne mit 100 ml Kefir und gießen Sie diese Mischung vorsichtig in den vorbereiteten Schaum. Bei Raumtemperatur lassen wir sie etwa einen Tag stehen. Und dann noch ein Tag im Kühlschrank.
Servieren Sie Weichkäse "Kaymak" mit Pfannkuchen, Pfannkuchen , Donuts, Knödeln. Ja, jedoch mit allem. Sie können es sogar mit Marmelade gießen und als Dessert für Tee servieren.