Klassisches Rezept "Olivier"

Wie sie in einem humorvollen Programm sagten: "Nun, was für ein Urlaub, ja ohne Becken" Olivier ". Ist es alles so traurig? Das Rezept für einen leckeren Salat verwandelt sich in ein gekochtes Gemüse mit Wurst und Mayonnaise und darüber hinaus in ein Becken.

Und bereiten wir ein echtes, originelles Rezept für Salat "Olivier" vor. Natürlich nicht ganz authentisch, denn wie Sie wissen, hat der Franzose Olivier das Geheimnis seines Rezepts nicht preisgegeben. Es bleibt nur zu erraten, welche Gewürze er zu seinem Salat hinzufügte. Aber es gab Aufzeichnungen, die wenigstens dazu beitrugen, dem Geschmack dieses echten Salats zu entsprechen, den seine Zeitgenossen bewunderten.

Berücksichtigen Sie bei der Vorbereitung eines Klassikers "Olivier" Folgendes:

• Wurst ist nicht der Ort in "Olivier", die Originalrezeptur impliziert die Verwendung von Haselnusshirschen, oder, wenn mit Raufußhasenproblemen - Kalbszunge;
• die Anwesenheit von Hummer und Pajas Kaviar ist willkommen;
• Sauce Mayonnaise in einem Salat "Olivier" Klassiker muss unabhängig zubereitet werden, und nicht im Laden gekauft verwendet;
• für den Mangel an Hummer können Sie einen Salat mit Krebs Hals vorbereiten;
• Sojabohnenpaste, im Rezept erwähnt - "Soybean-Kabul", die so genannte "Fish Soybean".

Salat "Olivier" - ein klassisches Rezept

Zutaten:

• Haselnusshühner (Filets) - 1 Stück;
• Krabben - 10 Stück;
• Sprache - 1 Stück;
• Kaviar schwarz pajusna - 50 g;
• eingelegte Gurken - 100 g;
• frische Gurke - 1 Stck .;
• Sojabohnenpaste - 100 g;
• Kapern - 50 g;
• Kopfsalat, Blätter - 100 g;
• hart gekochte Eier - 3 Stück

Für Soße:

• Olivenöl - 200 g;
• Eigelb - 1 Stück;
• Essig, französischer Senf - nach Geschmack.

Vorbereitung

Am allermeisten muss man sich mit der Zubereitung von Moorhuhn anlegen, um Filets im Salat zu verwenden. Die Vögel sollten einige Minuten in viel Öl gebraten und in kochender Brühe mit Madeira, Champignons und Oliven für etwa eine halbe Stunde gekocht werden. Das Haselhuhn muss erst getrennt werden, wenn es langsam abkühlt und warm wird. Andernfalls wird das zarte Filet austrocknen oder es wird sich nicht von den Knochen lösen. Die so gezüchteten Filets müssen in Folie verpackt und in einen Kühlschrank gestellt werden.

Bei Kalbszungen wird es weniger Probleme geben, das heißt, es kann so gekocht werden, wie es für uns üblich ist. Dann entfernen Sie die Schale und lassen Sie es in der gleichen Brühe abkühlen, in der es gekocht wurde.

Fans, die Krebs kochen, können dies selbst tun, aber, als eine Option, können Sie gebrauchsfertigen Krebs Cervix verwenden.

Wir schneiden den Kaviar mit kleinen Würfeln. Wer nicht weiß, Pajasnaya Kaviar ist gepresster Kaviar.

Gurken werden gereinigt und in Würfel geschnitten. Eier werden auch in Würfel geschnitten. Von Kapern, entfernen Sie vorher alle Feuchtigkeit. Wir schneiden das kalte Filet- und Zungenfilet in Würfel.

Ein häufiger Fehler ist Salatblätter zu schneiden. Sie werden Ihren Olivier mit Bitterkeit verwöhnen. Salatblätter sollten mit den Händen an den Stücken der gewünschten Größe gerissen werden.

Nun, jetzt stellen wir alles zusammen, was mit Mayonnaise geschnitten und angezogen wurde. Mayonnaise ist gekocht wie folgt: bei hohen Geschwindigkeiten, schlagen Sie das stark abgekühlte Eigelb, und fügen Sie einen Tropfen Olivenöl, nicht zu schlagen aufhören. Sie können eine Prise Salz im Eigelb vorgeben, dies wird den Prozess unterstützen. In die geschlagene Soße den Senf nach Geschmack und ein paar Tropfen Essig geben. Wir werden versuchen, vielleicht, es ist notwendig, ein wenig zu gießen und zu versüßen.

Nun, jetzt wissen Sie, wie man einen Salat "Olivier" Klassiker macht. Zur Abwechslung hat "Olivier" mit Lachs auch das Recht auf Leben. Aber im Allgemeinen ist es nicht so schwierig, oder? Natürlich ist dieser Salat kein Vergnügen für jeden Tag, aber um sein Rezept zu kennen, und gelegentlich wird es niemanden verletzen, es zu benutzen.