Shchi - das beliebteste Gericht der russischen Küche, eine Art der Suppe Füllung Typ. Dieses Gericht ist legendär, in Literatur, Kunst und nachhaltigen Formen der Sprachpraxis gibt es viele Erwähnungen und kulturelle Anspielungen, die mit Kohlsuppe verbunden sind.
Beim Kochen Kohlkraut (sowohl frisch und sauer), manchmal Sauerampfer und andere Grüns.
Ein wenig über die Geschichte der Kohlsuppe
Es wird geglaubt, dass Suppe in Optionen nah an dem modernen, in Russland begonnen hat, nicht früher als das IX Jahrhundert vorbereitet zu sein. Zu dieser Zeit begannen die russischen Bauern aktiv Weißkohl anzubauen.
Ich sag dir wie du Suppe aus Sauerkraut kochen kannst. Es ist besser, Kraut Sauerkraut zu verwenden, aber nicht gesalzen.
Russische klassische mageres Suppe vom Sauerkraut - Rezept
Zutaten:
- Sauerkraut - 500-750 g;
- Pilze weiß - 8 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Buchweizengrütze - 2 EL. Löffel;
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Rübe oder Steckrübe - 1 St.;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Gewürze (Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner, Anissamen, Fenchel, Koriander und Dill) - nach und nach;
- Gemüse von Dill und Petersilie;
- Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
- Pflanzenöl (Leinsamen, zum Beispiel) - 2-5 st. Löffel;
- Sauerrahm für die Einreichung.
Vorbereitung
In einem Tontopf legen wir Sauerkraut, gießen 0,5 Liter kochendes Wasser und decken es mit einem Deckel ab. Sie können den Topf 30 Minuten im vorgeheizten Ofen schmoren lassen oder ihn für 1 Stunde stehen lassen. Dann salzen Sie mit Kohlflüssigkeit in einem separaten Behälter, Kohl werfen wir in ein Sieb. In der Pfanne das Öl erhitzen, die fein gehackten Zwiebeln einsparen, den Kohl hinzufügen und 10 Minuten leicht quetschen.
In der Pfanne Buchweizen, Petersilienwurzel (ganz), gehackt nicht zu fein Pilze, Karotten, Kartoffeln und Rüben (wenn es ist, nicht gefunden - wir werden es schaffen). Gewürze hinzufügen, 1 Liter Wasser gießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Wurzel der Petersilie wird verworfen. Kombinieren Sie die geschmorten Zwiebeln und die Kohlmischung mit den restlichen Zutaten der Suppe (dh mit dem, was in der Pfanne ist). Wir schälen in Kohl Kohl-Infusion (oder Brühe), fusionierte früher. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten abkühlen lassen. Gehackte Kräuter und Knoblauch einfüllen. Wir gießen Suppe in Teller und würzen mit saurer Sahne unmittelbar vor dem Servieren. Es ist gut, Roggenbrot und ein Glas bittere Tinktur oder kühlen Wodka zu servieren.
Fleischsuppe
Schmackhafte Fleischsuppe aus Sauerkraut zum Beispiel bereiten wir ähnlich reiche oder zubereitete zu (siehe oben).
Separat bereiten wir Fleischbrühe von einem oder von verschiedenen Arten von Fleisch von Haustieren und einem Vogel vor. Fleisch in Form von großen Stücken oder ein Stück wird mit Wasser gegossen und bis zur Zubereitung (ca. 1,5 Stunden) mit der Wurzel aus Petersilie, Zwiebeln und Gewürzen gekocht. Die Petersilienwurzel und die Zwiebel werden verworfen. Fleisch wird extrahiert und in kleine Stücke mittlerer Größe geschnitten. Brühe sorgfältig zusammenführen oder filtern.
In dieser Fleischbrühe kochen Buchweizen oder Reis (2 Esslöffel), gehackt nicht zu fein Pilze und Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Rüben), all das wird in Brühe für 20 Minuten gekocht, nach denen wir das Fleisch zurücklegen.
Mit kochendem Wasser (0,5 Liter) in einem separaten Behälter für 1 Stunde gedämpft, dann wird die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgelassen und zurück in das Sieb geworfen.
Zwiebeln mit Zwiebelringen in einer Pfanne in Öl schneiden, dann Kohl hinzufügen und leicht durchblasen.
Wir geben die gedünsteten Zwiebeln und die Kohlmischung in einen Topf mit
Landkohlsuppe
Rustikale Schmortomaten aus Sauerkraut lassen sich am einfachsten im russischen Ofen zubereiten.
Wir verwenden die gleichen Zutaten (siehe oben).
Vorbereitung
Alle Zutaten in Form von Stücken, nämlich: Fleisch, Gemüse, Pilze, Gewürze und gewaschenes Sauerkraut werden in einen dickwandigen Topf gelegt. Mit Wasser auffüllen, den Topf mit einem rohen Weizenkuchen dicht verschließen und in einen kühlenden russischen Ofen stellen (die Kohlen sollten fast ausbrennen). Schließen Sie den Verschluss, die Suppe schmilzt langsam. Wir extrahieren den Topf nach 4-5 oder mehr Stunden mit köstlicher rustikaler Krautsuppe.