Kasachisches behbarmak ist die häufigste und bekannteste Variante dieses klassischen türkischen Gerichtes. Gewöhnlich ist das nach diesem Rezept gekochte Essen eine Schicht von Nudeln in einer Brühe, mit Fett gespickt und mit Hammel- und Zwiebelringen bedeckt. Dies ist ein sehr kalorienreiches Gericht, das nicht systematisch verwendet werden sollte, aber wenn Sie Ihre Familie in der Kälte ernähren möchten, ist es besser, kein behbarmak zu finden.
Bashbarmak Rezept von Hammelfleisch
Zutaten:
Für Brühe:
- Lamm - 1 kg;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Zwiebel - 2-3 Stück;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
- schwarze Pfeffer Erbsen - 4-5 Erbsen;
- Salz - nach Geschmack.
Für Nudeln:
- Mehl - 500 g;
- Brühe - 2/3 Artikel;
- Salz - eine Prise;
- Ei - 1 Stck.
Vorbereitung
Bevor Sie behbarmak von Hammel kochen, müssen Sie eine steile und fette Hammelbrühe kochen - Tuzluk. Zu seiner Herstellung wird das Lamm auf einem Knochen in einer Pfanne mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern gewaschen. Füllen Sie das Fleisch mit drei Litern Wasser und kochen Sie es auf schwachem Feuer. Nach 3-3,5 Stunden in der Pfanne, können Sie Gemüse hinzufügen - das übliche Set für die Brühe in Form von Karotten und Zwiebeln, aber Sie können eine saubere und starke Fleischbrühe kochen. Nach 4 Stunden nehmen wir Lamm und zerlegen es in Stücke und trennen das Fleisch vom Knochen. Brühe durch mehrere Schichten Gaze filtern, um Trümmer, Pfeffer und Lorbeerblätter zu entfernen.
Wir sieben das Mehl und vermischen es mit Salz. Fügen Sie das Ei, eine kleine Brühe hinzu und kneten Sie den Teig. Rollen Sie den Teig auf der bestäubten Oberfläche des Mehls in eine dünne Schicht, die dann in große Diamanten oder Quadrate geschnitten werden sollte.
Im Kochtopf erhitzen wir das Öl und braten darauf die Zwiebelringe, würzen mit schwarzem Pfeffer. Sobald die Zwiebel gold ist, gieße sie 2 Tassen Brühe und köcheln Sie sie weich. Geschmorte Zwiebeln werden extrahiert und auf einen Teller gegeben, und in der restlichen Brühe kochen Sie die Diamanten des Teigs, bis sie fertig sind. Wir verteilen den fertigen Teig auf einer großen flachen Schüssel und verteilen ihn an den Rändern. In der Mitte legen wir Lamm an und bedecken es mit Zwiebeln, gießen das Gericht sofort mit Brühe oder servieren es separat in einem Phal.
Wenn Sie Beshbarmak aus Lamm in Kasachisch in einem Multivark kochen wollen, kochen Sie das Fleisch für 4 Stunden im "Varka" oder "Soup" Modus, und zum Braten der Zwiebeln, wechseln Sie zu "Quenching".
Wie man beshbarmak vom Hammelfleisch in Kirgisisch kocht?
Zutaten:
Für Brühe:
- Lammbrust - 1,5 kg;
- Pferdefleisch - 300 g;
- Wasser - 3 Liter.
Für die Basis:
- Zwiebeln - 2 Stück;
- grüne Petersilie - 1 Bund;
- Teig für Nudeln (siehe vorheriges Rezept);
- Ayran - für die Einreichung.
Vorbereitung
Lamm mit Rinderbrust waschen, zusammen mit Pferdefleisch, kochendes Wasser gießen und 3 Stunden unter dem Deckel für ein kleines Feuer kochen lassen. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und entfernen Sie das schwimmende Fett auf der Oberfläche - es wird immer noch nützlich sein.
Während das Fleisch gekocht wird, rollen Sie den fertigen steilen Teig aus und schneiden Sie ihn in Lutschtabletten oder große Quadrate. Füllen Sie Nudeln mit Brühe, dort
Auf einem flachen Teller verteilen wir die Teller mit gekochten Nudeln, von oben legen Sie Fleischeintopf mit Zwiebel und gießen Sie die Brühe aus. Wir servieren beshbermak aus Hammelfleisch, bestreuen es mit gehackter Petersilie und fügen ein Glas Ayran hinzu, das üblich ist, um das Essen abzuwaschen. Guten Appetit!