Koteletts sind ein sehr beliebtes Gericht, sie werden aus verschiedenen Arten von Fleisch (Kalbfleisch, Huhn , Truthahn, Kaninchen) zubereitet , darunter aus Innereien, zum Beispiel Leberkoteletts, Pilze (am häufigsten aus Fisch) und Fisch sind beliebt. Aber die beliebtesten - Schweinekoteletts, in einer Bratpfanne gebraten, es scheint, das Rezept ist langweilig ist einfach: Fleisch abschlagen und braten. Aber wenn alles so einfach wäre, gäbe es nicht so viele verschiedene Versionen dieses wunderbaren Gerichts.
Wie wählt man Fleisch auf Koteletts?
Auf den Koteletts nehmen Sie normalerweise ein Filet - Muskelgewebe von der Rückseite des Tieres Rücken, aber es ist dieses Fleisch, das wenig Saft enthält, so erweist es sich als hart und trocken, wenn es nicht zuvor mariniert wurde. Sie können sehr leckere Koteletts aus dem Nacken kochen - das Fleisch ist dort mit Adern von Fett, so dass das Endprodukt viel zarter wird. Koteletts können jedoch auch aus Hackfleisch gekocht werden ("faule" oder "falsche" kleine Stücke - dies wird oft als Gericht bezeichnet).
Nehmen Sie nicht das Fleisch von sehr jungen Ferkeln - es gibt unangenehm Milch und erfordert vorbereitende Vorbereitung. Fleisch sollte nicht dunkel und das Fett gelblich sein - dies bedeutet, dass das Tier bis in ein hohes Alter überlebt hat. Im Allgemeinen sorgfältig riechen: Der Geruch muss reines Fleisch sein, ohne Schattierungen und unangenehme Töne. Wenn das Fleisch ausgewählt ist, ist es notwendig zu entscheiden, wie man Schweinekoteletts zubereitet: Braten Sie in einer Bratpfanne einfach so oder im Teig, kochen Sie auf dem Grill oder backen Sie im Ofen.
Köstliche Schweinekoteletts in einer Bratpfanne
Zutaten:
- helles Bier ohne Konservierungsstoffe - 0,3 l;
- Schweinefleisch (Hals oder Schulterblatt) - 1 kg;
- Salz - ca. 1,5 st. Löffel ohne Rutsche;
- frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- eine Mischung aus trockenen Gewürzen - 1 Teelöffel;
- Mehl - 5-6 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Fett geschmolzenes Schwein oder Huhn - 4 EL. Löffel.
Vorbereitung
Schweineschwarten, mit Papiertüchern getrocknet, in Zentimeterschritten zu einem scharfen Messer geschnitten (notwendig quer über die Fasern) - nicht mehr. Mit dem Rand eines schweren Löffels oder der stumpfen Seite des Messers jede entstandene Schicht leicht abschlagen und, podsalivaya, in eine Emailschale geben. Mit Pfeffer bestreuen und abschmecken (alles hängt von persönlichen Vorlieben ab), Bier gießen und 5-6 Stunden oder besser - nachts gehen lassen. Dann spülen Sie unser Schweinefleisch etwas getrocknet und sorgfältig, von allen Seiten schwenken wir Mehl. Fry die Koteletts bei mittlerer Hitze in das geschmolzene Fett unter dem Deckel für 3-4 Minuten auf jeder Seite.
Es ist köstlich, Schweinekoteletts mit Käse zu bekommen, wir kochen sie auch in einer Pfanne.
Schweinekoteletts auf Französisch
Zutaten:
- Hals Schweinefleisch ist nicht sehr fettig - 1 kg;
- Käse "Edamer" - 150 g;
- Fett Schweinefleisch geschmolzen - 2 EL. Löffel;
- reife dichte Tomaten - 4-5 Stück;
- Salz - etwas mehr als 1 Teelöffel;
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Der Schweinenacken wird sorgfältig durch Querplatten mit einer Dicke von etwa einem Finger geschnitten, gewaschen und mit einem Tuch oder Handtuch getrocknet. Wir legen die Scheiben auf ein Schneidebrett und schlagen, salzen und pfeffern. Wir wärmen das Fett auf, wir legen die Fleischscheiben darauf und braten eine Seite für eine Minute auf einem starken Feuer, um gut aufzuhellen,
Nun, natürlich weiß jede Hausfrau, wie man Schweinekoteletts in einer zerschlagenen Pfanne kocht. Hier ist es wichtig sich zu erinnern: je dicker das Fleisch, desto leichter sollte es sein. Für den Hals - Mehl + kohlensäurehaltiges Wasser, für den Schinken oder Scapula - Mehl + Milch + Ei. Die Dichte des Teigs hängt von Ihren Vorlieben ab und davon, welche Teigschicht Sie auf dem Kotelett bekommen möchten.