Rassolniki sind beliebte russische Suppen vom Fülltyp mit mäßig säuerlich-brackigem Geschmack, bedingt durch den Zusatz von eingelegten Gurken und manchmal Gurkenessig. Rassolniki wird normalerweise heiß serviert (ein wunderbarer Antipoden-Agent, übrigens, und deshalb kann man so ein Gericht am Morgen servieren).
Traditionen und Rezepte für die Zubereitung von Rassolnikov in modernen Formen im neunzehnten Jahrhundert in allgemeiner Form entwickelt, kommt die Idee von einem eher archaischen Gericht - Kalya.
Von was zu kochen?
Rassolniki für klassische Rezepte werden meistens mit Graupen auf Rinderbrühe zubereitet, was jedoch keine strenge Regel ist. Sie verwenden Geflügel, Fisch, Pilze und vegetarische Rezepte sind ebenfalls bekannt. In rassolniki setzen Sie Getreide (Perle, Reis, Haferflocken), sowie verschiedene Gemüse, Wurzeln, Grüns und Gewürze.
Die Zubereitung einer Beize mit einer Perlenbar ist einfach: Sie müssen Fleisch- oder Pilzbrühe kochen. Perlgraupen werden manchmal sofort in Brühe zusammen mit Fleisch oder separat gekocht. Fügen Sie Gemüse (Kartoffeln, Karotten), Wurzeln und Gewürze hinzu. In einer Pfanne Braten von Zwiebeln, manchmal mit Pilzen. Gurken fein geschnitten (nur gesalzen, gebeizt, nicht passend). Kombinieren Sie alle Zutaten, fügen Sie etwas Salzlake hinzu, leicht kochen, bis die fertige Gurke in der Regel saure Sahne in einer separaten Schüssel servieren.
Sehr schmackhafte traditionelle Lamm-Rosine mit Graupen
Zutaten:
- Lammherz - 1 Stck. (kann durch Schweinefleisch oder Kalbfleisch ersetzt werden);
- Rhizome aus Petersilie - 2 Stück.
- Graupen - 3 EL. Löffel;
- gesalzene Gurken stark - 3 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- frische Champignons - 5 Stück.
- Karotten - 1 Stück;
- Kartoffeln - 3 Stück.
- Gemüse- oder Rahmbutter oder Hühnerfett;
- Gewürze;
- Sole Gurke frisch - 3 EL. Löffel;
- Grüns;
- Knoblauch;
- Sauerrahm für die Einreichung.
Vorbereitung
Füllen Sie das Perlfass für 3-5 Stunden in einer dickwandigen Keramikschale mit kochendem Wasser und decken Sie es mit einem Deckel oder einer Untertasse ab. Das Herz des Lammes wird halbiert, wir entfernen das Fett, die Filme und Überreste der Gefäße, schneiden sie in kleine längliche Stücke und waschen sie. Die gequollene Gerste wird noch einmal mit kochendem Wasser gespült und zusammen mit Stücken des Herzens in einen Topf gegeben. Außerdem legen wir große Karotten, ganze Wurzeln Petersilie und Gewürze. Mit Wasser füllen und kochen, dabei regelmäßig lärmen, ca. 40 Minuten. Wir werfen die Wurzel der Petersilie heraus, fügen Kartoffeln hinzu, kochen fast bis gekocht.
Auf Öl in einer Pfanne die gehackten Zwiebeln und Champignons leicht andünsten.
Fügen Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung zu der Suppe, eingelegte Gurken, in Salzlösung gießen. Wir schweißen weitere 5 Minuten. Vor den Mahlzeiten die Suppe mit gehacktem Gemüse bestreuen, mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Sauerrahm abschmecken.
Rassolnik-Hausstil auf Hühnerbrühe - Rezept
Zutaten:
- Hähnchenkeulen - 2 Stück;
- Hühnerherz - 1 Stck .;
- Hühnermagen - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Gewürze für Brühe nicht gemahlen;
- Reis - 2 EL. Löffel;
- frische Champignons - 3-5 Stück;
- eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Gurkengurke - 2 EL. Löffel;
- Hühnerfett oder -öl;
- grüner Gemüsegarten;
- Knoblauch.
Vorbereitung
Hühnerbrühe mit gehackten feinen Karotten und Gewürzen 30 Minuten lang kochen. Wir extrahieren das Unterbein, schneiden das Fleisch von den Knochen, hacken es, den Ventrikel und auch das Herz, in Stücke geschnitten. Wir geben das Fleisch in die Pfanne zurück, und zusammen damit legen wir die nicht geschnittenen Kartoffeln und Reis, nicht so groß, kochen bis fast fertig. Sie können anstelle von Reis 4 Esslöffel Graupen, die separat im Voraus gekocht werden.
Auf Öl in einer Pfanne braten oder fein gehackte Zwiebeln und Pilze in Scheiben schneiden. Wir verschieben den Inhalt der Bratpfanne in einen Topf, legen die geschnittenen Gurken und etwas Salzlake. Für weitere 8 Minuten kochen lassen, in Tellern gießen, Grüns, Knoblauch, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.