Einer der am einfachsten zubereitenden und doch die leckersten Gerichte - Koteletts aus Fleisch , die Rezeptur kann je nach Sorte und Qualität des Fleisches variieren, weitere Zutaten, die Sie in das Gericht aufnehmen. Es kann Gemüse, Eier, Käse und so weiter sein. Und dennoch glauben Gourmets, dass das köstlichste Hacken nur ein Stück Qualitätsfleisch eines ungebundenen Tieres ist, gut abgestoßen, vielleicht etwas mit schwarzem Pfeffer (oder einer Mischung aus Paprika) abgeschmeckt und gebraten.
Lassen Sie uns zuerst einen allgemeinen Ratschlag geben, wenn Sie ihnen folgen, werden die Koteletts bald Ihre Krone sein - das Rezept wird die ganze Zeit gefragt werden.
Wählen Sie das richtige Fleisch
Nicht jedes Fleisch ist für Koteletts geeignet. Wenn Sie aus Geflügel (Huhn, Truthahn) kochen, nehmen Sie die Brust. Schweinekoteletts werden aus Stücken, die aus einem Schulterblatt oder einem Bein eines Tieres geschnitten sind, gebraten. Sie können auch Schweinekoteletts vom Hals kochen, das Rezept wird sich nicht ändern. Aus dem Rindfleisch werden Koteletts sehr selten gekocht - das Fleisch wird trocken, Fleisch muss leicht geglättet werden, oder wählen Sie Kalbfleisch. Aus diesem Fleisch können saftige und zarte Koteletts zubereitet werden.
Richtig abschlagen
Einige versuchen, die Fasern zu brechen, so dass die Koteletts weich sind, aber das ist ein Fehler: das sich ergebende fragmentierte Stück Fleisch wird notwendigerweise vor dem Braten brennen oder kriechen. Um das Fleisch vorzubereiten, waschen Sie es in kaltem Wasser, trocknen Sie es sorgfältig mit einer Serviette, schneiden Sie es (obligatorische Bedingung - durch die Fasern), dann bewaffnen Sie sich mit einem Löffel oder einem Messer. Keine Hämmer! Mit einer Löffelrippe oder einer Schneidekante des Messers beginnen Sie, die Fleischplatten zu schlagen, als ob Sie ein Netz anbringen würden. Haften Sie leicht, und Sie können braten.
Zunächst geben wir die einfachste Version an. So können Sie Schweinefleisch oder Hähnchenkoteletts kochen, das Rezept ist das gleiche, der einzige Unterschied ist, dass Schweinekoteletts etwas länger gekocht werden müssen.
Kochkoteletts
Zutaten:
- Schweine- oder Hähnchenfilet - 300-350 g;
- frisch gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack;
- Salz - 2-3 Prise;
- geschmolzenes Fett - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Wir schneiden Fleischplatten mit einer Dicke von nicht mehr als einem Finger eines erwachsenen Männchens (vorzugsweise ein wenig dünner), legen ein Schneidebrett an, das mit Polyethylen vorverflochten ist und beginnen genau zu schlagen. Prisalivaem, dann, für einen Moment Fleisch verlassen, erwärmen Sie die Pfanne und schmelzen das Fett. Wir legen die Fleischscheiben und braten das maximale Feuer von beiden Seiten. Sollte eine Kruste von goldener Farbe ergeben, die sozusagen die Säfte im Inneren versiegelt und das Fleisch daran hindert auszutrocknen. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Hähnchenkoteletts für weitere 10 Minuten, und die Schweinekoteletts für 15 Minuten. Legen Sie die Servietten auf einer Serviette oder Grill, um überschüssiges Fett zu entfernen, dann auf einem Teller verteilen, mit Gemüse, im Sommer mit frischem Gemüse, und im Winter eingelegtes. Chop aus der Türkei ist auf die gleiche Weise zubereitet, das Rezept ist universell.
Wenn Sie Fleisch nicht saftig genug kochen können, empfehlen wir Ihnen, Koteletts im Teig zu braten, dessen Rezept auch einfach ist.
Das Geheimnis des Erfolges ist der richtige Teig
Zutaten:
- Schweinefleisch - 450-500 g;
- Salz - ein paar Prise;
- raffiniertes Öl geruchlos - 50 ml;
Klyar (Option 1):
- Eiwachtel - 1 Dutzend;
- Milch - 2 EL. Löffel;
- Mehl in / s - 2-3 EL. Löffel mit einer Rutsche;
Klyar (Option 2):
- Ei - 2 Stück;
- mit Wasser kohlensäurehaltig - 3-4 st. Löffel;
- Vollkornmehl - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Vorbereiten des Fleisches, leicht gesalzen. Wir schlagen den Teig in jeder der Optionen. Im ersten Fall wird sich eine dichte Eikruste ergeben, im zweiten Fall wird sie leichter, luftiger, zarter. Fry die Koteletts, die Sie in heißem Öl brauchen - warten auf das Auftreten eines leichten Dunstes über der Bratpfanne. Wir tauchen das Fleisch in den Teig und braten es schnell auf beiden Seiten, so dass die Kruste greift, dann schmachten wir unter dem Deckel, bis wir fertig sind.
In den letzten Jahren gewinnt das Rezept für ein sehr interessantes Gericht an Popularität - das Hacken auf Französisch. Dieses Meisterstück ist ganz einfach zubereitet, das Gericht ist voll, aber das Geheimnis ist einfach: Heiße Koteletts werden einfach mit geriebenem Käse bestreut.