Kozinaki aus Walnüssen

Bekannt für alle Delikatessen - Kozinaki , das in Fertigläden in Lebensmittelgeschäften gekauft werden kann, stammt aus georgischen kulinarischen Traditionen. Kozinaki ist auch in Armenien und vielen anderen Ländern beliebt. Im Kaukasus bereiten sich Kozinaki traditionell auf den Neujahrstisch vor, aber nicht nur. Normalerweise werden zwei Hauptkomponenten für die Zubereitung von Kozinak verwendet: gehackte Walnusskerne und natürlicher Honig, das Rezept von Kozinaki auf der Basis von gereinigten Sonnenblumenkernen ist ebenfalls beliebt.

Bei der Zubereitung dieser Delikatesse können Sie Haselnüsse, Mandelkerne und Sesamsamen verwenden. Im Allgemeinen sieht das Kochen von Kozinak folgendermaßen aus: Gehackte Nüsse und / oder Samen werden mit geschmolzenem Honig (oder Zucker) gegossen, vermischt und dann wird diese anfängliche Masse geformt und zu Briketts gepresst.

Wie kocht man leckere hausgemachte Walnüsse aus Walnüssen?

Zutaten:

Vorbereitung

Die Kerne der Walnüsse werden mit einem Messer geschnitten (oder mit Hilfe eines Mähdreschers zerkleinert) und in einer trockenen Bratpfanne leicht kalziniert. Honig wird nicht gekocht (wie manche raten), denn bei einer Erwärmung über 70 ° C sind Schadstoffe in ihm garantiert. Und wenn es nicht fließt und dick ist, was soll ich tun? Es gibt einen Ausweg: Wir werden Honig in einem Wasserbad schmelzen.

Mischen Sie die gehackten Nüsse mit Honig in einem solchen Verhältnis, um eine dicke Masse zu erhalten. Wenn dies, die Dichte von Puderzucker einstellen.

Die Masse der Walnuss-Honig-Masse wird auf ein nasses Brett gelegt (man kann ein trockenes Brett mit Pergamentpapier, geölter oder nasser Folie) und mit einem nassen Keil oder einer Schaufel ebnen (man kann auch die Hände benutzen). Die optimale Dicke der Schicht beträgt 0,7-1,0 cm Wir kühlen die Schicht so stark ab, dass beim Zusammenschneiden die Masse nicht mehr zu einem festen Stück zusammenklebt. Mach die Schnitte mit einem Messer, das heißt, wir schneiden die Schicht in rechteckige Stücke. Wir legen das Brett mit dem ungeheilten Kozinaki noch in die Kälte und warten auf Verfestigung. Servieren mit Tee oder Kaffee .

Sie können dieses Rezept leicht ändern und kozinaki nach Belieben kochen, indem Sie die folgenden Hauptprodukte verwenden: alle gehackten Nüsse, gedämpfte Haferflocken, Mohnsamen und Sesamsamen, kleine Stücke von getrockneten Früchten. Sie können auch einige Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Safran, Kardamom, trocken gerieben Ingwer, Muskat, Zimt oder Vanille (nur nicht zusammen). Beim Schmelzen des Honigs kann etwas Cognac, Rum oder Madera hinzugegeben werden - dadurch wird der Kozinak-Geschmack verfeinert und erhält zusätzliche Geschmackstöne.

Diejenigen, die allergisch auf natürliche Blumenhonig sind, können Sie empfehlen, Honig durch sehr dicken Zuckersirup zu ersetzen (es sollte nicht mehr als 1/4 des Wassers in einem solchen Sirup sein). Zuckermasse kann in einer Bratpfanne zubereitet werden, wobei der Zucker vor dem Schmelzen unter Zugabe von Wasser erhitzt wird. Gehackte Nüsse (und der Rest) können direkt in einer Bratpfanne abgedeckt werden, schnell vermischen, eine Schicht bilden und in Stücke schneiden.