Kwas ist ein traditionelles Erfrischungsgetränk mit einem ausgeprägten sauren (süß-sauren) Geschmack und einem charakteristischen Brotgeschmack, der hauptsächlich durch Gärung (aktive lebende Kulturen vom Milchsäuretyp) hauptsächlich für die slawische Küche zubereitet wird. Würze für Kwass wird auf der Basis von Mehl und Malz (Weizen oder Gerste) oder Roggenbröseln zubereitet. Der fertige Geschmack von Kwas wird durch die Zugabe von Honig (Melasse oder Zucker), duftenden Kräutern und einigen anderen, die die Palette der Komponenten vervollständigen gegeben. Kwas kann auch mit verschiedenen Beeren, Obst und Gemüse als Hauptbestandteil zubereitet werden, einschließlich, und Rüben - eine sehr nützliche Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler.
Jetzt ist Rübe ein Produkt, das nicht so exotisch ist, aber von Gemüsebauern leicht vergessen wird. Jedoch ist diese Wurzel sehr nützlich und interessant vom Standpunkt des Kochens, es ist eine sehr wichtige Gemüsekultur (wie sie sagen, und Spitzen und Wurzeln), so allmählich wird das Interesse von Lastwagenbauern zu Rüben wiederbelebt. Also, wenn Sie finden, wo Sie Ihre eigene Rübe kaufen oder wachsen, können Sie fortfahren.
Wir werden Ihnen erzählen, wie Sie einen nützlichen und köstlichen selbstgemachten Kwas von Rüben vorbereiten. Ein solches Getränk stillt nicht nur den Durst, sondern reguliert auch die Aktivität des Magen-Darm-Traktes, beschleunigt den Stoffwechsel, wirkt harntreibend und entzündungshemmend.
Lassen Sie uns das Rezept zum Kochen von Kwas aus Rüben analysieren
Karelischer Kwas aus frischen Rüben
Zutaten:
- Rübe - 1-2 Stück mit einem Gesamtgewicht von etwa 200-300 g;
- Wasser - etwa 3 Liter;
- Zitronensaft;
- Zucker oder Honig.
Vorbereitung
Wurzelgemüse gründlich waschen, geschält (es ist bequemer, ein spezielles Messer zum Reinigen von Gemüse zu machen) und in ein dickwandiges Sauté (oder Topf) geben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Rübe während des Dampfprozesses nicht verbrennt. Mit einem Deckel abdecken (oder die Folie festziehen) und für 30 bis 60 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen (je nach Modus). Wenn Sie in einem privaten Haus mit einem russischen Ofen leben, stellen Sie einen Topf mit Eisen am Abend an die Mündung eines beheizten Ofens, wo die Hitze minimal ist. Und sie machen es in Karelien (und nicht nur). Fliegende Rüben manchmal bis zu einem Tag. Natürlich ist der Prozess im Ofen schneller. Sie können sogar eine Rübe in einem Doppelkessel oder Multivark stehlen. Wir brauchen tatsächlich eine Sache - aus einem gedämpften Rübenpüree zu kochen (zumindest Blender, obwohl primitivere Wege von Hand).
Fertigpüree wird gekühlt, in einen größeren Behälter (Holzkeramik oder Glas) umgefüllt und mit Zitronensaft in das Wasser gegossen. Sie können den Behälter an einen relativ warmen Ort stellen und auf die natürliche Reifung warten (deren Anfang das Auftreten von Blasen und Schaum angibt). Und Sie können den Prozess beschleunigen und gleichzeitig den Geschmack des Endprodukts verbessern, indem Sie einen Vorteig aus Paniermehl von Schwarzbrot und / oder Malz herstellen. Dieses Getränk wird auch prickelnd sein. Kwas braucht Zeit, um zu entkommen. Wenn die aktive Phase der Fermentation abgeschlossen ist, setzt sich ein Sediment auf dem Boden des Behälters ab, was bedeutet, dass es möglich ist, es abzukühlen und es sauber zu trinken, nachdem reines Kvas mit Hefe gegossen wurde. Oder verwenden Sie, um andere Gerichte vorzubereiten (z. B. okroshki ).
Wenn Sie der ursprünglichen Würze (vor der Gärung) Zucker, Honig oder Melasse hinzufügen
Alternativ wird Kwas aus getrockneten Rüben in ungefähr derselben Weise wie in dem vorherigen Rezept beschrieben hergestellt. Getrocknete Rüben (in Form von dünnen Scheiben) werden mit kochendem Wasser, leicht zerstoßen und püriert (siehe oben), gegossen.