Eine Leber zu kochen ist keine leichte Aufgabe. Zart und lecker, kann es ein ideales Hauptgericht oder eine Vorspeise für einen täglichen oder sogar einen festlichen Tisch werden. Neben ihrem angenehmen Geschmack enthält die Leber auch eine Reihe von Vitaminen, die für den menschlichen Körper notwendig sind, und das Backen im Ofen mit einem Minimum an Fett ermöglicht es, den Nutzen dieses Produktes noch mehr zu steigern.
Hühnerleber im Ofen
Zutaten:
- Haselnuss - 75 g;
- Olivenöl - 1 EL. Löffel;
- Schalotten - 8-9 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Zucker - 2 TL.
- Butter - 1 EL. Löffel;
- Rukkola - 1 Handvoll;
- Hühnerleber - 300 g;
- Balsamico-Essig.
Vorbereitung
Zwiebeln in Viertel schneiden und auf geschmolzener Butter braten, mit Salz bestreuen, bis sie weich sind. Sobald die Zwiebel weich ist, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, bis sie goldbraun ist.
Hühnerleber auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl einölen, mit Folie abdecken und in den Ofen stellen, 15 Minuten auf 200 Grad erhitzen. Die gebackene Leber wird gesalzen und gepfeffert, dann auf einem Backblech ausgebreitet und mit karamellisierten Zwiebeln und Rucola serviert, mit Balsamico-Essig gewässert.
Schweineleber im Ofen gebacken
Zutaten:
- Schweineleber - 500 g;
- Mehl - 1 Stück;
- Knoblauchpulver - 1 Teelöffel;
- Kreuzkümmel - 3/4 Teelöffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- gemahlene Gewürznelken - Prise;
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Zitrone, Grüns - zum Feilen.
Vorbereitung
Vor dem Kochen sollte die Schweineleber gründlich gewaschen und auch von Filmen, Gallengängen und Venen gereinigt werden. Wir sieben das Mehl und vermischen es mit dem Kreuzkümmel, einer Prise Salz, Pfeffer, Knoblauch und gemahlenen Nelken. Wir legen die Leberstücke in die Mehlmischung und legen sie auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech. Backen Sie die Leber bei 190 Grad 25-30 Minuten oder bis eine knusprige Kruste. Wir servieren Leberstücke mit Zitrone, Kräutern und Lieblingssauce. Nicht zu viel wird ein Glas Bier sein.
Rinderleberrezept im Ofen
Zutaten:
- Rinderleber - 1,5 kg;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Lorbeerblätter - 3-4 Stück;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Kartoffeln - 5-6 Stück;
- trockener Rotwein - 300 ml;
- Pflanzenöl - 80 ml;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Leber wird gründlich gereinigt und gewaschen, dann mit Wein gegossen, die Lorbeerblätter und den Knoblauch durch die Presse gegeben. Wir geben der Leber eine Prominenz von 2-3 Stunden.
Gemüse waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein gefettetes Backblech geben und von oben das ganze marinierte Leberstück darauf legen. Streuen Sie alles Salz, Pfeffer, gießen Sie auf die Überreste von Öl und stellen Sie es in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten.
Auflauf aus der Leber im Ofen
Zutaten:
- Johannisbeere - 2 EL. Löffel;
- trockener Rotwein - 400 ml;
- Gewürznelken - 4 Stück;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Butter - 250 g;
- Hühnerleber - 500 g;
- Eier - 2 Stück;
- Gelatine - 1 1/2 TL.
Vorbereitung
Johannisbeere füllen 125 ml Wein und beiseite für eine Weile. Der restliche Wein wird mit Knoblauch und Nelken vermischt und zum Kochen gebracht. Wie kann
Auf einem Esslöffel Öl die Leber für ca. 2 Minuten anbraten. Halbgebackene Leber mit dem Wein und dem restlichen Öl verquirlen und die resultierende Pastete vorsichtig mit geschlagenem geschlagenem Eiweiß kombinieren. Die Mischung auflösen und pfeffern, in die Form geben und auf ein mit Wasser gefülltes Backblech geben. Cook das Soufflé aus der Leber für 40 Minuten bei 160 Grad.
Die Johannisbeere wird mit eingeweichter Gelatine vermischt und in Wasser aufgelöst und in das so erhaltene gelierte gekühlte Soufflé gegossen. Das Gelee im Kühlschrank ruhen lassen und mit frischem Baguette auf den Tisch stellen.