Im Sommer ist es besonders angenehm, ein Glas erfrischenden und duftenden kalten Kwas zu trinken. Der Mangel an Hefe im Getränk macht es doppelt attraktiv, schmackhaft und nützlich. Wir werden diesen Kwas heute vorbereiten.
Bezdorozhevoy Kwass zu Hause - ein Rezept für Roggenstarter mit Malz
Zutaten:
- Roggenbrot (Borodino) - 1 Stück;
- Kristallzucker - 110 g;
- Wasser gefiltert heiß - 3 l;
- dichtes Roggenferment - 100 g;
- dunkles Malz - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Die erste Sache, die für das Kochen von Kwas getan werden muss, ist das Paniermehl von Borodino Brot zu kochen. Schneiden Sie dazu den Laib in Tellern, die in Würfel geschnitten und auf ein Backblech gelegt werden. Wir entsorgen Brotscheiben in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen für etwa 30 Minuten. Brot sollte nicht nur austrocknen, sondern auch ein wenig braun.
In eine Glasflasche geben wir einhundertzehn Gramm gekochte Krümel, fügen dunkles Roggenmalz hinzu, gießen das abgekochte Wasser mit Wasser, wickeln es ein und lassen es etwa einen Tag stehen, bevor es vollständig abkühlt.
Nun wird etwas von der erhaltenen Infusion mit dem Sauerteig vermischt und zurück in die Flasche gegossen. Zucker hinzufügen und vorsichtig mischen. Wir installieren eine hydraulische Dichtung auf dem Schiff und lassen es für einen Tag bei Raumbedingungen für die Fermentation. Im Laufe der Zeit filtern wir Kwas, gießen es auf Flaschen, verschließen es dicht und stellen es auf das Regal des Kühlschranks, um abzukühlen.
Hausgemachter Kwas aus ungesäuertem Brot
Zutaten:
- Brot schwarz ohne Hefe - 450 g;
- Kristallzucker - 110 g;
- gereinigtes Wasser - 2,5 l;
- Rosinen .
Vorbereitung
Der Aktivator des Fermentationsprozesses ist in diesem Fall ein aus Crackern zubereiteter Most. Schwarz ungesäuertes Brot, wie auch im vorherigen Fall, in Würfel geschnitten und zu einem Rouge im Ofen getrocknet.
Jetzt den Most in ein Drei-Liter-Gefäß füllen, zwei weitere Handvoll Kekse hineingeben, ein paar Esslöffel Zucker dazugeben und mit Wasser bedecken. Wir bedecken das Gefäß mit einem Tuch oder einem Handtuch und lassen es noch ein oder zwei Tage auf dem Fensterbrett stehen. Danach filtern wir das Getränk, fügen Zucker hinzu, gießen es in Flaschen, geben jedes Rosinen in jedes Paar und legen es auf das Kühlschrankregal.