In der Industrie wird ein solcher Sirup durch mehrstufige Hydrolyse von Maisstärke hergestellt, wodurch sich die Stärke selbst zu Glucose zersetzt. Die erhaltene Mischung wird mit Stabilisatoren aromatisiert, so dass das Produkt während der Lagerzeit nicht kristallisiert. Zu Hause, um alle Produktionsschritte zu wiederholen, wird nicht funktionieren, weil das Endprodukt weniger stabil sein wird, aber die Herstellung von Maissirup mit ihren eigenen Händen ist immer noch möglich. Als Ergebnis erhalten Sie ein viel natürlicheres Produkt mit den gleichen Eigenschaften wie das gekaufte Produkt.
Wie man Maissirup zu Hause macht?
Maissirup wird fast genauso wie gewöhnlicher Zuckersirup gegart, mit Ausnahme von Mais, der als Basis verwendet wird. Zu Hause können Sie sowohl hellen Zuckersirup kochen, als auch dunkel, eher wie Melasse. Im ersten Fall wird ein Glas gewöhnlichen weißen Zuckers im Rezept verwendet und im zweiten Fall - ein ähnliches Volumen brauner Zucker.
Viele sind auch an dem Rezept interessiert, wie Maissirup aus Stärke hergestellt werden kann, aber in einer einfachen Küche ist es viel einfacher, eine stärkehaltige Maissuppe zu verwenden, als bereits hergestellte trockene Stärke mit einem speziellen Enzym (Alpha-Amylase) zu hydrolysieren. Deshalb empfehlen wir, das folgende Rezept zu stoppen, zumal die vereinfachte Technik das Ergebnis nicht beeinflusst.
Maissirup - Rezept
Zutaten:
- brauner Zucker - 1 Stück;
- Mais - 3-4 Kolben;
- Wasser - 1,2 l;
- weißer Zucker - 960 g;
- Vanilleextrakt - 1 EL. Löffel;
- Salz - 2 Teelöffel.
Vorbereitung
- Bevor Sie Maissirup herstellen, schneiden Sie die Maiskolben in 3-4 Teile, nachdem Sie sie vorher von den äußeren Blättern und den Narben gesäubert haben.
- Füllen Sie die Kolben mit Wasser und lassen Sie bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde oder bis die Wassermenge um die Hälfte reduziert ist.
- Die resultierende Brühe Stamm und Mischung mit zwei Arten von Zucker, Salz und Vanille-Extrakt. Letzteres soll dem Sirup Geschmack verleihen, da es kein obligatorischer Bestandteil ist.
- Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 235 Grad (die "Soft Ball" Stufe), dann entfernen Sie den Sirup aus der Hitze und im Kühlschrank vor dem Gebrauch.
- Bewahren Sie diesen Sirup in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn die Kristalle des Zuckers noch gebildet werden, wird es genug sein, den Sirup nur leicht mit der Zugabe von ein paar Löffeln von heißem Wasser zu erhitzen.
Invert Maissirup - Rezept
Wenn Sie nicht wissen, was den klassischen Maissirup ersetzen soll, dann versuchen Sie, Invertsirup zu machen. Trotz des schwierigen Namens ist es elementar, ein solches Produkt herzustellen. Tatsächlich ist dies ein einfacher Zuckersirup, der durch Erhitzen von Zucker mit Wasser in Gegenwart von Säure hergestellt wird. Die Vorsilbe "Invert" bedeutet in diesem Fall, dass Saccharose beim Aufheizen in Glucose und Fructose aufbricht.
Zutaten:
- Zucker - 290 g;
- Maisbrühe - 70 ml;
- Wasser 50 ml;
- Zitronensäure - 1/3 TL.
Vorbereitung
- Mischen Sie den Zucker mit Wasser und Dekokt aus dem Mais, warten Sie auf die Auflösung der Kristalle und fügen Sie die Zitronensäure hinzu.
- Nach dem Rühren lassen Sie den Sirup etwa eine halbe Stunde oder bis die Temperatur 108 Grad beträgt.
- Jetzt träufeln Sie etwas Sirup auf eine kalte Untertasse und reiben Sie dann den Tropfen zwischen Ihren Fingern und drücken Sie sie aus. Wenn der Sirup einen dicken Faden erreicht hat, ist er fertig. Ein solches Produkt kann etwa 3 Wochen bei Raumtemperatur in einem Glasbehälter gelagert werden.