Die Leber ist ein unterschätztes Produkt. Wie viele feine Gerichte daraus wurden nicht nur gekocht, weil viele Hausfrauen einfach nicht wissen, wie man mit solch einem empfindlichen Produkt umgeht.
Wir haben uns entschieden, diesen Artikel Makkaroni mit einer Leber zu widmen, aber nicht in der üblichen Version von Pasta "in der Marine" , sondern für raffiniertere Rezepte.
Rezept für Pasta mit Hühnerleber
Zutaten:
- Butter - 50 g;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Hühnerleber - 400 g;
- trockene weiße Pilze - 30 g;
- Tomatenpüree - 30 g;
- trockener Weißwein - 50 ml;
- Paste - 300 g;
- geriebener "Parmesan" - 100 g;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir hacken Zwiebel und braten in einer Pfanne mit Butter für ca. 5-7 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Hühnerleber mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchentüchern abtrocknen. Sobald die Zwiebel goldgelb ist, die Leber hinzugeben und 3-4 Minuten braten.
Vorgedämpfte getrocknete Pilze werden geschnitten und zusammen mit Tomatenpüree (oder hochwertiger Tomatenpaste) und Weißwein in die Pfanne gegeben. Solim und Pfeffer alles nach Geschmack.
Die Nudeln werden gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gekocht, wir lassen das Wasser daraus ab und mischen die Paste selbst mit dem Inhalt der Pfanne. Das Gericht mit geriebenem "Parmesan" bestreuen und zum Tisch servieren.
Rinderleber mit hausgemachter Pasta
Zutaten:
Für hausgemachte Pasta:
- Mehl - 250 g;
- Ei - 1 Stck. + 3 Eigelb;
- Salz;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel.
Für Soße mit Leber:
- Rinderleber - 250 g;
- Mehl - 30 g;
- Olivenöl - 1 EL. Löffel;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Waldpilze - 125 g;
- Tomatenmark - 1 EL. Löffel;
- Milch - 300 ml;
- Fleischbrühe - 150 ml;
- Basilikum;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Bevor Sie Nudeln mit der Leber kochen, müssen Sie sich Makkaroni kochen. Wir sieben das Mehl mit einer Rutsche auf dem Tisch, in der Mitte des Hügels machen wir einen Brunnen, fahren das Ei hinein und geben 3 Eigelb hinein, gießen das Öl und Salz hinein. Schlagen Sie die Zutaten in der Mitte des Brunnens mit einer Gabel und kneten Sie dann den Teig und nehmen Sie das Mehl von den Wänden des Brunnens auf.
Für die Soße, in Scheiben geschnittene Pilze und Zwiebeln in Pflanzenöl braten. Die Leber wird von Kanälen und Folien gereinigt, in Stücke geschnitten und in Mehl zerkleinert. Braten Sie die Leber mit Zwiebeln und Pilzen für 4 Minuten, dann gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Milch und Brühe. Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und kochen Sie die Soße über dem Feuer und verdicken Sie.
Die Nudeln kochen und mit der Lebersauce vermischen, das Gericht auf dem Tisch servieren und das geschnittene Basilikum dekorieren.