Kulinarische Traditionen verschiedener Völker kennen viele verschiedene Rezepte zum Kochen und Ernten von Kohl ohne Wärmebehandlung. Die georgische Küche ist keine Ausnahme. Im Kaukasus mögen sie eine köstliche Vielfalt an Speisen, daher wird Kohl in besonderer Weise zubereitet.
Es gibt viele Varianten von Rezepten für das Kochen von Kohl auf Georgisch, einschließlich - für den Winter, würzige und würzige Salate aus solchen Rohlingen bemerkenswert den Tisch in der kalten Jahreszeit zu diversifizieren. Sie sind sehr harmonisch mit verschiedenen (nicht nur kaukasischen) Fisch- und Fleischgerichten kombiniert.
Heute erzählen wir Ihnen, wie man Kohl auf Georgisch kocht.
Charakteristisch für diese Rezepte ist, dass Kohl in allen Fällen relativ groß geschnitten wird und Rüben hinzugefügt werden, die nicht nur den Geschmack des Endprodukts bestimmen, sondern auch eine angenehme, köstliche Farbe ergeben. Der Rest der Rezeptunterschiede ist außergewöhnlich variabel: Sellerie, süße und scharfe Paprika, Karotten, Grüns, würzige duftende Kräuter, trockene Gewürze werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet.
Rüben werden mit Strohhalmen zerkleinert oder in Kreise geschnitten, es ist auch möglich, eine große Reibe zum Mahlen zu verwenden (besonders geeignet dafür sind spezielle Reiben zum Kochen von Gemüse auf Koreanisch). Rüben werden roh oder gekocht verwendet, manchmal gebacken.
Rezept für georgischen Kohl mit Rüben
Berechnung von Produkten für ein 3-Liter-Glas.
Zutaten:
- Weißkohl - 1 Stück (ungefähr 1,5 - 2 kg.);
- Rübe - 1-2 Stck. die durchschnittliche Größe;
- Knoblauch - 8-12 Zähnchen;
- Lorbeerblatt - 5-8 Stück;
- Pfeffer duftende Erbsen - 5-8 Stück;
- Pfeffer schwarz grob - 1 Teelöffel;
- Gewürznelken - 3-5 Stück;
- Samen von Koriander, Dill und Fenchel - 1 Teelöffel;
- Kochsalz - 2-2,5 EL. Löffel;
- Zucker - etwa 200 g;
- Essig 6-9% - ca. 150 ml (Sie können und ersetzen Sie es besser mit natürlichem Apfel oder Weinessig).
Vorbereitung
Gabelkohl in 4 Teile schneiden und den Stumpf mit einem Messer entfernen.
Jedes der Teile wird in weitere 3-4 Teile geschnitten oder in kleine Quadrate (Rauten) mittlerer Größe geschnitten. Wir schneiden die rohen Rüben mit kurzen Strohhalmen oder wir reiben sie an einer großen Reibe. Knoblauch wird von der Schale gereinigt und jeder Zahn wird in 2-3 Teile geschnitten.
Als nächstes, in emaillierten (ohne Fehler) oder einem Keramikbehälter, Kohl, Rüben, Knoblauch in Schichten legen - so bis zur Spitze (Sie können natürlich alles zuerst in einem Becken oder sofort in einem Starter-Topf mischen). Wir stapeln und pritrambowywajem die Schichten.
Jetzt bereiten wir eine Salzlake vor: 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin Salz und Zucker auflösen, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pfefferschoten dazugeben. Kochen Sie die Salzlake für weitere 3-5 Minuten, reduzieren Sie dann die Hitze und gießen Sie den Essig vorsichtig ein und versuchen Sie nicht, seine Dämpfe einzuatmen.
Wir brennen ein paar Minuten lang ohne zu kochen. Sie können der Kohlmarinade auch ein Glas Pflanzenöl hinzufügen - dadurch verlängert sich die Konservierungszeit des Knüppels.
Wenn die Marinade auf eine Temperatur von etwa 20 ° C abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Kraut in einem Behälter bis zur Spitze und lassen Sie eine kleine Menge in Reserve. Nach einer Weile (ein oder zwei Tage) müssen Sie die Marinade auffüllen.
Drücken Sie den Kohl leicht in die Pfanne mit einem flachen Gegenstand (ein Teller, Deckel) und legen Sie die oberste Unterdrückung. Es kann ein runder, glatter Stein oder ein anderes geeignetes Objekt mit einer inaktiven Oberfläche sein.
Nach 3-5 Tagen wird der auf Georgisch marinierte Kohl bereit sein. Sie können es in ein Glas geben und es in den Kühlschrank oder auf einen verglasten Balkon stellen oder es in den Keller für die Lagerung verschieben. In großen Behältern ist es besser, sofort in einen Keller zu legen.
Mit ungefähr demselben Rezept können Sie Blumenkohl auf Georgisch vorbereiten (und / oder vorbereiten). Der einzige Unterschied ist, dass die Köpfe des Blumenkohls in kleinere Kochek unterteilt werden sollten. Marinade verwenden das gleiche.