Es gibt nichts wie ein Schaschlik - der Stolz der usbekischen Küche, der mindestens einmal im Leben gekocht und probiert werden sollte.
Das Rezept für einen leckeren usbekischen Schaschlik aus Rindfleisch - Bechpandzha
Zutaten:
- Rinderfilet - 1200 g;
- Fettblässhuhn - 800 g;
- Koriander;
- Zir (Kreuzkümmel);
- Kardamom;
- Paprika;
- rote Paprika (gemahlen);
- Salz.
Vorbereitung
Bevor Sie Rindfleisch für einen Schaschlik marinieren können , sollte es auf einem Spieß aufgereiht werden. Die Anzahl der geschnittenen Streifen hängt von der Breite Ihres Kohlenbecken ab, so dass Sie fünf Streifen Fleisch und vier Fett schneiden können, und Sie können eine erhöhte Version von sieben Streifen Fleisch und sechs Streifen Fett. Streifen von Fleisch und Fett sollten etwa 2 cm dick und breit sein, obwohl einige Streifen Fett ein wenig dünner machen. Aber ihre Länge beginnt von 10-12 Zentimeter und erreicht 20 und etwas mehr Zentimeter. Die Streifen werden abwechselnd aufgereiht, beginnend mit Fleisch und auch mit Fleisch beginnend, beginnend vom kürzesten bis zum längsten. Streiche alles auf einmal auf fünf Spieße, die Griffe der Spieße sollten zusammen sein. Erst jetzt kannst du mit dem Marinieren beginnen.
Alle Gewürze, die Teil dieses usbekischen Schaschliks sind, werden normalerweise in einem gewöhnlichen Mörser von Hand gehackt. Dann Salz mit Salz und Gewürze Fleisch und Fett, aber vergessen Sie nicht, dass dies sehr zartes Fleisch und Gewürze sind nur hinzugefügt, um seinen Geschmack zu zeigen, und nicht zu hämmern es vollständig, mit einem Wort übertreiben es nicht. Dann bedecken Sie die resultierende Beshpandzhi mit einem Handtuch oder wickeln Sie in einer Tasche und lassen Sie für ein paar Stunden marinieren.
Backen Sie so ein Schaschlik ist bei einer gemäßigten Temperatur, wenn die Kohlen weiß geworden sind.
Beshpange vom Lamm
Zutaten:
- Fleisch des Lammes (vom Hinterbein) - 900 g;
- Lammrücken - 900 g;
- Essigwein - 50 g;
- Pflanzenöl - 50 g;
- Zwiebel - 2 Zwiebeln;
- Koriander;
- Zir (Kreuzkümmel);
- Kardamom ;
- Paprika;
- rote Paprika (gemahlen);
- Couscous;
- Salz.
Vorbereitung
Wahrscheinlich die größte Schwierigkeit bei der Vorbereitung dieses Schaschliks ist in den Schnitt der Rippen, da dies bezpandzha sein wird, dann sollte ihre Länge von 10 bis 20 Zentimeter unterschiedlich sein. Wie in der vorherigen Beschreibung des Rezepts werden die Rippen und Streifen des Fruchtfleisches auf einen Fächer mit fünf Spießen aufgezogen, von den kürzesten bis zu den längsten Stücken. Am Spieß solltest du ein Fleischtrapez oder einen Fächer bekommen.
Dann die Zwiebel fein hacken und noch feiner mit Küchengeräten in Püree hacken. Fügen Sie den Zwiebeln handgemahlene Gewürze und Essig hinzu, danach müssen Sie das Fleisch auf den Spießen mit einer Küchenbürste bürsten und weggehen
Vor dem Garen das Fleisch auf beiden Seiten mit Couscous oder im Extremfall mit Paniermehl bestreuen, dann die Bezpange zum Kohlenbecken geben, zunächst sollte die Temperatur sehr hoch sein, damit die Kruste schnell gebacken wird. Danach erhöhen Sie entweder den Abstand zwischen den Kohlen und Fleisch oder entfernen Sie einfach einige der Kohlen zur Seite. Darüber hinaus können Sie den Belp mit einem tiefen Tablett abdecken, um eine gleichmäßigere Temperatur zu erhalten, denn durch die Wirkung des Ofens wird das Fleisch besser gebacken.