Perlotto

Perlotto ist der russifizierte Name des italienischen Orzotto, ein Analogon des berühmten Risottos, jedoch unter Verwendung von Graupen. Orzotto wurde von jüdischen Einwanderern nach Italien gebracht, da Perlenkörner viel zugänglicher waren als Reis, und außerdem waren sie aufgrund ihrer hohen Adsorptionskapazität mit dem Aroma von zugesetzten Saucen und Gewürzen gefüllt, sie wurden mehr als durch Reiskrupp und Geschmack ersetzt. Aufgrund der niedrigen Kosten und des exzellenten Geschmacks des Rezeptes haben Gerichte auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen. In diesem Artikel lernen wir, wie man einen echten Perverto außerhalb Italiens zubereitet.

Rezept für Perlotto mit Pilzen

Das einfachste und grundlegendste Rezept für Perlotto basiert auf der Zugabe von Gerste und Pilzen zur Gerste, die der weltlichen und unschönen Graupen einen facettenreichen Geschmack und Aroma verleiht.

Zutaten:

• Butter - 3 EL. Löffel;
• Pilze - 350 g;
• Schalotten - 1 Stück;
• Graupen - 2 Stück;
• Hühnerbrühe - 3 Stück;
• Wein trocken weiß - ½ Stück;
• Parmesankäse - 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die fein gehackten Pilze und Schalotten auf einem Esslöffel Butter anbraten, bis sie weich sind, 9-12 Minuten. Dann füge die restlichen hinzu 2 Esslöffel Öl und Perlenkügelchen, die mit einer Passage von ca. 2 Minuten erlaubt sein müssen. Wir gießen Hühnerbrühe und Wein - einer der wenigen Unterschiede zwischen einem Perlotto und einem Risotto ist, dass die Flüssigkeit zur gleichen Zeit und nicht stufenweise eingefüllt wird, wie es für die Reisvariante des Gerichts typisch ist. Alles, was übrig bleibt, ist zu würzen und würzen Sie das Hinterteil bis weich, unter ständigem Rühren, 9-11 Minuten, und fügen Sie dann geriebenen "Parmesan" hinzu und dienen Sie dem Tisch. Das vorbereitete Gericht kann mit klassischen italienischen Kräutern oder einfach mit frischen Petersilienblättern dekoriert werden.

Wenn gewünscht, werden zusätzlich zu der Brühe dicke Sahne, Tomatensaucen oder getrocknete Kräuter zum Perlotto hinzugefügt und als Beilage gebratener Schinken, Hühnchen, Fleisch, Gemüse oder sogar Nüsse. Haben Sie keine Angst, mit diesem einzigartigen Gericht zu experimentieren.