Phali (mkhali) ist ein original Gericht in der georgischen kulinarischen Tradition (in der Tat, es ist Gemüsesalat). Gewöhnlich werden Phalis aus der Hauptkomponente und der Akutfüllung hergestellt. Als Hauptbestandteil können Sie Spinat, Spargel, Mangold (Rübenblätter), Kohl, junge Brennnesselblätter, Auberginen, Bohnen und Reis verwenden. Das Auftanken erfolgt aus Walnüssen, Knoblauch, Zwiebeln, Peperoni, würzigen Kräutern, natürlichem Weinessig, Koriander und Salz. Um ein köstliches Phali zu machen, müssen Sie das Prinzip des Kochens verstehen und die richtigen Proportionen der Zutaten feststellen. Und dann - nur deine Vorstellungskraft und kulinarische Intuition.
Phali aus Auberginen
Zutaten (für 4-6 Portionen):
- 5 große (aber nicht überreife Auberginen);
- Gramm 100 geschälte Walnüsse;
- 1-2 Zwiebeln, ein Bündel Koriander;
- 1 Teelöffel Hopfen-Suneli;
- kleiner Safran;
- 4 Knoblauchzehen;
- leichter Weinessig;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- etwas Sonnenblumenöl.
Vorbereitung:
Die gewaschene Aubergine (mit Schwänzen) wird auf ein Backblech gelegt und in einen Ofen gestellt - backen Sie 40 Minuten Die optimale Temperatur für das Backen ist 180-200 ° C. Während dieser Zeit müssen die Auberginen 3 Mal gedreht werden, um gleichmäßig zu backen. Wir werden das Backblech mit gebackenen Auberginen herausziehen und warten, bis sie etwas abkühlen und die Schale vorsichtig abziehen. Löschen Sie die Schwänze. Gekühlte Auberginen werden einzeln auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Messer in den Zustand "Kaviar" geschnitten.
Bereiten Sie jetzt die Nussfüllung vor. Die Kerne von Walnüssen, Zwiebeln, Knoblauch und Grüns hacken. Sie können einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine, einen Mixer verwenden. Zu der auf diese Weise zubereiteten Nussmischung die Gewürze, etwas Essig und Öl zu gleichen Teilen hinzufügen, hinzufügen und gut vermischen. Wir mischen das Betanken mit der vorbereiteten Auberginenmasse. Sie können Fertig-Phali zu Tisch servieren.
Phali von grünen Bohnen
Zutaten:
- 1 kg grüne Bohnen;
- 300 g geschälte Walnüsse;
- 1-2 Zwiebeln;
- 4-5 Knoblauchzehen;
- kleiner Safran;
- Koriandersamen;
- Uzho-Suneli (oder Hopfen-Suneli);
- ein Bündel Koriander;
- 5-8 Blätter Basilikum;
- 3 Blätter Estragon;
- Salz;
- Traubenessig;
- Würziger gemahlener roter Pfeffer.
Vorbereitung:
Kochen Sie bis zu den jungen Hülsenbohnen in einer kleinen Menge Wasser und werfen Sie sie in das Sieb. Wenn das Wasser abläuft, die Bohnen mit einem Messer fein hacken. Wir werden die Tankstelle vorbereiten. Schleifen Sie die Nüsse so klein wie möglich. Die geschälte Zwiebel fein hacken, in die Schüssel geben und mit einem Löffel Essig aufgießen. Gereinigter Knoblauch wird in einem Mörser gemahlen. Nun hacken Sie die Grüns. Mischen Sie alle vorbereiteten Zutaten, fügen Sie Gewürze und Löffel 2 Pflanzenöl hinzu. Wir werden Bohnen und Dressing kombinieren und gründlich mischen. Wir lassen das Gericht stehen, damit die Bohnen gut in den Dressing eintauchen. Phali Bohnen können als separate Speise serviert werden.
Phali Kohl
Zutaten:
- eine kleine Weißkohlgabel;
- 200 g Walnusskerne;
- ein Bündel Koriander;
- 2-4 Knoblauchzehen;
- Hopfen-Suneli;
- 3-5 Blätter Basilikum;
- gemahlener roter Pfeffer;
- Salz;
- Weinessig.
Vorbereitung:
Kochen Sie den Kohl leicht und lassen Sie ihn durch den Fleischwolf (Sie können den Mähdrescher verwenden). Jetzt tankt es. Die Nüsse, das Grün und den Knoblauch mahlen. Fügen Sie Essig und Gewürze hinzu. Wir mischen Kohlmasse und Dressing in einer Salatschüssel. Sie können die Kugeln rollen und auf einem Teller anordnen, die Granatapfelsamen und -blätter mit Grüns verzieren.
Phali aus der Rübe
Zutaten:
- 0,5 kg Rüben;
- 200 g Walnusskerne;
- ein Bund Koriander 2-5 Knoblauchzehen;
- Hopfen-Suneli;
- Salz;
- Pfeffer;
- Weinessig
- Pflanzenfett.
Vorbereitung:
Unraffinierte Rüben werden gekocht, gereinigt und auf einer Reibe gerieben. Wir peelen Nüsse und Knoblauch. Grind die Grüns. Alles gemischt, Gewürze hinzufügen und hinzufügen. Wir werden Öl und Essig hinzufügen. In einer Salatschüssel Rote-Beete-Masse und Nussfüllung vermischen.
Phali passt gut zu traditionellen georgischen Fleisch- und Fischgerichten und natürlich zu einem unvergleichlichen georgischen Tafelwein.