Entensuppe ist das Vorrecht der orientalischen Küche. Eine reichhaltige Brühe mit einer Masse aromatischer Gewürze, hausgemachter Nudeln und Gemüse, kombiniert mit zartem Entenfleisch, macht dieses Gericht leicht und gleichzeitig befriedigend.
Wie koche ich Thai-Suppe mit Ente und Nudeln?
Die Grundlage der thailändischen Suppe ist eine Brühe mit vielen Gewürzen und einem salzigen Dressing, das normalerweise separat serviert wird.
Zutaten:
Für Brühe:
- gebackene Ente - 1 Karkasse;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- Knoblauchzehen - 8 Stück;
- Zimt - 3 Stöcke;
- Anis - 2 Sterne;
- Nelken - 3 Knospen;
- die Wurzel des Kalgan - 4 cm Stück;
- Wasser - 2 Liter.
Zum Auftanken:
- Fischsauce -45 ml;
- Sojasauce - 45 ml;
- Palmzucker - 15 g.
Zur Einreichung:
- frische Nudeln - 1 kg;
- Bok Choi - 1 Stück;
- Korianderblätter, grüne Zwiebeln.
Vorbereitung
Mit der gebackenen Ente entfernen wir das Fleisch und das Skelett wird verwendet, um die Brühe vorzubereiten. In einer Pfanne mit Butter die Gewürze anbraten, damit sie ihr Aroma haben: Anis, Nelke, Zimt, geriebene Gangalawurzel und Knoblauch. Fügen Sie Grüns und Entenknochen hinzu, setzen Sie das Braten 4 Minuten fort und gießen Sie das ganze Wasser. Kochen Sie die Brühe für anderthalb Stunden und filtern Sie dann durch den Gazefilter.
Blanchiere das Gemüse und die Nudeln für eine Minute. Die vorbereiteten Zutaten in einen tiefen Teller geben, die Entenbrühe gießen, Stücke von Entenfleisch legen und das Gericht mit grünen Zwiebeln bestreuen.
Suppe wird mit einem klassisch für die asiatische Küche süß-salzigen Dressing serviert, das aus Fischsauce, Zucker und Sojasauce zubereitet wird.
Rezept für Nudelsuppe mit Ente auf Chinesisch
Chinesische Suppe unterscheidet sich wenig von Thai, weil die Wurzeln beider Küchen sehr ähnlich sind. Für dieses Rezept können Sie Brühe von Ente oder Huhn verwenden, die vorher nicht die Knochen gebacken hat, aber beachten Sie, dass dieses unbedeutende Detail das Gericht mit Geschmack beträchtlich sättigt.
Zutaten:
- Huhn oder Entenbrühe - 1 l;
- geriebener Ingwer - 1 EL. Löffel;
- Knoblauchzehen - 2 Stück;
- Entenbrust (gebacken) - 2 Stück.
- Udonnudeln - 250 g;
- Sojasauce - 20 ml;
- Bok Choy (in Scheiben geschnitten) - 2 Stück;
- Sesamöl - 10 ml.
Vorbereitung
Frischen geriebenen Ingwer mit Knoblauch in Sojasoße unter Zugabe von Sesamöl, bis dieser karamellisiert ist. Wir verdünnen das erhaltene gesalzene Karamell mit Brühe und blanchieren darin den gehackten Seiten-Choy. In letzter Minute die Nudeln hinzufügen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Wir gießen Suppe mit Nudeln auf tiefe Teller und wir ergänzen mit Scheiben gebackener Ente. Chinesische Entensuppe mit Nudeln wird sofort nach dem Kochen serviert.