Croissants (Croissant, Franc., Buchstäblich Halbmond) - beliebtes Gebäck, vor allem in Frankreich, aber nicht nur. Croissants sind ein unverzichtbarer Bestandteil des französischen Frühstücks und werden mit Kaffee oder heißer Schokolade serviert. Die Tradition, Croissants für das Frühstück zu servieren, wurde während der Zeit von Marie Antoinette verbreitet.
Croissant ist ein kleiner Bagel aus gepufftem oder gepufftem Hefeteig mit oder ohne Füllung. Als Füllung werden üblicherweise Schinken, Käse, verschiedene Cremes, Fruchtmarmeladen, Nussbutter usw. verwendet.
Rezept für Croissants aus Blätterteig Teig
Zutaten:
- Weizenmehl hochwertiges - 3 Tassen;
- Zucker - 6 Stunden Löffel;
- Hühnerei - 2-3 Stück;
- Hefe gepresst - 20 g;
- Wasser oder Milch - 3/4 Tasse;
- Butter, natürlich - 200 g;
- Salz - 1-2 Prise;
- Soda, mit Essig gelöscht - auf der Spitze des Messers.
Vorbereitung
Ein einfacher und einfacher Weg. Wir lösen die Hefe in warmem Wasser oder erwärmter Milch auf (die optimale Temperatur beträgt 26-28 ° C). Fügen Sie Zucker, Salz, Soda, Eier, 2 Tassen gesiebtes Mehl und weiche Butter hinzu. Sie können den Teig mit Ihren Händen kneten, aber Sie können moderne Geräte (Mixer, Mixer, Harvester) verwenden. Wie auch immer, am Ende des Prozesses rollen wir den Teig in eine Masse und legen sie in unsere Hände. In eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch bedecken, ca. 40 Minuten an einen warmen Ort stellen, simulieren und den Teig hineingeben. Wir werden 2 Schichten daraus rollen. Schmieren Sie die Oberfläche von einem von ihnen mit Butter, und legen Sie oben das andere und so weiter. Wir rollen ein und teilen es wieder in 2 Teile, wiederholen den Zyklus, Sie können sogar verdoppeln oder verdreifachen. Den Teig erneut in einer Schüssel rollen und weitere 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Natürlich kann und stört man nicht, und macht aus dem fertigen Blätterteig oder Hefeteig Croissants, man kann sie in Geschäften oder Küchen kaufen, aber in diesem Fall kann man nicht sicher sein, dass der Teig mit natürlicher Butter zubereitet wird, und nicht Margarine oder eine Ausbreitung mit einer zweifelhaften Zusammensetzung.
Während der Teig geeignet ist, können wir die Füllung anpacken. Was auch immer es ist, um die Füllung zu machen (Käse, Schinken, Salzlake, Marmelade oder Schokolade), es ist bevorzugt, dass es eine Konsistenz von cremefarbenem oder dünn gemahlenem Hackfleisch hat. Marmelade oder Schmelzkäse benötigt keine Änderungen und Ergänzungen. Schokolade (fertig) kann geschmolzen oder zerkrümelt werden, oder eine Creme aus Kakaopulver, Schokolade, Zucker und Butter. Der Schinken kann fast wie das gleiche (nur etwas kleinere) dreieckige Stück als Teigrücken geschnitten werden und das Croissant falten.
Im allgemeinen ist das Herstellungsverfahren weiter wie folgt. Wir kneten und mischen den Teig, rollen ihn in Schichten von ungefähr 0,5 cm Dicke und schneiden ihn in kleine Quadrate, die wiederum in Dreiecke schneiden.
Legen Sie den notwendigen Teil der Füllung vorsichtig näher an einen der Ränder des Dreiecks und falten Sie, beginnend von der Rippe. Leicht zu biegen, um das Produkt in Form eines Halbmondes zu machen. Gebackene Croissants werden nicht auf einem Backblech dicht gedeckt, geölt oder auf geöltem Backpapier verteilt und für weitere 30-40 Minuten aufgelegt. Das ist, wenn wir das Backblech in den vorgewärmten legen
Im Allgemeinen ist es in der klassischen französischen Version besser, Croissants aus einem butterlosen Blätterteig zu machen, der mit Butter gekocht wird, deren Fettgehalt nicht weniger als 82% beträgt.