Füllungen für Brötchen

In letzter Zeit wächst die Popularität fernöstlicher kulinarischer Traditionen. Eines der bekanntesten Gerichte der japanischen, koreanischen und vietnamesischen Küche sind Brötchen . In der Tat sind japanische Rollen Rollen von gepressten Nori-Algen mit Reis und einigen anderen verschiedenen Komponenten, üblicherweise Seefisch oder andere Meeresfrüchte.

Natürlich verwenden sie in verschiedenen Ländern ihre traditionell bevorzugten Reissorten. Es ist nötig solche Sorten zu verwenden, die die obligatorische Haftung gewährleisten - das ist notwendig. Der übliche Rundkornreis ist gut. Fisch kann roh, fermentiert (dh gebeizt), gesalzen oder geräuchert sein.

In Japan verwenden Sie traditionell Thunfisch, Gelbschwanz, Lachs, Aal. Es sollte beachtet werden, dass Forellen (oder andere Wildsalmoniden) letztere bevorzugen sollten, wenn zwischen norwegischem Lachs und wildem rosa Lachs gewählt wird. Natürlich ist es besser, Süßwasserfisch nicht zu verwenden, obwohl in geräucherter Form Sie es in Rollen und es setzen können.

Für russische kulinarische Traditionen im Allgemeinen ist ein neues Überdenken und Modifizieren der Gerichte, die Sie aus anderen kulinarischen Kulturen mögen, charakteristisch. Natürlich müssen Sie nur frischen und hochwertigen Fisch als Füllung für Brötchen (und auch für Sushi) wählen, vor allem, wenn Sie ihn nicht erhitzen.

Rollen werden mit einer Bambusmatte vorbereitet und dann quer geschnitten, manchmal werden sie im Ofen gebacken, manchmal in Öl gebraten ( Tempurabrollen ). Diejenigen, die nicht gewohnt sind, rohen Fisch zu essen, können Sie beraten, Rollen für ein Paar vorzubereiten. Kochzeit - wie für jeden gemahlenen Fisch. Nun, natürlich müssen die Fische in diesem Fall nicht fermentiert werden. Nun, wenn Knoblauchfüllung, scharfer Pfeffer und andere Gewürze bei der Zubereitung von Fischzutaten für Brötchen in Kombination mit Essig verwendet werden, verhindern diese Bestandteile in gewisser Weise das Eindringen von nicht nützlichen Mikroorganismen in unseren Körper, die den Fisch kontaminieren können.

Im Allgemeinen gibt es viele Varianten von köstlichen Füllungen für Brötchen, aber bestimmte Traditionen der Rollenherstellung haben sich nicht nur in den Ländern des Fernen Ostens entwickelt.

Wir werden Ihnen sagen, welche Füllungen für Rollen am typischsten sind.

Kalifornien-Rolle

Zutaten der Füllung: Krabben- und Avocadofleisch, von außen bestreuen Tobiko (Kaviar vom fliegenden Fisch). In einer anderen Version, anstelle von Avocado und Krabbenfleisch, frische Gurke, Lachsfilet oder Thunfisch, Garnelenfleisch verwenden. Mayonnaise kann verwendet werden, um die Füllung vorzubereiten.

Die Philadelphia-Rolle

Roll-Typ "Uramaki", das heißt, Reis draußen. Die Zusammensetzung der Füllung beinhaltet unbedingt Frischkäse, Sie können auch grüne Zwiebeln, Gurken, Kaviar, fügen Sie die ganze oder teilweise mit einer dünnen Scheibe von frisch (manchmal fermentiert) oder gesalzene Lachsfilets auf der Außenseite der Rolle.

Für die Zubereitung der Rolle von "Unagi" wird üblicherweise neben Reis gerösteter Aal verwendet.

Welche anderen Füllungen gibt es für Brötchen?

Verwenden Sie Reispapier oder Reispfannkuchen, wenn Sie Frühlingsrollen zubereiten. Die Füllung für Frühlingsrollen ist in der Regel vegetarisch, es kann rohes, eingelegtes, gebratenes, gekochtes oder gedünstetes Gemüse, Sojabohnen Tofu, verschiedene Arten von Nudeln (schon fertig, natürlich) sein.

Es sind jedoch auch andere Varianten von Frühlingsrollen mit einer Füllung aus verschiedenen Arten von Fisch, Garnelen, anderen Meeresfrüchten, Schweinefleisch, Geflügelfleisch (und auch Reptilien und Amphibien) möglich. Bei der Herstellung solcher Füllungen werden häufig verschiedene traditionelle nationale Soßen sowie Sojasauce verwendet. Wenn die Füllung für Brötchen gebraten wird, wird normalerweise Sesamöl verwendet, das, wie lokale Soßen, den Brötchen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.