Pilzsuppe aus frischen Birkenrinde, Steinpilzen, weißen oder öligen Pilzen ist eine ausgezeichnete Variante des ersten Gerichtes in der Herbstzeit, wenn im Wald besonders viele Pilze vorhanden sind und diese zu sammeln ein großes Vergnügen ist. Die Hauptsache ist, dass die Pilze korrekt sind.
Über Pilze
Zuerst prüfen wir sorgfältig die gefundenen Pilze: Sie müssen stark, nicht sehr groß, dicht, nicht wurmartig sein. Natürlich können Sie Pilze nur an sicheren Orten sammeln - weg von Geschäften, Straßen mit viel Verkehr, Mülldeponien, denn diese Giftstoffe, die sich in Pilzen ansammeln, können zu schweren Vergiftungen führen, auch wenn sie nicht giftig sind. Und denken Sie an die goldene Regel der Pilzsammler: Wenn Zweifel an Pilzen bestehen, werfen Sie sie ohne nachzudenken weg. Am Ende ist Gesundheit teurer.
Der zweite wichtige Punkt ist die Zubereitung von Pilzen. Gesammelt von der Waldpracht, die für ein paar Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wird, das periodisch geändert wird, dann reinigen wir die Pilze: wir schneiden die Beine ab, entfernen die Haut von den Hüten, wenn es geschädigte Bereiche gibt, entfernen Sie sie. Auf Pilzen sollte es keine Nadeln, keine Blätter, keine anderen Trümmer geben. Die gewaschenen und geschälten Champignons werden in einen Topf gegeben, mit Wasser (so dass sie die Pilze mit eineinhalb Fingern bedeckt), die geschälte Zwiebel und kochen für 5-7 Minuten. Wir schauen auf die Zwiebeln. Wenn es die Farbe nicht geändert hat, verwenden wir Pilze für Nahrung, wenn es eine Änderung gibt - wir werfen es weg.
Einfache Suppe
Pilzsuppe aus podberezovikov - ein einfaches Gericht, sein Rezept ist einfach, minimale Zutaten, aber der Geschmack dieser duftenden, reichen Suppe wird den Appetit in allen wecken.
Zutaten:
- podberezoviki - 1 kg;
- "Farmer" Öl - 3 EL. Löffel;
- Zwiebel - 2 Stück (groß) + 1 Stück (nicht groß);
- Kartoffeln - 4-5 Stück;
- Petersilie - 12-15 Zweige;
- hausgemachte dicke saure Sahne - 200 g.
Vorbereitung
Bereiten Sie Pilze vor: Tauchen Sie ein in das Wasser und machen Sie ruhig für ca. 3 Stunden ihr eigenes Geschäft, nur gelegentlich das Wasser wechselnd. Wir putzen und schneiden die podberezoviki kleinen Stücke, legen in eine Pfanne mit einer kleinen Zwiebel, gießen Wasser und kochen nach dem Kochen für ca. 7 Minuten Zwiebeln werden herausgenommen, Pilze werden in einem Sieb geworfen, gewaschen und lassen Sie abtropfen lassen zu Wasser. Die restliche Zwiebel wird gereinigt und fein zerkleinert. In den Kochtopf die Butter geben, auflösen und die Zwiebeln leicht anbraten, dann die Pilze hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. In einem Topf das Wasser erhitzen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hineingeben, 4 Minuten kochen lassen, weitere 5 Minuten podberezoviki und Tomim unter den Deckel geben, die Sauerrahm mit unserer Suppe füllen, fein gehackte Petersilie darüber streuen. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer werden Ihrem Teller nach Geschmack hinzugefügt.
Sortierte Suppe
Sie können Pilzsuppe aus podberezovikov, weiße Pilze, Champignons und Steinpilzen kochen. Da alle Pilze ungefähr gleich lang gekocht werden, sortieren wir sie nicht.
Zutaten:
- podberezoviki - 200 g;
- Zwiebel - 3 Stück (groß);
- Boletus - 200 g;
- Champignons - 300 g;
- weiße Pilze - 300 g;
- "Bauern" Öl - 100 g;
- Karotten - 2 Stück;
- Kartoffeln rosa - 5-6 Stück;
- Petersilie - 1 kleines Bündel;
- Reis - 1/3 Tasse.
Vorbereitung
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilzsuppen-Sortiment aus Birkenrinde und anderen Pilzen zu kochen. Sie können sie mit Zwiebeln braten, wie im ersten Rezept, aber Sie können anders kochen. Pilze werden eingeweicht, um alle Verschmutzungen zu entfernen, gründlich gereinigt und gewaschen, in die gleichen Stücke geschnitten. Wir legen sie in kochendes Wasser, dort legen wir 1 geschälte Zwiebel und kochen für eine Viertelstunde. In der Zwischenzeit geben wir auf die geschmolzene Butter eine fein gehackte Zwiebel und geriebene Karotten. Die Zwiebel aus der Pilzbrühe nehmen, in geschnittene Kartoffeln geben und den Reis waschen. Cook für ca. 7 Minuten, nach denen wir passekrovka und Petersilie hinzufügen. Sie können solche Suppe mit saurer Sahne oder Saucen, Knoblauch und Croutons servieren.
Cremesuppe
Nicht weniger lecker und sehr leckeres Gericht - Pilzsuppe Püree aus Podberezovikov, das Rezept für dieses Gericht ist auch sehr einfach.
Zutaten:
- podberezowiki - 400 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- weiße gekochte Kartoffeln - 4 Stück;
- "Farmer" Öl - 40 g;
- Sauerrahm Hause - 150-180 g;
- Grüns - 1 kleines Bündel.
Vorbereitung
Pilze abbauen und putzen, ein wenig schneiden, etwa eine Viertelstunde mit der Zwiebel kochen, dann die Zwiebeln hineingeben, die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis die Kartoffel fertig ist - etwa 10 Minuten. Die Suppe mit Butter und Püree in einen Mixer geben. Zum Servieren saure Sahne und geriebene Gemüse hinzufügen.